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Las aminas y poliaminas bioactivas de los alimentos en la segunda sesión de los seminarios de investigación del Campus

 

Este miércoles 13 de marzo a las 13:30 ha tenido lugar la segunda sesión de los "Seminarios miércoles Campus 2013". Esta serie de seminarios están encaminados a proporcionar información, al conjunto de los estudiantes de Nutrición Humana y Dietética (NHD) y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CTA), sobre las temáticas de especialización de los diferentes grupos de investigación ubicados o vinculados al Campus de la Alimentación, la mayor parte incorporados en el Instituto de Investigación de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB). La presentación ha corrido a cargo de la doctora Maria Luz Latorre, profesora ayudante del Departamento de Nutrición y Bromatología, y miembro del grupo de investigación "Aminas y Poliaminas bioactivas de los alimentos", dirigido por la doctora M. Carmen Vidal y ubicado en el edificio Gaudí del Campus desde el pasado mes de octubre.

 

En este seminario se han tratado las líneas de investigación del grupo y los proyectos más relevantes que se llevan a cabo en la actualidad. Tradicionalmente el grupo se dedica al estudio de la "Composición cualitativa y cuantitativa de aminas biológicamente activas en alimentos, su origen, los factores que influyen en su formación durante el procesado y almacenamiento de los alimentos y al estudio de las medidas tecnológicas para controlar su acumulación ". En esta línea, actualmente su investigación se centra en "El estudio de las aminas biógenas como indicadores de la calidad higiénica de los embutidos crudos-curados listos para el consumo" y en "El estudio de la influencia del las técnicas de envasado de estos productos en la evolución de aminas durante el tiempo de vida útil ".

 

Se describieron también otros proyectos que actualmente se llevan a cabo en el ámbito de la relación aminas bioactivas y salud. En el marco de dos proyectos de ámbito nacional recientemente concedidos, se estudia "La relación entre la intolerancia a la histamina por déficit de DAO (diamino oxidasa), la aparición de migraña (uno de sus principales síntomas) y la histamina procedente de la dieta ". También hablaron sobre su búsqueda del "Potencial de algunos probióticos con actividad DAO en su prevención y tratamiento de la intolerancia a la histamina". En el ámbito de las poliaminas, las principales líneas de investigación que actualmente se realizan en el grupo son "El estudio del papel antioxidante de las poliaminas", y "La estimación de la ingesta dietética de poliaminas de la población española". Sin embargo, otra línea de desarrollo actual de la investigación es el estudio de biomarcadores de la ingesta de poliaminas y de biomarcadores en orina del déficit de DAO.

 

En la parte final del seminario, los estudiantes mostraron mucho interés en conocer las posibilidades de incorporarse como alumnos internos en los grupos de investigación del Campus. Se ofrecen un total de cinco o seis plazas repartidas en los dos semestres del curso y la posibilidad de aprovechar el verano (mediados de junio y julio) para conocer mejor la investigación e iniciar el trabajo experimental correspondiente a la asignatura optativa de "trabajo Dirigido "de 6 créditos de ECTS.

 

 

 

Para saber más:

 

Documento de la exposición de la Dra. M. Luz Latorre (pdf )

 

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