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Ferran Adrià presenta el proyecto BulliPedia y la Unidad Académica UB-Bullipèdia-CETT a los estudiantes del CETT, Centro Internacional de Hostelería y Turismo, adscrito a la UB
Un instante de las explicaciones de Ferran Adrià a un conjunto de estudiantes y profesores del Centro Universitario Internacional de Hostelería y Turismo (CETT) sobre las nuevas actividades de ElBulli "centre expositiu" promovido por la fundación elBulliFoundation.
El pasado viernes 8 de febrero el CETT, Centro Universitario Internacional de Hostelería y Turismo, adscrito a la Universidad de Barcelona, acogió la presentación del proyecto BulliPedia a los estudiantes y el claustro de profesores por parte de Ferran Adrià y su equipo. El acto, de unas dos horas de duración, contó con la presencia del responsable académico de la Unidad UB-Bullipèdia, el profesor Abel Mariné, que coordina con Pere Castells el desarrollo del proyecto según el acuerdo del 23 de octubre de 2012 firmado entre el rector de la UB, Dídac Ramírez, y Ferran Adrià en nombre de elBulliFoundation.
Minutos antes de la presentación, Ferran Adrià y otros miembros de la fundación elBulliFoundation, junto con la Consejera Delegada y Directora General del CETT, Maria Abellanet, y el Director del Campus de la Alimentación de Torribera, Màrius Rubiralta, acordaron abrir una subunidad de la UB-Bullipèdia, coordinada por el CETT y que aglutinará todas las escuelas de cocina oficiales que quieran participar en esta iniciativa, especialmente dentro del proyecto "técnicas culinarias aplicadas al producto".
El acto tuvo lugar el día siguiente a la constitución oficial de la fundación elBulliFoundation, impulsada por Ferran Adrià y Juli Soler. La nueva Fundación desarrollará en cala Montjoi el nuevo proyecto expositivo elBulli junto con la promoción de la Bullipedia.
Ferran Adrià contesta las preguntes de los estudiantes interesados en participar en los trabajos que coordinará la Unidad UB-Bullipèdia-CETT.
Posteriormente, y utilizando diferentes alimentos y materiales de cocina, Ferran Adrià reflexionó sobre el proceso culinario y la necesidad de una mayor atención en la estructuración de la organización y clasificación del hecho culinario y los productos y técnicas aplicadas a los productos. El chef catalán también hizo reflexionar a los estudiantes sobre la importancia de la evolución del arte culinario, los cambios producidos a lo largo de su historia y la necesidad de utilizar las nuevas tecnologías de forma correcta.
Al final del acto, y una vez Pere Castells hubo explicado el modelo organizativo UB-Bullipèdia y la constitución de la Unidad UB-Bullipèdia-CETT, liderada por el CETT, los estudiantes hicieron numerosas preguntas a Ferran Adrià, que mostró una gran complicidad con ellos y les invitó a formar parte del proyecto como voluntarios en la elaboración y gestión de contenidos bajo la supervisión del profesorado.
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