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El primer cara a cara Científicos y Cocineros en el Campus de la Alimentación.

Coincidiendo con la presentación del primer grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas el pasado viernes 14 de febrero en los espacios del CETT-UB como una iniciativa de la Universidad de Barcelona y la Universidad Politécnica deCataluña, con el CETT y la fundación Alicia, se ha realizado este lunes 17 de febrero el primer cara a cara entre un cocinero, en este caso Victor Quintillà del restaurante Lluerna (Santa Coloma) y Javier Tejada, catedrático de Física Fundamental y uno de los científicos de la UB más reconocido a nivel internacional.

Victor Quintillà y Javier Tejada en el cara a cara

El primer cara a cara, organizado por Pere Castells, coordinador junto con el profesor emérito Abel Mariné de la Unidad académica UB-Bullipedia, ha tenido por título "Una visión de la teoría del Big Bang en la cocina" y se ha desarrollado en un formato original, más cercano a una sala de casa que de una sala de conferencias, en el espacio de Les Voltes del Edificio La Masia.

El acto inaugural de una serie sesiones de cara-a-cara que se desarrollarán durante el año 2014, ha sido presentado por Susana Herráiz, antigua colaboradora del Parque Científico de Barcelona y actualmente presente en Santa Coloma. Tras una breve intervención de Pere Castells y del director del Campus de la Alimentación de Torribera, Màrius Rubiralta, tomó la palabra la alcaldesa de Santa Coloma, Núria Parlon, indicando la importancia para la ciudad y el campus de la nueva enseñanza de Ciencias Culinarias y Gastronómicas coincidiendo con la propuesta de la Facultad de Farmacia del nuevo grado de Farmacia y Nutrición. Esta actividad docente normaliza desde la universidad el reconocimiento del trabajo innovadora y creativa de los restauradores actuales de Cataluña y le da a Santa Coloma la posibilidad de situarse en el mapa culinario y gastronómico catalán.

.L' alcaldessa de Santa Coloma, Núria Parlon, obrint l' acte.

La parte inicial del acto con el objetivo de poner en valor esta iniciativa concluyó con la intervención de Gaspar Rosselló, vicerrector de Política Académica y Calidad de la Universidad de Barcelona que además es el responsable de la iniciativa del nuevo grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas. El vicerrector contextualizó la presente iniciativa en relación a otras actividades similares precedentes como los conocidos "Diálogos de Cocina " organizados por Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián. Este tipo de congreso nació en 2007 de manos del chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz y se desarrolla bianualmente. Seguramente, más internacional son los encuentros que se realizan en la Universidad de Harvard desde 2008 con el nombre de " Diálogos entre Ciencia y Cocina" (Science and Cooking : A Dialogue) promovidos por Ferran Adrià, la Fundación ALICIA y coordinados por Pere Castells y aquí, los diálogos celebrados en Girona el año 2011 sobre " la Ciencia en la Cocina: diálogos sobre gastronomía, ciencia, técnica y arte". Finalmente, en nombre de la Universidad de Barcelona señaló la importancia que la UB da a la alimentación, el arte culinario y la gastronomía como lo pone de manifiesto la potenciación del propio Campus de la Alimentación o la creación de la unidad UB - Bullipedia ( 2012).

El vicerector de Politica Acadèmica i Qualitat, Gaspar Roselló en un moment de la seva intervenció.

En un espacio acogedor, con dos sofás, grandes, proporcionados en el escenario, Victor Quintillà y Javier Tejada iniciaron un diálogo con las palabras del Dr. Tejada explicando la teoría del Big Bang y la relación con la actividad diaria del restaurante Lluerna que cada día cuando se inicia la actividad simboliza un nuevo " big bang " culinario. Victor Quintillà, que comenzó sorprendido y un poco acomplejado por la fuerte personalidad de Javier Tejada y una exposición explosiva cortada, de vez en cuando, indicando " amigo Victor " o " Victor " a secas que daba una familiaridad y proximidad al cara a cara. Victor Quintillà, que en el transcurso del diálogo fue tomando fuerza y que terminó hablando de tú a tú, había descrito una planificación de un día cualquiera en el restaurante LLuerna, como si fuera un reloj de precisión desde las 9:30 de la mañana hasta las 15:30. La importancia del producto de proximidad en la cocina del restaurante Lluerna y la relación de la materia con los alimentos y el papel de la gastronomía en la alimentación de las personas mayores proporcionó un largo diálogo entre los protagonistas del cara a cara.

Las preguntas y observaciones del público rompieron la atmósfera del cara a cara pero permitieron, una vez más, ver la fuerza del cara a cara de dos profesionales, creativos e innovadores en dos campos, aparentemente muy alejados, pero simbólicamente muy cercanos. De nuevo el Big Bang de Javier Tejada puso el punto y final a 90 min del inicio del acto.

Una vez finalizado el acto, algunos participantes del público ya hacían quinielas de próximos cara a cara, como el de Mey Hoffman con el Catedrático de Psiquiatría de la UAB y Director del Instituto de Neuropsiquiatría y Adicciones, del Parc de Salut Mar de Barcelona, Dr. Antonio Bulbena Vilarrasa.

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