Notícies del campus

El primer cara a cara entre Científics i Cuiners al Campus de l' Alimentació

Coincidint amb la presentació del primer grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques el passat divendres 14 de febrer als espais del CETT-UB com una iniciativa de la Universitat de Barcelona i la Universitat Politècnica de Catalunya, amb el CETT i la fundació Alicia s’ha realitzat aquest dilluns 17 de febrer el primer cara a cara entre un cuiner, en aquest cas en Victor Quintillà del restaurant Lluerna (Santa Coloma de Gramenet) i Javier Tejada, catedràtic de Física Fonamental i un dels científics de la UB més reconeguts a nivell internacional.

Victor Quintillà i Javier Tejada en el cara a cara

El primer cara a cara, organitzat per Pere Castells, coordinador juntament amb el professor emèrit Abel Mariné de la Unitat acadèmica UB-Bullipèdia, ha tingut per títol “Una visió de la teoria del Big Bang a la cuina” i s’ha desenvolupat en un format original, més proper a una sala de casa que d’una sala de conferències, a l’espai de Les Voltes de l’Edifici La Masia.

L’acte inaugural, d’una sèrie sessions de cara-a-cara que es desenvoluparan durant l’any 2014, ha estat presentat per Susana Herráiz, antiga col·laboradora del Parc Científic de Barcelona i actualment present a Santa Coloma. Després d’una breu intervenció de Pere Castells i del director del Campus de l’Alimentació de Torribera, Màrius Rubiralta, va prendre la paraula l’alcaldessa de Santa Coloma de Gramenet, Núria Parlon, indicant la importància per la ciutat i pel campus del nou ensenyament de Ciències Culinàries i Gastronòmiques tot coincidint amb la proposta de la Facultat de Farmàcia del nou grau de Farmàcia i Nutrició. Aquesta activitat docent normalitza des de la universitat el reconeixement de la feina innovadora i creativa dels restauradors actuals de Catalunya i li dóna a Santa Coloma la possibilitat de situar-se al mapa culinari i gastronòmic català

.L' alcaldessa de Santa Coloma, Núria Parlon, obrint l' acte.

La part inicial de l' acte amb l' objectiu de posar en valor aquesta iniciativa va concloure amb la intervenció de Gaspar Rosselló, vicerector de Política Acadèmica i Qualitat de la Universitat de Barcelona que a més a més és el responsable de la iniciativa del nou grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques. El vicerector va contextualitzar la present iniciativa en relació a d’altres activitats similars precedents com els coneguts “Diálogos de Cocina” organitzats pel Basque Culinary Center (BCC) de Sant Sebastià. Aquest tipus de congrés va néixer l’any 2007 de mans del xef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz i es desenvolupa bianualment. Segurament, més internacional són els encontres que es realitzen a la Universitat de Harvard des de 2008 amb el nom de “Diàlegs entre Ciència i Cuina” (Science and Cooking: A Dialogue) promoguts per Ferran Adrià, la Fundació ALICIA i coordinats per Pere Castells i a casa nostra, els diàlegs celebrats a Girona a l’any 2011 sobre “La Ciència a la Cuina: diàlegs sobre gastronomia, ciència, tècnica i art”. Finalment, en nom de la Universitat de Barcelona va assenyalar la importància que la UB dóna a l’alimentació, l’art culinari i la gastronomia com ho posa de manifest la potenciació del propi Campus de l’Alimentació o la creació de la unitat UB-Bullipèdia (2012).

El vicerector de Politica Acadèmica i Qualitat, Gaspar Roselló en un moment de la seva intervenció.

En un espai acollidor, amb dos sofàs, grans, proporcionats a l’escenari, Victor Quintillà i Javier Tejada iniciaren un diàleg amb les paraula del Dr. Tejada explicant la teoria del Big Bang i la relació amb l’activitat diària del restaurant Lluerna que cada dia quan s’inicia l’activitat simbolitza un nou “big bang” culinari. Victor Quintillà, que va començar sorprès i una mica acomplexat per la forta personalitat de Javier Tejada i una exposició explosiva tallada, de tant en tant, indicant “amic Victor” o “Victor” a seques que donava una familiaritat i proximitat al cara a cara. Victor Quintillà, que en el transcurs del diàleg va anar agafant força i que va acabar parlant-li de tu a tu, havia descrit una planificació d’un dia qualsevol al restaurant Lluerna, com si fos un rellotge de precisió des de les 9,30 del matí fins les 15,30. La importància del producte de proximitat a la cuina de la Lluerna i la relació de la matèria amb els aliments i el paper de la gastronomia en l’alimentació de les persones grans va proporcionar un llarg duet entre els protagonistes del cara a cara. La importància de diferenciar l’alimentació per necessitat de la gastrononia que ens porta plaer a través de les interaccions sensorials entre les persones i els cuiners, i la recerca científica realitzada des de la vocació bàsica o aplicada va conduir a comparar la creativitat dels cuiners i l’activitat dels investigadors.

Les preguntes i observacions del públic van trencar l’atmosfera del cara a cara però van permetre, un cop més, veure la força del cara a cara de dos professionals, creatius i innovadors en dos camps, aparentment molt allunyats, però simbòlicament molt propers. De nou el Big Bang de Javier Tejada va posar el punt i final a 90 min de l’ inici de l' acte.

Un cop finalitzat l’acte, alguns participants del públic ja feien quinieles de pròxims cara a cara, com el de Mey Hoffman amb el Catedràtic de Psiquiatría de la UAB i Director de l' Institut de Neuropsiquiatría i Adiccions, del Parc de Salut Mar de Barcelona, Dr. Antonio Bulbena Vilarrasa.

Informació complementària: