Unitat d'Estudis i Recerca en Ciència i Cuina
En un moment en què la cuina i la gastronomia estan adquirint una gran rellevància tant en l’àmbit social com acadèmic, el Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona ha creat la Unitat d'Estudis i Recerca en Ciència i Cuina (UERCC), que està dedicada a la recerca en l'àmbit on conflueixen la ciència i la cuina.
La UERCC ocupa dos espais compartits: la cuina de l’edifici La Masia i un laboratori de l’edifici Marina. D’altra banda, el naixement d’aquest centre està estretament vinculat a la creació del nou grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.
La UERCC es va inaugurar el passat mes de gener amb les sessions de ciència i cuina que es van realitzar dins del programa de Nutrició i Gastronomia de la Universitat de l’Experiència. Aquest curs de ciència i cuina va comptar amb la presència de cuiners i pastissers com Georgina Regàs del Museu de la Confitura, Carles Tejedor, responsable d’Oilab, Pere Planagumà, cap de cuina del restaurant Les Cols o el xocolater Enric Rovira.
Actualment, hi ha 9 projectes de recerca que es desenvolupen o desenvoluparan total o parcialment a la UERCC:
- Liofilització: millora de les tècniques de liofilització i dels aliments liofilitzats. Es desenvolupa de manera conjunta amb El Celler de Can Roca i Telstar.
Projecte de recerca educativa de ciència i cuina: creació de materials didàctics teoricopràctics per a ciència i cuina.
- Pastisseria: estudi cientificotècnic d’elaboracions de pastisseria.
Gastronomia i arqueologia de l’alimentació: estudi de la història i l’arqueologia de l’alimentació des de la prehistòria, passant per l’antiguitat i l’època medieval, fins a les cultures contemporànies.
Projecte Irep en Kemet - Vi de l'Antic Egipte
Cristal·lografia d’aliments: recerca en l’àmbit de la cristal·lografia d’aliments amb l’objectiu d’avançar en el coneixement i l’aplicació de les textures culinàries.
Textures: estudi teoricopràctic de l’aplicació de gelificants, espessants, emulsionants i gasificants a la cuina.
- Ciència i masses de farina: estudi de les variables aplicades a la massa de pizza i per extensió a altres masses.
Olors i aliments: estudi de les olors en relació amb els aliments i la cuina.
Gestió del coneixement gastronòmic: estudi de la representació del coneixement i la recuperació de la informació en l'àmbit gastronòmic i, en concret, en el marc del projecte Bullipèdia.
Altres enllaços d'interès:
Notícies del curs de ciència i cuina de la Universitat de l’Experiència - Nutrició i Gastronomia.
Campus de Torribera
Més informació
- Campus de l’Alimentació de Torribera
Prat de la Riba, 171 - 08921 Santa Coloma de Gramenet
Tel.: 934 02 921 - perecastells@ub.edu
- Com s’hi arriba
- © Universitat de Barcelona
- Campus de l’Alimentació de Torribera
- 934 031 980
- Contacte