Unidad de Estudios y Investigación en Ciencia y Cocina
En un momento en que la cocina y la gastronomía están adquiriendo una gran relevancia tanto en el ámbito social como académico, el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona ha creado la Unidad de Estudios e Investigación en Ciencia y Cocina (UERCC), que está dedicada a la investigación en el ámbito donde confluyen la ciencia y la cocina.
La UERCC ocupa dos espacios compartidos: la cocina del edificio La Masía y un laboratorio del edificio Marina. Por otra parte, el nacimiento de este centro está estrechamente vinculado a la creación del nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas.
La UERCC se inauguró el en enero de 2014 con las sesiones de ciencia y cocina que se realizaron dentro del programa de Nutrición y Gastronomía de la Universidad de la Experiencia. Este curso de ciencia y cocina contó con la presencia de cocineros y pasteleros como Georgina Regàs del Museo de la Confitura, Carles Tejedor, responsable de Oilab, Pere Planagumà, jefe de cocina del restaurante Les Cols o el chocolatero Enric Rovira.
Actualmente, hay 9 proyectos de investigación que se desarrollan o desarrollarán total o parcialmente a la UERCC:
Liofilización: mejora de las técnicas de liofilización y de los alimentos liofilizados. Se desarrolla de manera conjunta con El Celler de Can Roca y Telstar.
Proyecto de investigación educativa de ciencia y cocina: creación de materiales didácticos teórico-prácticos para ciencia y cocina.
- Pastelería: estudio científico de elaboraciones de pastelería.
Gastronomía y arqueología de la alimentación: estudio de la historia y la arqueología de la alimentación desde la prehistoria, pasando por la antigüedad y la época medieval, hasta las culturas contemporáneas.
Proyecto Irep en Kemet - Vino del 'Antiguo Egipto
Cristalografía de alimentos: investigación en el ámbito de la cristalografía de alimentos con el objetivo de avanzar en el conocimiento y la aplicación de las texturas culinarias.
Texturas: estudio teórico-práctico de la aplicación de gelificantes, espesantes, emulsionantes y gasificantes en la cocina.
Ciencia y masas de harina: estudio de las variables aplicadas a la masa de pizza y por extensión a otras masas.
Olores y alimentos: estudio de los olores en relación con los alimentos y la cocina.
Gestión del conocimiento gastronómico: estudio de la representación del conocimiento y la recuperación de la información en el ámbito gastronómico y, en concreto, en el marco del proyecto Bullipedia.
Otros enlaces de interés:
Noticias del curso de ciencia y cocina de la Universidad de la Experiencia - Nutrición y Gastronomía.
Campus de Torribera
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