Notícies del campus

 

Finalitza amb una bona acollida el mòdul de gastronomia de la Universitat de l’Experiència.

El mòdul de gastronomia organitzat per Pere Castells des de la Unitat UB-Bullipèdia durant la setmana del 20 al 23 de gener ha transcorregut amb un alt nivell, amb cuiners invitats com  Pere Planagumà, Victor Quintillà, Enric Rovira o Fabian Martín. Aquest mòdul forma part del curs Nutrició i Gastronomia de la Universitat de l’Experiència que es celebra per primer cop al Campus de l’Alimentació de Torribera. Les activitats  d’aquest mòdul s’han  celebrat als espais de cuina de l’Edifici La Masia que dirigits pel professor Xavier Torrado, membre del grup de recerca de nutrició aplicada, juntament al nou laboratori polivalent de pràctiques de Ciència i Cuina. Totes les activitats han estat introduïdes als estudiants per P. Castells.

El 20 de gener Pere Planagumà, cap de cuina del restaurant Les Cols d’Olot, amb dues estrelles Michelin (2010), regentat per Fina Puigdevall des del 1990, ha realitzat el seminari pràctic sobre “de les farines a la goma de xantè” utilitzant per a diferents elaboracions farina de blat, farina de fajol i goma de xantè.  Els estudiants han realitzat una sopa de fajol com a pràctica.

 

El colomenc Victor Quintillà, xef del restaurant Lluerna, i Mar Gómez somellier del restaurant, amb una estrella Michelin en 2013/2014, ha dirigit el curs sobre “les coccions”. Des de la cuina a baixa temperatura (també coneguda com cuina al buit) i el bullir amb aigua, s’ha passat a la cuina a altes temperatures: la planxa, el fregit i el forn i finalment l’ús del microones a la cuina que ha permès realitzar, per part dels estudiants pa de pessic.  El restaurant de Santa Coloma de Gramenet uneix tradició amb creativitat a través d’una cuina d’autor mediterrània amb el producte elaborat com a protagonista. Es dóna la circumstància que Victor Quintillà és un bon col·laborador del Campus de l’Alimentació de Torribera i del projecte de col·locar a Santa Coloma i la zona de Marina (Torribera) en el mapa de la gastronomia catalana i dels estudis universitaris en ciències culinàries. Ha estat habitual trobar-lo en les festes ExpAliments, o en totes les activitats rellevants realitzades al campus.

 

El curs sobre pastisseria i xocolata, realitzat el dia 22 de gener, per Enric Rovira va permetre inaugurar el nou espai de laboratori de cuina i ciència de l’Edifici de Laboratoris Docents (Marina). Va ser una tarda dedicada a la xocolata en que els estudiants del curs de l’experiència van elaborar diferents productes de xocolata i introduïren les cremes en pastisseria. La recepta Science&Cooking Lecture Series, realitzada a la Universitat de Harvard i co-organitzada per la Fundació ALICIA, de crema espessa va permetre finalitzar una jornada molt especial.

 

Enric Rovira expert xocolater ha proporcionat, des de Can Forrellat de Castellbell i el Vilar, productes tan típics com la rajola de Barcelona.  El seu nivell d’experiència va ser motiu de la invitació, realitzada per la Universitat de Harvard, per participar el 24 i 25 de setembre de 2012 a una sessió del cicle Science&Cooking sota el títol de “Exploration of chocolate texture”.

 

El mòdul de gastronomia del curs “Nutrició i gastronomia” de la Universitat de l’Experiència va concloure el dia 23 de gener amb la presència de Fabian Martín, campió del món de pizzes que en col·laboració de Pere Castells agafen el repte d’introduir “pizza” i “ciència” i d’aplicar els coneixements de termodinàmica per entendre una mica tot plegat.

 

El Taller Fabian Martín es troba a la Pizzeria de Llivia i al restaurant Fabian de Barcelona.

 

 

 

 

Documents i enllaços d’interès.

 

• Programa del Curs Nutrició i Gastronomia (pdf )
• La Guia Plus de Santa Coloma de Gramenet

 

Galeries fotogràfiques:

 

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte