Anar directe a:

Notícies del campus

 

Els Juliols de la UB al Campus Universitari de Santa Coloma

 

Imatge de la professora de la UB M. Antonia Lizárraga, del Departament de Ciències Fisiològiques II, en el seu mòdul sobre Nutrició i exercici físic en la prevenció de la sarcopènia, del curs Reciclatge en nutrició i dietètica.

De l’1 al 19 de juliol ha tingut lloc la 17a edició d’Els Juliols de la UB, la major escola d’estiu de l’àmbit català. Enguany, la UB ha augmentat el nombre de cursos fins a 51 (enfront dels 39 de l’any passat), que configuraven una àmplia oferta formativa marcada pel rigor, la qualitat i la innovació.

 

Els cursos vinculats al Campus de l’Alimentació de Torribera han sigut dos:

 

De l'1 al 5 de juliol es va desenvolupar a la Sala d’Actes de l’Hospital de l’Esperit Sant, ubicat a Santa Coloma de Gramenet, el curs Reciclatge en nutrició i dietètica, sota la coordinació acadèmica de Laura Padró, professora del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la UB.

 

En aquest curs es van abordar temes relacionats amb l’alimentació i la salut, des de l’anàlisi de la repercussió de la publicitat en el consum d’aliments fins a les repercussions de les innovacions tecnològiques en la nostra cuina de cada dia. Es va repassar i es va posar al dia l’abordatge nutricional i alimentari de patologies d’alta prevalença en la nostra societat, com són l’obesitat i les malalties cardiovasculars. Es va fer èmfasi en l’activitat física per controlar la diabetis i com a pràctica preservadora de la massa muscular. Van haver-hi tallers d’alimentació, malalties cròniques i el d’envelliment tenint com a objectiu acostar la teoria a la pràctica, oferint idees d’aplicació.

 

Del 8 al 12 de juliol va tenir lloc al Campus el curs Pràctiques de ciència tot cuinant, dirigit per Pere Castells, de la unitat UB-Bullipèdia, i Claudi Mans, catedràtic emèrit de la UB i col.laborador del Campus, que també han participat de professors.

 

Salvador Brugués, en un moment de la seva sessió sobre Coccions a baixa temperatura: cocció al buit. Coccions a alta temperatura: reaccions de Maillard.

El curs va comptar també amb els cuiners Pere Planagumà, del Restaurant les Cols d'Olot (dues estrelles Michelin) i Salvador Brugués, de l'Escola d'Hosteleria de Girona i col.laborador del restaurant El Celler de Can Roca (tres estrelles Michelin).

 

L'objectiu principal de les classes va ser presentar de forma detallada i concreta els aspectes científics lligats a la cuina avançada actual, i especialment en tot el referent a la "matèria tova" (espumes, emulsions, gelificacions, esferificacions) i a la cuina a baixa temperatura, tècniques de les que els cuiners professors en són especialistes. El curs va ser eminentment pràctic, i la major part del temps va transcórrer a l'aula-cuina del Campus.

 

Hi van participar una vintena d’assistents, majoritàriament professors de ciències experimentals de centres de secundària, però també titulats d'escoles de cuina, o cuiners aficionats avançats.

 

 

Informació complementària:

 

 

 

 

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte