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Els Juliols de la UB en el Campus Universitario de Santa Coloma
Imagen de la profesora de la UB M. Antonia Lizárraga, del Departamento de Ciencias Fisiológicas II, en su módulo sobre Nutrición y ejercicio físico en la prevención de la sarcopenia, del curso Reciclaje en nutrición y dietética.
Del 1 al 19 de julio ha tenido lugar la 17 ª edición de Els Juliols de la UB, la mayor escuela de verano del ámbito catalán. Este año, la UB ha aumentado el número de cursos hasta 51 (frente a los 39 del año pasado), que configuraban una amplia oferta formativa marcada por el rigor, la calidad y la innovación.
Los cursos vinculados al Campus de la Alimentación de Torribera han sido dos:
Del 1 al 5 de julio se desarrolló en la Sala de Actos del Hospital de l'Esperit Sant, ubicado en Santa Coloma, el curso Reciclaje en nutrición y dietética, bajo la coordinación académica de Laura Padró, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UB.
En este curso se abordaron temas relacionados con la alimentación y la salud, desde el análisis de la repercusión de la publicidad en el consumo de alimentos hasta las repercusiones de las innovaciones tecnológicas en nuestra cocina de cada día. Se repasó y se puso al día el abordaje nutricional y alimentario de patologías de alta prevalencia en nuestra sociedad, como son la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Se hizo énfasis en la actividad física para controlar la diabetes y como práctica preservadora de la masa muscular. Fueron talleres de alimentación, enfermedades crónicas y el de envejecimiento teniendo como objetivo acercar la teoría a la práctica, ofreciendo ideas de aplicación.
Del 8 al 12 de julio tuvo lugar en el Campus el curso Prácticas de ciencia cocinando, dirigido por Pere Castells, de la unidad UB-Bullipèdia, y Claudi Mans, catedrático emérito de la UB y colaborador del Campus, que también participaron como profesores.
Salvador Brugués, en un momento de su sesión sobre Cocciones a baja temperatura: cocción al vacío. Cocciones a alta temperatura: reacciones de Maillard.
El curso contó también con los cocineros Pere Planagumà, del Restaurant les Cols de Olot (dos estrellas Michelin) y Salvador Brugués, de la Escuela de Hostelería de Girona y colaborador del restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin).
El objetivo principal de las clases fue presentar de forma detallada y concreta los aspectos científicos relacionados con la cocina avanzada actual, y especialmente en todo lo referente a la "materia blanda" (espumas, emulsiones, gelificaciones, esferificaciones) y en la cocina a baja temperatura, técnicas de las que los cocineros profesores son especialistas. El curso fue eminentemente práctico, y la mayor parte del tiempo transcurrió en el aula-cocina del Campus.
Participaron una veintena de asistentes, en su mayoría profesores de ciencias experimentales de centros de secundaria, pero también titulados de escuelas de cocina, o cocineros aficionados avanzados.
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