Anar directe a:

Notícies del campus

 

Elisenda Paluzie i Pere Planagumà parlen de cuina innovadora i desenvolupament territorial a la tercera trobada de "Científics i Cuiners, cara a cara" al Campus de l'Alimentació de la UB

 

El proper 9 de març torna una nova edició de “Científics i cuiners, cara a cara” per parlar de la cuina innovadora i creativa i la seva implicació amb el desenvolupament econòmic territorial. En aquest ocasió, hi participaran Elisenda Paluzie, professora del Departament de Teoria Econòmica de la Universitat de Barcelona, i Pere Plangumà, cap de cuina del restaurant Les Cols d'Olot. "Científics i Cuiners, cara a cara" és un espai de diàleg entre el món acadèmic i el gastronòmic coordinat per la Unitat UB-Bullipèdia en el marc del Campus de l'Alimentació de la UB.

 

La trobada, que tindrà lloc a les 13h a la sala Les Voltes de l'edifici La Masia del Campus de l'Alimentació, al Recinte Torribera de Santa Coloma de Gramenet, permetrà tractar des de com la cuina, amb valor gastronòmic, pot potenciar l'efecte econòmic sobre el territori, a partir del paper de productors i empreses, la promoció de productes locals o d'una cuina d'alta qualitat lligada al territori; o la implicació de diferents actors a nivell territorial per desenvolupar projectes i estratègies, en l'entorn europeu i català, com ara la Regió Europea de la Gastronomia o les comunitats RIS3CAT, en què s'identifiquen set àmbits sectorials líders que hand'impulsar la transformació de l'economia catalana cap als objectius 2020, entre ells, l'alimentació i la salut.

 

Elisenda Paluzie és doctora en Economia i, a més de professora de Teoria Econòmica, degana de la Facultat d'Economia i Empresa de la UB i directora del grup de recerca consolidat Centre d’Anàlisi Econòmica i de les Polítiques Socials. En la seva formació acadèmica i investigadora destaca els seus estudis de màster en Economia Internacional i Desenvolupament Econòmic a la Universitat de Yale i estades en la London School of Economics. Com a investigadora, Paluzie desenvolupa línies de recerca que giren entorn del comerç internacional, l'economia regional, la nova geografia econòmica o el federalisme fiscal. És, a més,  autora de diverses publicacions especialitzades en revistes internacionals, espanyoles i catalanes, així com de documents de treball, en el marc de la Unió Europea, i de capítols de llibres sobre política econòmica regional.


 

Pere Planagumà va estudiar cuina a l'Escola d'Hosteleria de Girona i sommelier a la Universitat de Girona. La seva formació es va complementar amb estades a restaurants francesos, com La Tour d'Argent i La Rotisserie du Beaujolais de Paris, i catalans, a Mas Pau o El Bulli. També ha participat com a ponent a diferents congressos de cuina a Brasil, a Pazeres da Mesa i Ver-o-peso, i també al San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusió o l'Slow Food a Torí. Actualment és professor de cuina del grau de Ciències Gastronòmiques de la UB i col·labora amb la Fundació Alícia en diferents activitats i projectes.

 

"Científics i Cuiners, cara a cara" és una activitat de difusió científica que té l'objectiu d'impulsar el coneixement, la innovació, la creativitat i la transferència en disciplines relacionades amb  les ciències dels aliments, la nutrició, la cultura de l’alimentació i la gastronomia. La proposta, en què es troben dos experts i es compta amb la participació del públic, permet l'intercanvi d'idees entre l'entorn universitari i el gastronòmic des de diferents perspectives, tot i identificant temes d'actualitat i de discussió comuns. En les seves edicions passades  s'han tractat temes que han relacionat la teoria del Big Bang amb la cuina moderna, a partir de la participació de Javier Tejada, catedràtic del Departament de  Física Fonamental de la Universitat de Barcelona, i Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna; o la relació de la xocolata i els estats mentals, amb les intervencions d'Antoni Bulbena, catedràtic del Departament de Psiquiatria i Medicina Legal de la Universitat Autònoma de Barcelona, i Enric Rovira, xocolater.

 

Noticies relacionades

 

 

 

Campus de Torribera

Més informació

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte