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Elisenda Paluzie y Pere Planagumà hablan de cocina innovadora y desarrollo territorial en el tercer encuentro de "Científicos y Cocineros, cara a cara" en el Campus de la Alimentación de la UB.

 

El próximo 9 de marzo vuelve una nueva edición de "Científicos y cocineros, cara a cara" para hablar de la cocina innovadora y creativa y su implicación con el desarrollo económico territorial. En este ocasión, participarán Elisenda Paluzie, profesora del Departamento de Teoría Económica de la Universidad de Barcelona, y Pedro Plangumà, jefe de cocina del restaurante Les Cols de Olot. "Científicos y Cocineros, cara a cara" es un espacio de diálogo entre el mundo académico y el gastronómico coordinado por la Unidad UB-Bullipedia en el marco del Campus de la Alimentación de la UB.

 

El encuentro, que tendrá lugar a las 13h en la sala Las Vueltas del edificio La Masía del Campus de la Alimentación, en el Recinto Torribera de Santa Coloma, permitirá tratar desde como la cocina, con valor gastronómico, puede potenciar el efecto económico sobre el territorio, a partir del papel de productores y empresas, la promoción de productos locales o de una cocina de alta calidad ligada al territorio; o la implicación de diferentes actores a nivel territorial para desarrollar proyectos y estrategias, en el entorno europeo y catalán, como la Región Europea de la Gastronomía o las comunidades RIS3CAT, en el que se identifican siete ámbitos sectoriales líderes que hand'impulsar la transformación de la economía catalana hacia los objetivos 2020, entre ellos, la alimentación y la salud.

 

Elisenda Paluzie es doctora en Economía y, además de profesora de Teoría Económica, decana de la Facultad de Economía y Empresa de la UB y directora del grupo de investigación consolidado Centro de Análisis Económico y de las Políticas Sociales. En su formación académica e investigadora destaca sus estudios de máster en Economía Internacional y Desarrollo Económico en la Universidad de Yale y estancias en la London School of Economics. Como investigadora, Paluzie desarrolla líneas de investigación que giran en torno al comercio internacional, la economía regional, la nueva geografía económica o el federalismo fiscal. Es, además, autora de diversas publicaciones especializadas en revistas internacionales, españolas y catalanas, así como de documentos de trabajo, en el marco de la Unión Europea, y de capítulos de libros sobre política económica regional.


 

Pere Planagumà estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Girona y sumiller en la Universidad de Girona. Su formación se complementó con estancias en restaurantes franceses, como La Tour d'Argent y La Rotisserie du Beaujolais de París, y catalanes, en Mas Paz o El Bulli. También ha participado como ponente en diferentes congresos de cocina en Brasil, a Pazeres da Mesa y Ver-o-peso, y también en San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión o el Slow Food en Turín. Actualmente es profesor de cocina del grado de Ciencias Gastronómicas de la UB y colabora con la Fundación Alicia en diferentes actividades y proyectos.

 

"Científicos y Cocineros, cara a cara" es una actividad de difusión científica que tiene el objetivo de impulsar el conocimiento, la innovación, la creatividad y la transferencia en disciplinas relacionadas con las ciencias de los alimentos, la nutrición, la cultura alimentación y la gastronomía. La propuesta, en la que se encuentran dos expertos y se cuenta con la participación del público, permite el intercambio de ideas entre el entorno universitario y el gastronómico desde diferentes perspectivas, aunque identificando temas de actualidad y de discusión comunes. En sus ediciones pasadas se han tratado temas que han relacionado la teoría del Big Bang con la cocina moderna, a partir de la participación de Javier Tejada, catedrático del Departamento de Física Fundamental de la Universidad de Barcelona, ​​y Víctor Quintillà, chef del restaurante Tragaluz; o la relación del chocolate y los estados mentales, con las intervenciones de Antoni Bulbena, catedrático del Departamento de Psiquiatría y Medicina Legal de la Universidad Autónoma de Barcelona, ​​y Enric Rovira, chocolatero.

 

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