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La tercera sesión de los seminarios del miércoles en el campus sobre estrategias de mejora de la calidad de los alimentos

El miércoles 20 de marzo a las 13:30 tuvo lugar la tercera sesión de los "Seminarios miércoles Campus 2013" Esta serie de seminarios están encaminados a proporcionar información ,al conjunto de los estudiantes de Nutrición Humana y Dietética (NHD) y de Ciencia y tecnología de los Alimentos (CTA), sobre las temáticas de estudio de los diferentes grupos de investigación ubicados o vinculados al Campus de la Alimentación, la mayor parte incorporados en el Instituto de investigación de Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA-UB). La presentación ha ido a cargo de la doctora Stefania Vichi, investigadora del programa Ramón y Cajal del Departamento de Nutrición y Bromatología, y miembro del grupo de investigación "Aromas y factores de calidad de alimentos y bebidas", dirigido por las doctoras Susana Buxaderas y Elvira López, ubicado en el edificio Gaudí del Campus desde el pasado mes de octubre.

 

Por un lado se han tratado las líneas de investigación del grupo y, por otra parte, los proyectos que se llevan a cabo en la actualidad. La investigación del grupo se centra en el estudio de la calidad sensorial de diversos alimentos y bebidas. El aroma, el sabor y el color no sólo influyen en la calidad intrínseca del alimento, sino que determinan el grado de aceptación de un producto alimenticio por parte del consumidor. Por ello, el estudio de estas características es la base de varias estrategias de mejora de la calidad del alimento. Con este objetivo, el grupo lleva a cabo tareas de caracterización, de identificación de marcadores de calidad y de indicadores de atributos sensoriales, así como el estudio de los factores que influyen en la calidad sensorial. Para alcanzar estos objetivos, parte de la investigación se dedica al desarrollo de métodos analíticos para la determinación de los compuestos de interés, aplicando técnicas analíticas tales como el análisis sensorial, la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) y la olfatometría (GC-O), y la cromatografía de líquidos acoplada a fotodiodos (HPLC-PDA), fluorescencia, y espectrometría de masas de baja y alta resolución (HPLC-MS/MS, HRMS, UHRMS).

 

Aunque tradicionalmente el grupo se ha dedicado al estudio de la calidad de vinos y cavas, en los últimos años las líneas investigación del grupo se han ampliado incluyendo el estudio de los aceites de oliva vírgenes y otros alimentos y bebidas como frutos secos, cacao, agua, cerveza, gin y zumos de fruta. Dentro de los proyectos de investigación activos destacan "Nuevas Estrategias de potenciación de la calidad organoléptica del cava" (AGL2011-23872), "Búsqueda de marcadores bioquímicos de distinguidas característica sensoriales del aceite de oliva virgen" (RYC-2010-07228) y "Mejora de variedades de almendro "(INIA RTA2011-00130-00-00).

 

En la parte final del seminario, los estudiantes mostraron mucho interés en conocer las posibilidades de incorporarse como alumnos internos en los grupos de investigación del Campus. Se ofrecen un total 4-5 plazas repartidas en los dos semestres del curso y la posibilidad de aprovechar el verano (julio y mediados de septiembre) para conocer mejor la investigación e iniciar el trabajo experimental correspondiente a la asignatura optativa de "Trabajo dirigido "de 6 créditos de ECTS.

 

Información complementaria:

 

Documento exposivo de la doctora Stefania Vichi (pdf )

 

 

 

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