Notícies del campus

 

La tercera sessió dels seminaris de dimecres al campus sobre estratègies de millora de la qualitat dels aliments

El dimecres 20 de març a les 13:30 va tenir lloc la tercera sessió dels “Seminaris dimecres al Campus 2013” Aquesta sèrie de seminaris estan encaminats a proporcionar informació, al conjunt dels estudiants de Nutrició Humana i Dietètica (NHD) i de Ciència i Tecnologia dels Aliments (CTA), sobre les temàtiques d’expertesa del diferents grups de recerca ubicats o vinculats al Campus de l’Alimentació, la major part incorporats a l’Institut de Recerca de Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB). La presentació ha anat a càrrec de la doctora Stefania Vichi, investigadora del programa Ramón y Cajal del Departament de Nutrició i Bromatologia, i membre del grup de recerca “Aromes i factors de qualitat d’aliments i begudes”, dirigit per les doctores Susana Buxaderas i Elvira López, ubicat a l’edifici Gaudí del Campus des del passat mes d’octubre.

 

Per una banda s’han tractat les línies de recerca del grup i, per altra banda, els projectes que es duen a terme en la actualitat. La recerca del grup es centra en l’estudi de la qualitat sensorial de diversos aliments i begudes. L’aroma, el sabor i el color no només influeixen en la qualitat intrínseca del aliment, si no que determinen el grau d’acceptació d’un producte alimentari per part del consumidor. Per això, l’estudi d’aquestes característiques es la base de diverses estratègies de millora de la qualitat de l’aliment. Amb aquest objectiu, el grup duu a terme tasques de caracterització, de identificació de marcadors de qualitat i de indicadors de atributs sensorials, així com l’estudi dels factors que influeixen en la qualitat sensorial. Per tal d’assolir aquests objectius, part de la recerca es dedica al desenvolupament de mètodes analítics per la determinació dels compostos d’interès, aplicant tècniques analítiques tals com l’anàlisi sensorial, la cromatografia de gasos acoblada a espectrometria de masses (GC-MS) i la olfatometria (GC-O), i la cromatografia de líquids acoblada a fotodíodes (HPLC-PDA), fluorescència, i espectrometria de masses de baixa i alta resolució (HPLC-MS/MS, HRMS, UHRMS).

 

Tot i que tradicionalment el grup s’ha dedicat a l’estudi de la qualitat de vins i caves, al llarg dels últims anys les línies recerca del grup s’han ampliat incloent l’estudi dels olis d’oliva verges i d’altres aliments i begudes com fruits secs, cacau, aigua, cervesa, gin i sucs de fruita. Dins dels projectes de recerca actius es destaquen “Nuevas estrategias de potenciación de la calidad organoléptica del cava” (AGL2011-23872), “Búsqueda de marcadores bioquímicos de distintas característica sensoriales del aceite de oliva virgen” (RYC-2010-07228) y “Mejora de variedades de almendro” (INIA RTA2011-00130-00-00).

 

A la part final del seminari, els estudiants van mostrar molt d’interès en conèixer les possibilitats d’incorporar-se com alumnes interns als grups de recerca del Campus. S’ofereixen un total 4-5 places repartides en els dos semestres del curs i la possibilitat d’aprofitar l’estiu (juliol i mig setembre) per conèixer millor la recerca i iniciar el treball experimental corresponent a l’assignatura optativa de “Treball Dirigit” de 6 crèdits d’ECTS.

 

Informació complementària:

 

Document expositiu de la doctora Stefania Vichi (pdf )

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte