Noticias del campus

 

En el marco del programa de prácticas, para estudiantes de bachillerato, se inicia el módulo "Ciencia y Cocina"

El día 5 y 6 de febrero se celebró en el Campus de la Alimentación de Torribera dos sesiones prácticas dirigidas a estudiantes de bachillerato del Instituto Bernat Metge de Barcelona, en el marco del convenio de colaboración entre la Universidad de Barcelona, a través del Campus, y el instituto de secundaria. En esta ocasión se desarrollaron actividades en el campo de la ciencia y la cocina con el fin de aproximar los conceptos generales de física y química a los hechos culinarios habituales. Los alumnos de bachillerato pudieron, a través del proceso de elaboración de una pizza, reflexionar sobre conceptos físicos, bioquímicos (como la fermentación) y químicos.

 

Esta actividad forma parte del módulo de Prácticas "Ciencia y Cocina" organizado por Pere Castells, coordinador de la Unidad UB-Bullipedia, y que forma parte del Programa "Acércate al Campus" a través de las actividades prácticas que se realizan en los laboratorios docentes del Campus de la Alimentación de Torribera y que coordina la Dra. Conxita Amat.

 

En esta actividad ha participado, con Pere Castells, el experto Fabian Martín. El Taller Fabian Martín se encuentra en la Pizzeria de Llivia y el restaurante Fabian de Barcelona. Martín y Castells llevaron a cabo la actividad termodinámica de la pizza en el laboratorio de cocina del Edificio La Masia.

 

Los alumnos de bachillerato se iniciaron, también, en los conceptos básicos del proyecto abierto y participativo denominado Bullipedia, dirigido por el cocinero Ferran Adrià, y que busca repensar el hecho culinario. El seminario práctico realizado por la colaboradora de la Unidad UB-Bullipedia, Marta Vila, finalizó con la clasificación, por parte de los alumnos, de una lista de productos vegetales y animales, elaborados y no elaborados, presentes en el mundo de la cocina y hacer una descripción nutricional.

 

Finalmente, y como es habitual en este programa docente de prácticas, los alumnos pudieron trabajar en uno de los laboratorios del Edificio de Laboratorios Docentes (Marina) con una práctica de extracción de un principio activo de una bebida, una vez conocidas las normas de seguridad y prevención de riesgos en los laboratorios y de calidad a través del modelo de la European Foundation of Quality Management (EFQM) desarrollado por la Unidad ULD de la Facultad de Farmacia.

Las actividades han sido coordinadas desde el Instituto Bernat Metge por el profesor Miguel Fernández con el acompañamiento de los profesores Margarita Mollera, Neus Burgall y Jordi López.

 

 

Documentación de interés:

 

• Programa de las sesiones de prácticas (pdf )
• Guión de las prácticas (pdf )
• Galeria de fotos de Picassa

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de la Alimentación de Torribera
• 934 031 980
• Contacto