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Finaliza con una buena acogida el módulo de gastronomía de la Universidad de la Experiencia.

El módulo de gastronomía organizado por Pere Castells desde la Unidad UB-Bullipedia durante la semana del 20 al 23 de enero ha transcurrido con un alto nivel, con cocineros invitados como Pere Planagumà, Victor Quintillà, Enric Rovira o Fabian Martín. Este módulo forma parte del curso Nutrición y Gastronomía de la Universidad de la Experiencia que se celebra por primera vez en el Campus de la Alimentación de Torribera. Las actividades de este módulo se han celebrado en los espacios de cocina del Edificio La Masia que dirigidos por el profesor Xavier Torrado, miembro del grupo de investigación de nutrición aplicada, junto al nuevo laboratorio polivalente de prácticas de Ciencia y Cocina. Todas las actividades han sido introducidas a los estudiantes por P. Castells.

 

El 20 de enero Pere Planagumà, jefe de cocina del restaurante Les Cols de Olot, con dos estrellas Michelin (2010), regentado por Fina Puigdevall desde 1990, realizó el seminario práctico sobre "de las harinas a la goma xantana" utilizando para diferentes elaboraciones harina de trigo, harina de alforfón y goma xantana. Los estudiantes han realizado una sopa de alforfón como práctica.

 

El colomense Victor Quintillà, chef del restaurante LLuerna, y Mar Gómez, somellier del restaurante, con una estrella Michelin en 2013/2014, ha dirigido el curso sobre " las cocciones ". Desde la cocina a baja temperatura (también conocida como cocina al vacío) y el hervir con agua, se ha pasado a la cocina a altas temperaturas: la plancha, la fritura y el horno y finalmente el uso del microondas en la cocina que ha permitido realizar un bizcocho a los estudiantes El restaurante de Santa Coloma une tradición con creatividad con una cocina de autor mediterránea y con el producto elaborado como protagonista. Se da la circunstancia de que Victor Quintillà es un buen colaborador del Campus de la Alimentación de Torribera y del proyecto de colocar Santa Coloma y la zona de Marina (Torribera) en el mapa de la gastronomía catalana y los estudios universitarios en ciencias culinarias. Ha sido habitual encontrarlo en las fiestas ExpAliments, o en todas las actividades relevantes realizadas en el campus.

 

El curso sobre pastelería y chocolate, realizado el día 22 de enero, por Enric Rovira permitió inaugurar el nuevo espacio de laboratorio de cocina y ciencia del Edificio de Laboratorios Docentes (Marina). Fue una tarde dedicada al chocolate en que los estudiantes del curso de la experiencia elaboraron diferentes productos de chocolate y introdujeron las cremas en pastelería. La receta Science & Cooking Lecture Series, realizada en la Universidad de Harvard y co-organizada por la Fundación ALICIA, de crema espesa permitió finalizar una jornada muy especial.

 

Enric Rovira experto chocolatero ha proporcionado, desde Can Forrellat de Castellbell i el Vilar, productos tan típicos como el azulejo de Barcelona. Su nivel de experiencia fue motivo de la invitación, realizada por la Universidad de Harvard, para participar el 24 y 25 de septiembre de 2012 a una sesión del ciclo Science & Cooking bajo el título de "Exploration of chocolate texture".

 

 

El módulo de gastronomía del curso "Nutrición y gastronomía" de la Universidad de la Experiencia concluyó el día 23 de enero con la presencia de Fabian Martín, campeón del mundo de pizzas que en colaboración con Pere Castells plantean el reto de introducir "pizza" y "ciencia" y de aplicar los conocimientos de termodinámica para entender el proceso.

 

El Taller Fabian Martín se encuentra en la Pizzeria de Llivia y el restaurante Fabian de Barcelona..

 

 

 

 

 

 

Información complementaria:

 

• Programa del Curso Nutrición y Gastronomía (pdf )
• La Guia Plus de Santa Coloma de Gramenet

 

Galerías fotográficas:

 

 

 

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