Noticias del campus

Gastronomía y Salud: Actividades del Campus de excelencia Health Universitat de Barcelona (HUB) en el Campus de la Alimentación de Torribera y en la Escuela CETT-UB

Momento de la presentación de la Jornada en la Sala de les Voltes del Edificio de la Administración (La Masía).

El pasado lunes 29 de abril tuvo lugar, con gran afluencia de público, en la sala Les Voltes del Edificio de la Administración (La Masía) del campus de la Alimentación de Torribera, la jornada sobre dietas especiales dedicada a establecer un diálogo entre los investigadores, los afectados que sufren algún tipo de restricción, intolerancia y/o alergia alimentaria, y los restauradores comerciales.

El acto fue inaugurado por la Dra. Conxa Castell representante de la Agencia de Salud Pública de la Generalitat de Cataluña, la concejala de infancia, juventud y salud del Ayuntamiento de Santa Coloma, Sra. Laia Tordera, y el director del Campus de la Alimentación de la UB, Dr. Marius Rubiralta que representaba en este acto al profesor Josep Samitier director del CEI Health Universitat de Barcelona Campus, institución promotora a través de la financiación obtenida del programa CEI del Ministerio de Educación. Posteriormente, la profesora Montse Illán del grupo de investigación de Nutrición Aplicada (GRNA) del Campus, coordinadora del proyecto, hizo una explicación de los objetivos y de la coordinación de las instituciones participantes junto con la UB, la Fundación Alicia y la Escuela de Hostelería y Turismo CETT, adscrita a la UB. En nombre de estas instituciones intervinió la Sra. Elena Roura, responsable de hábitos alimentarios de la Fundación Alicia y la Directora general del Grupo CETT, María Abellanet.

El profesor Xavier Torrado exponiendo los resultados de las encuestas que fueron dirigidas a usuarios y restauradores comerciales.

La jornada estuvo repartida en dos partes, una de la mañana, más académica, y una de tarde más práctica. A lo largo de la sesión de mañana, después de exponer la situación actual y el contexto, tuvieron lugar presentaciones sobre experiencias relacionadas con el tema. Las dos primeras llevadas a cabo en Cataluña, una de ellas sobre la formación que la asociación de celíacos de Cataluña ofrece a los restauradores que quieran adherirse y la otra sobre la actualización de la acreditación AMED (establecimientos promotores de la alimentación mediterránea). También se dieron a conocer experiencias similares de ámbito internacional (México y Buenos Aires).

A continuación, la metodología de trabajo y los resultados de las encuestas realizadas fueron presentados por el Sr. Xavier Torrado, miembro del grupo GRNA y profesor del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia, y la Sra. Dolors Zomeño, investigadora del GRNA. La información obtenida proveniente de 5 encuestas, 4 dirigidas a colectivos de usuarios, y una dirigida a la restauración comercial ha permitido conocer las inquietudes de estos colectivos, las carencias con las que se encuentran los usuarios y las dificultades de realizar la adaptación de los platos.

Para finalizar los actos de la mañana se presentó una mesa de debate. Por un lado tres representantes de restauradores: Francesc Armengol del restaurante Ca Armengol de Santa Coloma, Roser Escoda de AN Grup y Chenqui Wang directora del restaurante "Out of China", y por otra parte representantes de los afectados (Cecilia Vallés representante de celíacos de Cataluña, Fernando Jaime Soler representante de Immunitas Vera y Marta Ros representante de la asociación de diabéticos de Cataluña). El debate resultó de gran interés porque ambas partes contrastar opiniones. Los restauradores expusieron las iniciativas llevadas a cabo en cada caso y así mismo expresaron las dificultades que supone afrontar esta problemática. Por otra parte los afectados manifestaron que a pesar de ser conscientes de la dificultad que supone para los restauradores y de apreciar las iniciativas puestas en marcha hasta ahora en el sector, queda mucho por hacer y lo defienden como una oportunidad de negocio para los restauradores ya que se trata de clientes muy fieles y que a menudo salen acompañados a comer fuera de casa.

Participaron como colaboradoras las empresas: Senslac (www.senslac.com), Xarcuteria Guitart (www.calguitart.cat) y Glòria Sabater (www.antiagingshop.es/) proporcionando productos específicos.

Taller 1 de la sesión de la tarde en el CETT sobre intolerancias y alergias y cómo ofrecer menús atractivos seguros y variados.

Los talleres prácticos de la tarde dirigidos a profesionales estuvieron organizados por el CETT, la Fundación ALICIA y el Gremio de Restauradores de Barcelona. Se realizaron tres talleres simultáneos sobre intolerancias y alergias, diabetes y sobre dieta y enfermedad cardiovascular.

La Dra. María Izquierdo cerró la jornada con una ponencia resumen sobre los puntos clave de las dietas especiales, resaltando la importancia de las intolerancias y alergias alimentarias.

Un aspecto común que reflejan los usuarios encuestados es el bajo nivel de conocimientos y formación que perciben por parte del personal de hostelería, lo que provoca que no confíen en los establecimientos que no conocen valorando muy positivamente aquellos establecimientos que avalan las asociaciones. En cuanto a los restauradores, un alto porcentaje reconoce no tener suficiente conocimientos ni formación. Más de la mitad de los encuestados quisiera incluir esta oferta por una cuestión de responsabilidad social y los que ya lo han hecho declaran que ha sido por demanda de sus clientes.

Aunque los datos obtenidos muestran que queda mucho por hacer, jornadas como la celebrada consiguen acercar posiciones, haciendo evidente el incremento de la sensibilidad de los restauradores hacia este tipo de usuarios.

Información complementaria: