Notícies del campus

Gastronomia i Salut: Activitats del Campus d'excel.lència Health Universitat de Barcelona (HUB) al Campus de l'Alimentació de Torribera i a l'Escola CETT- UB

Moment de la presentació de la Jornada a la Sala de les Voltes de l'Edifici de l'Administració (La Masia).

El proppassat dilluns 29 d’abril va tenir lloc, amb gran afluència de públic, a la sala Les Voltes de l’Edifici de l'Administració (La Masia) del campus de l’Alimentació de Torribera, la jornada sobre dietes especials dedicada a establir un diàleg entre els investigadors, els afectats que pateixen algun tipus de restricció, intolerància i/o al.lèrgia alimentaria, i els restauradors comercials.

L’acte va ser inaugurat per la Dra. Conxa Castell representant de l’Agència de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya, la regidora d’infància, joventut i salut de l’Ajuntament de Santa Coloma de Gramenet, Sra Laia Tordera, i el director del Campus de l’Alimentació de la UB, Dr. Marius Rubiralta que representava en aquest acte al professor Josep Samitier director del CEI Health Universitat de Barcelona Campus, institució promotora a través del finançament obtingut del programa CEI del Ministerio de Educación. Posteriorment, la professora Montse Illán del grup de recerca de Nutrició Aplicada (GRNA) del Campus, coordinadora del projecte, va fer una explicació dels objectius i de la coordinació de les institucions participants juntament amb la UB, la Fundació Alicia i l’Escola d’hoteleria i Turisme CETT adscrita a la UB. En nom d’aquestes institucions intervingueren la Sra. Elena Roura, responsable d’hàbits alimentaris de la Fundació Alicia i la Directora general del Grup CETT, María Abellanet.

El professor Xavier Torrado exposan els resultats de les enquestes que van ser adreçades a usuaris i restauradors comercials.

La jornada va estar repartida en dues parts una de matí, més acadèmica, i una de tarda més pràctica. Al llarg de la sessió de matí, després d’exposar la situació actual i el context, van tenir lloc presentacions sobre experiències relacionades amb el tema. Les dues primeres dutes a terme a Catalunya, una d’elles sobre la formació que l’associació de celíacs de Catalunya ofereix als restauradors que es vulguin adherir i l’altre sobre l’actualització de l’acreditació AMED (establiments promotors de l’alimentació mediterrània). També es van donar a conèixer experiències similars d’àmbit internacional (Mèxic i Buenos Aires).

A continuació, la metodologia de treball i els resultats de les enquestes realitzades van ser presentats per el Sr Xavier Torrado, membre del grup GRNA i professor del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia, i la Sra Dolors Zomeño, investigadora del GRNA. La informació obtinguda provinent de 5 enquestes, 4 dirigides a col.lectius d’usuaris, i una dirigida a la restauració comercial ha permès conèixer les inquietuds d’aquests col.lectius, les mancances amb les que es troben els usuaris i les dificultats de realitzar l’adaptació dels plats.

Per finalitzar els actes del matí es va presentar una taula de debat. D’una banda tres representants de restauradors: Francesc Armengol del restaurant Ca n’Armengol de Santa Coloma de Gramenet, Roser Escoda de AN Grup i Chenqui Wang directora del restaurant “Out of China”, i d’altra banda representants dels afectats (Cecília Vallés representant de celíacs de Catalunya, Fernando Jaime Soler representant d’Immunitas Vera i Marta Ros representant de l’associació de diabètics de Catalunya). El debat va resultar de gran interès perquè ambdues parts van contrastar opinions. Els restauradors van exposar les iniciatives portades a terme en cada cas i així mateix van expressar les dificultats que suposa afrontar aquesta problemàtica. D’altra banda els afectats van manifestar que tot i ser conscients de la dificultat que suposa pels restauradors i d’apreciar les iniciatives engegades fins ara en el sector, queda molt per fer i ho defensen com una oportunitat de negoci pels restauradors ja que es tracta de clients molt fidels i que sovint surten acompanyats a menjar fora de casa.

Van participar com a col.laborades les empreses: Senslac (www.senslac.com), Xarcuteria Guitart (www.calguitart.cat) i Glòria Sabater (www.antiagingshop.es/) proporcionant productes específics.

Taller 1 de la sessió de tarda al CETT sobre intoleràncies i al·lèrgies i com oferir menús atractius, segurs i variats.

Els tallers pràctics de la tarda adreçats a professionals van estar organitzats pel CETT, la Fundació ALICIA i el Gremi de Restauradors de Barcelona. Es van realitzar tres tallers simultanis sobre intoleràncies i al.lèrgies, diabetis i sobre dieta i malaltia cardiovascular.

La Dra. Maria Izquierdo va tancar la jornada amb una ponència resum sobre els punts clau de les dietes especials, ressaltant la importància de les intoleràncies i al.lèrgies alimentaries.

Un aspecte comú que reflecteixen els usuaris enquestats és el baix nivell de coneixements i formació que perceben per part del personal d’hostaleria, fet que provoca que no confiïn en els establiments que no coneixen valorant molt positivament aquells establiments que avalen les associacions. Quant als restauradors, un alt percentatge reconeix no tenir suficient coneixements ni formació. Més de la meitat dels enquestats voldria incloure aquesta oferta per una qüestió de responsabilitat social i els que ja ho han fet declaren que ha estat per demanda dels seus clients.

Malgrat que les dades obtingudes mostren que queda molt per fer, jornades com la celebrada aconsegueixen acostar posicions, fent evident l’increment de la sensibilitat dels restauradors envers aquest tipus d’usuaris.

Informació complementària: