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Una delegación de las instituciones promotoras del Grado Interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas visita el campus de excelencia de AgroParisTech.

El pasado viernes 17 de abril de 2015 una delegación de las instituciones promotoras del grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, ofrecido por primera vez en Cataluña durante el Curso 2.014 a 2.015, viajó a París para conocer el campus de excelencia AgroParisTech, invitados por el conseiller pour la Science et la Technologie de la Embajada Francesa., Bertrand Bouchet.

 

La delegación catalana estaba formada por Mª Teresa García-Castaño, delegada del rector por el Multilingüismo y representando a la Universidad de Barcelona del proyecto francés "Campus France", co-organizadora del viaje, el director del Campus de la Alimentación de Torribera, Màrius Rubiralta, la directora de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona de la UPC, Lourdes Reig, coordinadora académica de la UPC en el grado interuniversitario, la directora de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT, centro adscrito a la UB, Nan Ferreres, coordinadora general del grado interuniveristari, y el coordinador de la Unidad Académica UB-Bullipedia y coordinador de la Unidad de Estudios e Investigación en Ciencia y Cocina, Pere Castells. En París fueron recibidos en la sede del 5eme arrondissement, Centre Claude Bernard, por el Director de Relaciones Internacionales, Christophe Sodo. Esta sede del AgroParisTech es una de las tres sedes ubicadas en Île-de-France (Grignon, Massy y Paris) que junto con los campus de Nancy, Clermont-Ferrand, y Montpellier constituye la agregación estratégica francesa del Instituto Paris de Tecnología dedicado a la Educación e Investigación en Ciencias de la Vida, Agronomía, Tecnología de los Alimentos y Ciencias Ambientales.

 

La primera reunión consistió en la presentación del proyecto de Gastronomía Molecular por parte de Hervé This y la descripción del proyecto de Centro Internacional para la Gastronomía Molecular (AgroParisTech-INRA) creado el pasado mes de junio 2014 de que es director, junto como la promoción de la revista científica "Free Open International Journal of Molecular Gastronomy", así como las últimas aportaciones en este campo en el marco de "La Cuisine Note à Note" una forma de aproximarse a la producción de alimentos a partir de los principios activos. El científico H. This, químico del Institut National de la Recherche Agronomique (AgroParisTech), ha publicado diferentes libros y trabajos especializados como "Cacerolas y Tubos de Ensayo" (Ed. Acribia) y "Tratado Elemental de Cocina" de 2005 y se encuentra actualmente asesorando centros de investigación en "gastronomía molecular" en 22 lugares del mundo.

 

Después de un largo intercambio de opiniones y de la presentación por parte de los representantes de las instituciones promotoras del grado interuniversitario de gastronomía de la estructura del grado, su participación específica, y la combinación entre las ciencias culinarias y las ciencias gastronómicas características del proyecto promovido por la Universidad de Barcelona (Campus de la Alimentación y CETT), la delegación recibió información de la política de másters M1 y M2. En este sentido, una comisión de másters del centro fomato para D.Tome del Depto Sciences de la Vie et bote (Phiysiologie de la Nuriton te lleva Comportamiento alimentario), F. Dubois-Brissonnet (Food Microbiology) y Henry-Eric Spinnler, vicepresidente del Departamento SPAB, hizo un repaso de la oferta dirigida al ámbito de la alimentación como el Master ABNS "Alimentos Bioproduits Nutrition Santé" y el Master Erasmus Mundus FIPDES "Food Innovation & Product Design" realizado en colaboración con las universidades de Dublín (DIT), Lund, y Federico II de Nápoles.

 

La delegación recibió una extensa explicación del proyecto AgroParisTech por parte de su director, Gilles Trystram, y se discutieron las posibilidades de establecer un amplio convenio de colaboración entre la Universidad de Barcelona y la Universidad Politécnica de Cataluña promotores del Campus de 'excelencia, Barcelona Knowlodge Campus (BKC), y AgroParisTech en el marco de los intercambios de estudiantes, la colaboración entre ambos proyectos de gastronomía, ciencias y tecnologías de los alimentos y de nutrición, y la movilidad de investigadores entre los institutos de investigación (INSA y Paris Institute of Technology) y la investigación agroalimentaria del Campus de Castelldefels.

 

Posteriormente se visitaron las instalaciones AgroParisTech-INRA-Centro de Massy denominado GENIAL“ Ingénierie Procédés Aliments” formado por 85 investigadores y profesores permanentes y 59 no permanentes, 40 doctorandos y más de 300 estudiantes. La directora del centro, Camille Michon, mostró a los representantes de la UB todo un conjunto de infraestructuras docentes, de investigación y de transferencia al sector productivo que demostraron el nivel de consolidación de la tecnología dedicada al mundo de los cereales, el Plateau FRECE : Plateau Francilien d'Etudes Cereálêres que fue innagurado en marzo de 2011, entre otros.

 

El centro de Massy está dedicado a la formación e investigación en el sector de la industria agrícola y alimentaria y es uno de los 8 campus de AgroParisTech. Entre sus áreas de experiencia está la innovación en el diseño de nuevos alimentos, la tecnología de los alimentos, la seguridad alimentaria y la microbiología industrial, así como la gestión y la sociología relacionadas con las empresas del sector en el marco de dos grandes departamentos, el Departamento de Ciencias y procesos de los Alimentos y los Bioproductos (SPAB) y el Departamento de Ciencias Económicas, Social y de la Gestión (sesgo). Paralelamente, en relación a la oferta de másters hay que considerar además de los anteriormente indicados el European Master Degree in Food Studies y el máster de especialización Ingeniería de productos en la interfase Cocina-Industria.

El proyecto AgroParisTech aborda toda la cadena alimentaria desde la producción agraria, la formulación, la transformación industrial, el "packaging" los tratamientos culinarios y la digestión y nutrición humana. El centro de Massy presenta una atención especial en la oferta analítica (Ingeniería Analytique pour la Qualité diciembre Alimentos), en especial en el campo de la gastronomía molecular la RMN cuantitativa "in situ", y la modelización molecular.

 

Documentación complementaria:

 

• WEB AgroParis Tech.
• Informació AgroParis Tech.
• Centre international de gastronomie moléculaire
• Web INRA - Plateformes expérimentales ou instrumentales

 

 

Galería fotográfica:

 

 

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