Noticias del campus

Las legumbres presentes a "Sabores del mundo" de la mano del Campus de la Alimentación.

El Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona participó el pasado 5 de junio en la 5ª edición de "Sabores del mundo", una muestra gastronómica y cultural organizada por la asociación Fondo Comercio en la plaza del Reloj de Santa Coloma de Gramenet. Con motivo del Año Internacional de las legumbres, el Campus estuvo presente con un stand en el que se difundió las propiedades nutricionales de las legumbres, el origen de este alimento, las variedades más comunes en nuestros mercados o la relación del cultivo de legumbres con el medio ambiente.

Durante la jornada, la degustación de platos y productos de una veintena de países se complementó con actividades que incluyeron charlas, demostraciones y talleres culinarios. Dentro de este programa, el alumno del grado de Nutrición y Dietética Humana de la UB Miquel Gironès hizo una charla con el título Las legumbres: la revolución del siglo XXI? en la que hizo un repaso sobre las propiedades nutricionales, las recomendaciones de ingesta en una dieta saludable, como cocinarlos o el precio de un plato de legumbres, entre otros temas.

La Universidad de Barcelona también participó a través de EtnobotCat, un grupo de biólogos, ambientólogos, farmacéuticos y filólogos vinculados al grupo de investigación EtnoBioFIC del Laboratorio de Botánica de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación y el Instituto Botánico de Barcelona (IBB-CSIC-ICUB), interesado en la investigación y en la difusión de la etnobotánica en tierras de lengua catalana, y en el estudio de las relaciones dinámicas entre plantas y personas. Desde el año 2014, EtnobotCat lleva a cabo estudios etnobotánicos el barrio del Fondo, sobre todo en tiendas donde venden vegetales utilizados en cocinas de otros continentes; y, desde el 2015, colabora con "Sabores del mundo" elaborando, entre otros, material didáctico sobre plantas comestibles y sus usos culinarios.

Ugo de Ambrosio es uno de los autores promotores del trabajo "Classification of Unelaborated Culinary Products: Scientific and Culinary Approaches Meet Face to Face" resultado del trabajo interdisciplinar realidad en el marco del proyecto de la Unidad UB-Bullipedia (2012-2015) con Ferran Adrià y la Universidad de Barcelona.

Ugo D'Ambrosio, investigador postdoctoral, y el estudiante del Campus de la Alimentación, Miquel Gironès, con uno de los pósters didácticos sobre Legumbres, dentro del Año Internacional de las Leguminosas.

En las sesiones didácticas de demostración han participado Ugo y Miquel así como Paco Cordero con los representantes de Alta Alella que promocionaron que las viñas plantadas este año en la zona de Torribera-Marina sean declaradas dentro de la DO Alella. En este sentido el Campus de la Alimentación tiene una de sus salas de Análisis Sensorial "Sala Alella" a disposición de los estudiantes del Campus y del propio Consorcio de la DO Alella como resultado de un convenio de colaboración.

La colaboración de la UB con "Sabores del mundo" se enmarca dentro del proyecto Santa Coloma, Ciudad Universitaria, en un año en el que también ha participado en la campaña Santa Coloma Degusta para la promoción del potencial gastronómico del municipio y ha colaborado en la elaboración de unas fichas sobre alimentos de todo junto con el Centro de Normalización Lingüística L'Heura.

Noticias relacionadas