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Las legumbres, protagonistas en el Campus de la Alimentación de Torribera

Con motivo del Año Internacional de los Legumbres, el Campus de la Alimentación de Torribera organizó el martes 24 de mayo una jornada en la que reunió un total de 20 expertos en los campos de la nutrición, la gastronomía, la producción agroalimentaria y la comunicación tanto del mundo universitario, de la empresa y de la administración. El objetivo del encuentro, dirigida a estudiantes, profesionales y público en general, fue revisar y analizar el interés de las legumbres en una alimentación saludable desde diferentes perspectivas, divulgar conocimiento científico actual sobre el tema y degustar diferentes propuestas gastronómicas.

Mesa inaugural con el Director del Campus de la alimentación, Marius Rubiralta y el presidente del AEL, Alfonso Clemente..

Bajo el título "Cata de Alimentación y Comunicación: Las leguminosas: una revolución gastronómica pendiente?", La jornada se inició con la bienvenida del director del Campus de la Alimentación de Torribera, el Dr. Màrius Rubiralta, que destacó que las acciones relacionadas con las legumbres que se llevan desde el Campus son transversales, enfocadas no sólo al mundo universitario sino también a los restauradores, productores, comerciantes y consumidores, y vinculados especialmente al territorio. Rubiralta presentó al director de la Asociación Española de Leguminosas (AEL), el Dr. Alfonso Clemente, investigador del Departamento de Fisiología y Bioquímica de Nutrición Animal de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC, quien fue el encargado hacer la conferencia inaugural. Clemente hizo una amplia introducción sobre las leguminosas desde las vertientes de la producción vegetal, la sostenibilidad, la nutrición y la salud que sirvió de aperitivo para las mesas temáticas que le sucedieron.

La primera mesa se centró sobre Comunicación, Nutrición y Salud. Moderada por la profesora de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB Concepción Amat, intervinieron el Dr. Abel Mariné, catedrático emérito de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB; Albert Molins, periodista de La Vanguardia; la Dra. Luz Santana, pediatra del Grupo Quirón Dexeus; y la Dra. Cristina Andrés, profesora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB. En esta esta ocasión, se trataron temas como el valor nutritivo de las legumbres y sus beneficios para la salud, su papel en la alimentación infantil, el estudio de la ingesta de legumbres como biomarcardors de salud o el la difusión que se refiere a los medios de comunicación.

El profesor Xavier Torrado preparando los platos de legumbres que se degustaron durante la comida.

Durante la Jornada realizada en la Sala de Les Voltes del edificio de la Masía se expusieron un conjunto de pósters explicativos y didácticos sobre el papel de las legumbres, la historia, la procedencia, composición, valores nutricionales entre otros, elaborados por los profesores de la UB Joan Vallés, Teresa Garnatge y Ugo D'Ambrosio.

Después de esta primera aproximación, llegó el momento de degustar diferentes propuestas hechas con las legumbres que aportó desde el comercio Puigmacià del Mercado de Sant Andreu de Barcelona y cocinadas por el profesor del Campus de la Alimentación Xavier Torrado con la colaboración de los estudiantes de la Escuela de Restauración de Grameimpuls de Santa Coloma de Gramenet.

Por la tarde, se continuó con la segunda mesa temática, dedicada a la Comunicación y la Gastronomía. Fue el turno para hablar del consumo de las legumbres durante los últimos años, las tendencias culinarias, la recuperación de platos tradicionales, el tratamiento en la alta cocina o qué papel ha tenido estos alimentos en el saber popular a través de los refranes. Participaron el sociólogo de la UB, el Dr. José Luis C. Bosch; la periodista de televisión Tana Collados, especialista en alimentación y gastronomía; el chef del restaurante Via Veneto, Sergio Humada; y el profesor de Antropología de la Alimentación del Observatorio de la Alimentación de la UB, Joan Ribas; todas las intervenciones fueron moderadas por la consultora de Marconta Comunicación, Marta González-Peláez

Última mesa sobre la comunicación, la calidad y la seguridad alimentaria.

Finalmente, la última mesa trató el tema de la Comunicación y la Calidad y Seguridad Alimentaria. Moderada por la Dra. Elvira López Tamames, profesora de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB, intervinieron Montserrat Domènech, jefe del Servicio de Promoción de la Calidad Agroalimentaria del Departamento de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña ; el catedrático de Producción Vegetal de la Universidad de Lleida, el Dr. Jaume Lloveras; la jefa del Área de Planificación y Auditoría de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria del Departamento de Salud de la Generalidad de Cataluña, Victoria Castillo; el técnico de gestión de Ayudas y Proyectos Especializado en I + D + i de la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña, Màrius Simón; y el gerente de la Cooperativa Agraria del Vallés, Manel Cunill. Las ponencias y la participación del público giraron en torno a los criterios y denominaciones de calidad de las legumbres, de cómo afectará el cambio climático en su producción, de la seguridad alimentaria y de la investigación en la producción y comercialización en las cooperativas.

La jornada se concluyó con las palabras de agradecimiento de Gloria Cugat, subdirectora general de Inspección y Control Alimentario del Departamento de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña; y la Dra. M. Carmen Vidal, catedrática del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la UB; que destacaron la importancia de este tipo de actividad para la difusión y revalorización de las legumbres en todos los sentidos. La actividad ha formado parte del programa de actividades que tiene lugar en torno a la declaración de Cataluña, Región Europea de la Gastronomía 2016; en el conjunto de propuestas de "Santa Coloma degusta", que forma parte del nuevo sello de ciudad "Santa Coloma gastronómica" para promover esta actividad en el municipio; y en el Plan anual de Transferencia Tecnológica 2016 del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña.