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Rueda de Prensa de la Presentación del libro de Pere Castells "La Cocina del Futuro"

El pasado 2 de marzo se realizó en la Sala Ramón y Cajal del Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona la rueda de prensa de la presentación del libro "La cocina del futuro" escrito Pere Castells, coordiador de la Unidad de Estudios y investigación en Ciencia y Cocina del Campus de la Alimentación. El libro relaciona ciencia y salud con nuevas tecnologías y alimentos de proximidad.

La obra, editada por Ediciones Tibidabo, cuenta con Carme Ruscalleda como asesora en la conceptualización Cocina-Ciencia-Salud y con otros diez expertos.

El Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona da impulso a este libro en el marco de Cataluña Región Europea de la Gastronomía 2016.

 

"Tengo un termómetro láser para confitar algunos alimentos o controlar cocciones al horno, una 'mixer-cooking', un sifón para hacer espumas, el microondas, etc., y todo ello para aplicarlos, cuando es necesario, a una cocina muy clásica y tradicional que mi madre y mi abuela hacían sin este tipo de instrumentos. Probablemente, el futuro nos depare la utilización casera de la cocción al vacío o la impresión en
3D ". Esta presentación del catedrático de Química de los alimentos de la Facultad de Farmacia de la de la Universidad de Barcelona Josep Boatella resume el espíritu del libro La cocina del futuro (Tibidabo Ediciones), una publicación escrita y coordinada por el químico Pere Castells, uno de los impulsores del Departamento Científico de El Bulli y ex-coordinador de Investigación en la Fundación Alicia.

 

El libro, editado en versiones catalana y castellana, propone una "conceptualización Cocina- Ciencia-Salud", por lo que se cuenta con el asesoramiento de la chef Carme Ruscalleda (siete estrellas Michelin entre sus tres restaurantes) y de unos otros diez experto s (Albert Monferrer, Cristina Andrés-Lacueva, Martí Guixé, José Alfonso Canicio, Xavier Costa, Felip Fenollosa, Josep Maria Monfort, Jordi Torres, Angela Jover y Ramon Estruch). Otros ilustres laureados de los fogones como Ferran Adrià y Joan Roca, distinguidos como mejores cocineros del mundo en los últimos años, escriben sendos epílogos en los que glosan la figura de Castells y recomiendan la lectura del libro. El primer opina que no hay nadie "mejor preparado" para "hacer un retrato de lo que puede ser la cocina del futuro" y el segundo, que si se puede hablar "en casa de ciencia culinaria" es gracias a él. Por su parte, el prefacio es obra de Tom Hockaday, ex-director del ISIS Innovation de la Universidad de Oxford. El prólogo está escrito por Màrius Rubiralta, catedrático de Química Orgánica y director del Campus de la Alimentación de la UB (Torribera, Santa Coloma).

 

El volumen constituye también una apuesta del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona para apoyar la celebración de Cataluña Región Europea de la Gastronomía 2016, una iniciativa de alcance europeo que tiene como finalidad destacar y promover aquellas regiones de Europa que contribuyen activamente a mejorar la calidad de vida de los ciudadanos, poniendo en valor las diferentes culturas alimentarias, la educación para la salud y la sostenibilidad, y la innovación gastronómica.

La elección de este tema no es casual. La unión de cocina, ciencia y salud ha impulsado la formación de un cluster culinario catalán muy importante con un grupo selecto de restauradores reconocidos internacionalmente, materias primas sanas y de calidad, y una industria potente.

"La cocina del futuro" divulga conceptos como la esferificación, del que Ferran Adrià ha sido abanderado, y toda la revolución que ha supuesto con estructuras empresariales a su alrededor. Como no podía ser de otra manera, "La cocina del futuro" no obvia la problemática social de la escasez de alimentos en algunas zonas del planeta y de las perspectivas de futuro en torno a esta realidad. Así, se dedican artículos en la cocina como elemento de integración social o de lucha contra la pobreza, e incluso de denuncia social. Entre otros, los productos sintéticos podrán ser una solución, aunque se admite que habrá que esperar a que la sociedad esté preparada, aunque la química ya permite producir lo que el libro se llama "Natural idénticos".

También se recuerda la relación entre cocina y las redes de información que proporcionan las nuevas tecnologías. Todas estas cuestiones y muchas más se plantean en el texto que ahora se presenta, y siempre complementadas con el relato histórico que contextualiza cada apartado.

 

 

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