Notícies del campus

 

Roda de Premsa de la Presentació del llibre de Pere Castells "La Cuina del Futur"

El propassat 2 de març es realitzar a la Sala Ramón i Cajal de l'Edifici Històric de la Universitat de Barcelona la roda de premsa de la presentació del llibre "La cuina del futur" escrit Pere Castells, coordiador de la Unitat d'Estudis i Recerca en Ciència i Cuina del Campus de l'Alimentació. El llibre relaciona ciència i salut amb noves tecnologies i aliments de proximitat.

L'obra, editada per Edicions Tibidabo, compta amb Carme Ruscalleda com a assessora en la conceptualització Cuina-Ciència-Salut i amb uns altres deu experts.

El Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona dóna impuls a aquest llibre en el marc de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016.

 

"Tinc un termòmetre làser per confitar alguns aliments o controlar coccions al forn, una 'mixer-cooking', un sifó per fer escumes, el microones, etc., i tot això per aplicar-los, quan cal, a una cuina molt clàssica i tradicional que la meva mare i la meva àvia feien sense aquest tipus d'instruments. Probablement, el futur ens depari la utilització casolana de la cocció al buit o bé la impressió en
3D". Aquesta presentació del catedràtic de Química dels aliments de la Facultat de Farmàcia de la de la Universitat de Barcelona Josep Boatella resumeix l'esperit del llibre La cuina del futur (Tibidabo Ediciones), una publicació escrita i coordinada pel químic Pere Castells, un dels impulsors del Departament Científic de El Bulli i ex-coordinador d'Investigació en la Fundació Alícia.

 

El llibre, editat en versions catalana i castellana, proposa una "conceptualització Cuina- Ciència-Salut", per la qual cosa es compta amb l'assessorament de la xef Carme Ruscalleda (set estrelles Michelin entre els seus tres restaurants) i d'uns altres deu expert s (Albert Monferrer, Cristina Andrés-Lacueva, Martí Guixé, José Alfonso Canicio, Xavier Costa, Felip Fenollosa, Josep Maria Monfort, Jordi Torres, Àngela Jover i Ramon Estruch). Uns altres il·lustres llorejats dels fogons com Ferran Adrià i Joan Roca, distingits com a millors cuiners del món en els darrers anys, escriuen sengles epílegs en els quals glosen la
figura de Castells i recomanen la lectura del llibre. El primer opina que no hi ha ningú "més ben preparat" per "fer un retrat del que pot ser la cuina del futur" i el segon, que si es pot parlar "a casa de ciència culinària" es gràcies a ell. Per la seva banda, el prefaci és obra de Tom Hockaday, ex-director de l'ISIS Innovation de la Universitat d'Oxford. El pròleg està escrit per Màrius Rubiralta, catedràtic de Química Orgànica i director del Campus de l’Alimentació de la UB (Torribera, Santa Coloma de Gramenet).

 

El volum constitueix també una aposta del Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona per donar suport a la celebració de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016, una iniciativa d’abast europeu que té com a finalitat destacar i promoure aquelles regions d’Europa que contribueixen activament a millorar la qualitat de vida dels ciutadans, posant en valor les diferents cultures alimentàries, l’educació per a la salut i la sostenibilitat, i la innovació gastronòmica.

L'elecció d'aquest tema no és casual. La unió de cuina, ciència i salut ha impulsat la formació d'un clúster culinari català molt important amb un grup selecte de restauradors reconeguts internacionalment, matèries primeres sanes i de qualitat, i una indústria potent..

"La cuina del futur" divulga conceptes com l'esferificació, del qual Ferran Adrià n'ha sigut abanderat, i tota la revolució que ha comportat amb estructures empresarials al seu voltant. Com no podia ser d'una altra manera, "La cuina del futur" no obvia la problemàtica social de l'escassedat d'aliments en algunes zones del planeta i de les perspectives de futur al voltant d'aquesta realitat. Així, es dediquen articles a la cuina com a element d'integració social o de lluita contra la pobresa, i fins i tot de denúncia social. Entre d'altres, els productes sintètics podran ser una solució, tot i que s'admet que caldrà esperar a que la societat estigui preparada, per bé que la química ja permet produir allò que al llibre s'anomena "Natural idèntics".

També es fa avinent la relació entre cuina i les xarxes d'informació que proporcionen les noves tecnologies. Totes aquestes qüestions i moltes més es plantegen en el text que ara es presenta, i sempre complementades amb el relat històric que contextualitza cada apartat.

 

 

Noticies relacionades

 

• El llibre ‘La cuina del futur’, primera activitat de la Universitat de Barcelona en el marc de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia.

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte