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Proyecto de terminología gastronómica de la Unidad UB-Bullipedia, Servicios Lingüísticos UB y el TERMCAT

El pasado 10 de junio la Unidad UB-Bullipedia se reunió con Servicios Lingüísticos UB y el TERMCAT en la sede de este último en la calle Mallorca de Barcelona. Esta reunión fue un primer encuentro del equipo de trabajo que el Campus de la Alimentación, Servicios Lingüísticos UB y el TERMCAT son construidas para dar respuesta a una necesidad actual del ámbito académico: normalizar la terminología gastronómica.

 

Muchas universidades de todo el mundo y, de manera especial, las catalanas están viviendo la entrada de la gastronomía en los planes de estudios y el ámbito de la investigación; es lo que se conoce como academización de la gastronomía. Un ejemplo lo encontramos en la reciente creación del grado interuniversitario UB-UPC de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, donde también participan la Escuela de Hostelería y Turismo CETT y la Fundación Alicia.

 

Este fenómeno ha puesto sobre la mesa la necesidad de normalización terminológica en este ámbito de conocimiento: es necesario que se consensúen y se fijen los términos y los significados de estos para unificar las voces de los profesionales, docentes e investigadores. Los términos de especialidad del ámbito de la gastronomía, como ocurre en otros campos, tienen muchas veces un significado científico y al mismo tiempo se usan de forma cotidiana, con el mismo u otro valor, situación que puede generar confusión y falta de precisión, tal como expone Claudi Mans en La vaca esférica [1].

 

En la reunión del pasado día 10 de junio, donde participaron los pasteleros y chocolateros Enric Rovira y Josep Ribé se habló de términos relacionados con la cocción del azúcar, como jarabe, punto de bola y azúcar quemado. También se habló de la necesidad de continuar organizando reuniones de este tipo. La Unidad UB-Bullipedia quiere situar en esta línea de trabajo una de sus prioridades de futuro. 

 

[1] Mans, Claudi (2008). La vaca esfèrica. Barcelona: Rubes.
[2] Alícia i elBulliTaller (2006). Lèxic científic gastronòmic: les claus per entendre la cuina d’avui. Barcelona: Planeta.

 

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