Notícies del campus

 

Projecte de terminologia gastronòmica de la Unitat UB-Bullipèdia, Serveis Lingüístics UB i el TERMCAT

El passat 10 de juny la Unitat UB-Bullipèdia es va reunir amb Serveis Lingüístics UB i el TERMCAT a la seu d’aquest últim al carrer Mallorca de Barcelona. Aquesta reunió va ser una primera trobada de l’equip de treball que el Campus de l’Alimentació, Serveis Lingüístics UB i el TERMCAT han construït per tal de donar resposta a una necessitat actual de l’àmbit acadèmic: normalitzar la terminologia gastronòmica.

 

Moltes universitats d’arreu del món i, d’una manera especial, les catalanes estan vivint l’entrada de la gastronomia en els plans d’estudis i l’àmbit de la recerca; és el que es coneix com a academització de la gastronomia. Un exemple el trobem en la recent creació del grau interuniversitari UB-UPC de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, on també participen l’Escola d’Hoteleria i Turisme CETT i la Fundació Alícia.

 

Aquest fenomen ha posat al damunt de la taula la necessitat de normalització terminològica en aquest àmbit de coneixement: cal que es consensuïn i es fixin els termes i els significats d’aquests per tal d’unificar les veus dels professionals, docents i investigadors. Els termes d’especialitat de l’àmbit de la gastronomia, com passa en altres camps, tenen moltes vegades un significat científic i alhora s’usen de forma quotidiana, amb el mateix o un altre valor, situació que pot generar confusió i manca de precisió, tal com exposa Claudi Mans a La vaca esfèrica [1].

 

El TERMCAT, el centre de terminologia de la llengua catalana, creat el 1985 per la Generalitat de Catalunya i l'Institut d'Estudis Catalans, ha fet diversos treballs en  terminologia gastronòmica per cobrir demandes i necessitats de la societat. També des de la Fundació Alícia i elBulliFoundation han treballat en aquesta qüestió, en aquest cas, des del vessant científic: termes científics aplicats a la cuina [2]. Actualment, Ferran Adrià, dins del seu projecte d’elBulliLab, està creant un lèxic gastronòmic.

 

En la reunió del passat dia 10 de juny, on van participar els pastissers i xocolaters Enric Rovira i Josep Ribé es va parlar de termes relacionats amb la cocció del sucre, com xarop, punt de bola i sucre cremat. També es va parlar de la necessitat de continuar organitzant reunions d’aquest tipus. La Unitat UB-Bullipèdia vol situar en aquesta línia de treball una de les seves prioritats de futur.  

 

[1] Mans, Claudi (2008). La vaca esfèrica. Barcelona: Rubes.
[2] Alícia i elBulliTaller (2006). Lèxic científic gastronòmic: les claus per entendre la cuina d’avui. Barcelona: Planeta.

 

Enllaços relacionats

 

• Notícia CNL L'Heura: El TERMCAT presenta el glossari de 'Els sabors del món'
• Consulta al Sens Dubte "Pseudoalbedo"

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte