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Las legumbres como superalimento, tema de la muestra de video científico en el Campus de la Alimentación

Bajo el título "Legumbres, un superalimento al alcance de todos", el pasado 16 de noviembre tuvo lugar en la Sala Las Vueltas del Campus de la Alimentación de Torribera la Muestra de video científicos, en el marco de los actos de celebración de la Semana de la Ciencia y del Año internacional de las legumbres.

 

La muestra contó con la proyección de varios documentales que pusieron de relieve las propiedades nutricionales del legumbres, su papel dentro de la dieta mediterránea o su uso dentro de la alimentación de diferentes culturas en el mundo, entre otros temas . A continuación, tuvo lugar una mesa redonda en la que expertos de diferentes ámbitos expusieron por qué podemos hablar de un superalimento cuando hablamos de las legumbres.

En este sentido, fue el coordinador de la mesa redonda, el botánico de la Facultad de Farmacia Juan Vallés, quien comenzó centrando el tema a partir de la definición de la familia de las leguminosas y de cómo esta familia ha tenido un éxito evolutivo importante, a diferentes niveles, que ha permitido que, por ejemplo, tener una gran diversificación y se cultiven en muchas regiones del mundo; o que sea una planta que juega un papel importante en la fertilización del suelo ya que permite la fijación del nitrógeno.

 

Por su parte, el catedrático emérito del Departamento de Historia y Arqueología de la UB, Antoni Riera Mellis, hizo un recorrido histórico de este alimento, con presencia ya en el Antiguo Testamento. Explicó, por ejemplo, la presencia de las lentejas, habas o garbanzos en el Antiguo Egipto; de la soja en el siglo VII aC en China y Japón; o como la Edad Media ya se utilizaba el cultivo de las legumbres por su papel en la nitrificación del suelo y cómo, en la dieta de los monjes, suplía el déficit de carne.

 

La vertiente más gastronómica de las legumbres fue destacada por el cocinero del restaurante "El Garbanzo de oro", Oriol Llavina, y por el cocinero y profesor del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la UB, Xavier Torrado. Llavina, defensor de los productos de proximidad en su cocina, destacó como las legumbres han sido un ingrediente indispensable y muy frecuente en la cocina clásica y cómo, en la actualidad, se puede adaptar en una cocina de autor y de vanguardia de la mano de las técnicas culinarias y del dominio del producto. Torrado, en cambio, hizo hincapié en cómo las legumbres han dejado de estar presentes en las comidas de las familias y cómo, si existen, son consumidas ya preparadas. Según él, hay que variar la preparación de las legumbres para difundir su consumo entre diferentes sectores de la población (personas mayores, niños, etc.) y para, a la vez, dar estrategias a los nutricionistas para introducirlos en las dietas en las que pueden ser de gran utilidad nutricional.

 

En la mesa redonda también se trató el aspecto nutricional de las legumbres y su relación con la salud. En este ámbito, la profesora e investigadora del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la UB Cristina Andrés-Lacueva destacó que las legumbres tienen un perfil nutricional con un fuerte potencial para la salud y explicó como su consumo, por ejemplo, se puede relacionar con el mantenimiento de la pérdida del peso en el tratamiento de la obesidad. La dietista-nutricionista Maria Blanquer, por su parte, explicó el superalimento que son las legumbres por todo lo que aporta a nivel de nutrientes (proteínas, aminoácidos, fibra, etc.) y porque contribuye a la economía doméstica por su bajo precio. Comentó también la recomendación de consumo a la semana (de 3 a 4 veces) y cómo se debe trabajar para una mejor aceptación entre los niños a través de los comedores escolares.

 

La última perspectiva que se dio en la mesa redonda fue la de la producción y el comercio y, en este tema, contribuyó el gerente de la Cooperativa Agraria del Vallés, Manel Cunill. En su intervención, Cunill destacó como desde la cooperativa dan soporte técnico para la producción de las legumbres y, en concreto, de la judía de gancho, variedad que han recuperado y que actualmente cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP ). El objetivo es, en este caso, dar más valor al producto no sólo en el cultivo y la producción sino también en su transformación, como es el envasado y la conservación. De esta manera, cuidan el producto desde el campo hasta el consumidor.

 

La mesa redonda terminó con la conclusión de que las legumbres es un alimento que no tiene ningún inconveniente y que se debería promocionar por todo lo que tiene de beneficioso.

 

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