Notícies del campus

 

Els llegums com a superaliment, tema de la mostra de vídeo científic al Campus de l’Alimentació

Sota el títol “Llegums, un superaliment a l’abast de tothom”, el passat 16 de novembre va tenir lloc a la Sala Les Voltes del Campus de l’Alimentació de Torribera la Mostra de vídeo científics, en el marc dels actes de celebració de la Setmana de la Ciència i de l’Any internacional dels llegums.

 

La mostra va comptar amb la projecció de diversos documentals que van posar de relleu les propietats nutricionals del llegums, el seu paper dins de la dieta mediterrània o el seu ús dins de l’alimentació de diferents cultures en el món, entre d’altres temes. A continuació, va tenir lloc una taula rodona en què experts de diferents àmbits van exposar per què podem parlar d’un superaliment quan parlem dels llegums.

En aquest sentit, va ser el coordinador de la taula rodona, el botànic de la Facultat de Farmàcia Joan Vallès, qui va començar centrant el tema a partir de la definició de la família de les lleguminoses i de com aquesta família ha tingut un èxit evolutiu important, a diferents nivells,  que ha permès que, per exemple, tenir una gran diversificació i es cultivin en moltes regions del món; o que sigui una planta que juga un paper important en la fertilització del sòl ja que permet la fixació del nitrogen.

 

Per la seva banda, el catedràtic emèrit del Departament d’Història i Arqueologia de la UB, Antoni Riera Mellis, va fer un recorregut històric d’aquest aliment, amb presència ja a l’Antic Testament. Va explicar, per exemple, la presència de les llenties, faves o cigrons a l’Antic Egipte; de la soia en el segle VII a.C. a la Xina i el Japó; o de com a l’Edat Mitjana ja es feia servir el cultiu dels llegums pel seu paper en la nitrificació del sòl i com, en la dieta dels monjos, suplia el dèficit de carn. 

 

 

La vessant més gastronòmica dels llegums va ser destacada pel cuiner del restaurant “El Cigró d’or”, Oriol Llavina, i pel cuiner i professor del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la UB, Xavier Torrado. Llavina, defensor dels productes de proximitat en la seva cuina, va destacar com els llegums han estat un ingredient indispensable i molt freqüent en la cuina clàssica i com, en l’actualitat, es pot adaptar en una cuina d’autor i d’avantguarda de la mà de les tècniques culinàries i del domini del producte. Torrado, en canvi, va fer incís, en com els llegums han deixat de ser presents als àpats de les famílies i com, si hi són, són consumides ja preparades. Segons ell, cal variar la preparació dels llegums per difondre el seu consum entre diferents sectors de la població (gent gran, infants, etc.) i per, a la vegada, donar estratègies als nutricionistes per introduir-los en les dietes en què poden ser de gran utilitat nutricional.

 

En la taula rodona també es tractar l’aspecte nutricional dels llegums i la seva relació amb la salut. En aquest àmbit, la professora i investigadora del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la UB Cristina Andrés-Lacueva va destacar que els llegums tenen un perfil nutricional amb un fort potencial per a la salut i va explicar com el  seu consum, per exemple, es pot relacionar amb el manteniment de la pèrdua del pes en el tractament de l’obesitat. La dietista-nutricionista Maria Blanquer, per la seva part, va explicar el superaliment que són els llegums per tot el que aporta a nivell de nutrients (proteïnes, aminoàcids, fibra, etc.) i perquè contribueix a l’economia domèstica pel seu baix preu. Va comentar també la recomanació de consum a la setmana (de 3 a 4 vegades) i com s’ha de treballar per a una millor acceptació entre els infants a través dels menjadors escolars.

 

La darrera perspectiva que es va donar a la taula rodona va ser la de la producció i el comerç i, en aquest tema, va contribuir el gerent de la Cooperativa Agrària del Vallès, Manel Cunill. En la seva intervenció, Cunill va destacar com des de la cooperativa donen suport tècnic per a la producció dels llegums i, en concret, de la mongeta del ganxet, varietat que han recuperat i que actualment compta amb la Denominació d'Origen Protegida (DOP). L’objectiu és, en aquest cas,  donar més valor al producte no només en el cultiu i la producció sinó també en la seva transformació, com és l’envasament i la conservació.  D’aquesta manera, cuiden el producte des del camp fins al consumidor.

La taula rodona va acabar amb la conclusió que els llegums és un aliment que no té cap inconvenient i que s’hauria de promocionar per tot allò que té de beneficiós.

 

Noticies relacionades

 

• Els llegums, protagonistes al Campus de l’Alimentació de Torribera.
• Vídeo de la taula rodona

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte