Noticias del campus

 

I Jornada sobre Gastronomia Nutricional en patologies al Campus de l'Alimentació de Torrribera.

El Campus de la Alimentación de Torribera acogió el 17 de diciembre la "I Jornada de Gastronomía Nutricional en patologías", como jornada informativa del nuevo posgrado que en este ámbito ofrece la UB dentro de la oferta académica impartida en el Campus este curso 2.015-2.016.

 

La jornada, organizada por la empresa GAN Gastronomía + Nutricion, estuvo presentada por el Dr. Màrius Rubiralta, director del Campus de la Alimentación de Torribera, quien dio la bienvenida y explicó la oferta docente en que se inscribe el nuevo posgrado, recordando los másters que se imparten en la UB en el ámbito de la alimentación y la salud.

 

También comenzó las iniciativas de diferentes facultades en proyectos académicos de postgrados en Ciencias sensoriales, en Nutrición, Enfermedad y Envejecimiento y Alimentación, Bioética y Derecho. El Dr. Rubiralta destacó que el nuevo Postgrado de Gastronomía Nutricional propone formar profesionales con una visión holística sobre la Nutrición y la Gastronomía, desde el ámbito de las patologías y de los profesionales de la alimentación y la nutrición, y mejorar la posición de la Gastronomía más allá de sus vertientes cultural y turística.

 

La profesora Magdalena Rafecas, directora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UB y coordinadora académica del nuevo posgrado, explicó la importancia de los nutrientes sobre la función cerebral. En su conferencia explicando cuáles son las vías por las que llegan los nutrientes al cerebro y puso algunos ejemplos de nutrientes que interaccionan, como los flavonoides, que podemos encontrar en el cacao y que mejora el riego sanguíneo, o el triptófano, presente en las leches fermentadas y que ayuda a la síntesis de la serotonina.

 

Durante el acto, profesionales de la medicina y la nutrición trataron diferentes temas que pusieron de relieve la importancia que tiene la aplicación de la Gastronomía Nutricional en el escenario actual y el futuro. En este sentido, el Dr. Ramon Estruch, profesor del Departamento de Medicina, dio una conferencia sobre la dieta mediterránea como paradigma de dieta saludable, destacando, a partir de los resultados del estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), su relevancia en la reducción de enfermedades cardiovasculares.

 

Por su parte, la nutricionista Geles Duch, socia fundadora del grupo GAN y responsable del área de Nutrición, comentó como desde la perspectiva de la Gastronomía Nutricional se tiene en cuenta temas las pautas de los profesionales de la salud, las circunstancias personales del paciente, la facilidad de preparación de los alimentos, el acceso a los ingredientes o el gusto familiar en la preparación de menús, sin que ello tenga como consecuencia la pérdida de interés por comer de la persona.

 

La jornada, que se realizó en la Sala de Las Vueltas de La Masía, contó también con una parte práctica que fue impartida por Cristina Duch, socia y fundadora del grupo GAN y responsable del área de Gastronomía. En esta sentido, la misma Cristina Duch complementar las aportaciones de la Dra. Rafecas con la preparación en directo de una ensalada de lentejas con vinagreta de mango y jamón ibérico y una degustación de chocolate con diferentes porcentajes de cacao.

 

Finalmente, intervino la nutricionista del Instituto Catalán de Onocologia Lorena Llega para hablar del apoyo de la nutrición en pacientes con cáncer. Llega destacó, además de la elaboración de un menú a medida de cada paciente, la importancia que tiene para los pacientes oncológicos que la comida sea apetitoso. Segundo ella, hay que ir a pautas de alimentación que permitan la normalización de la comida dentro del entorno familiar del paciente. Junto con Cristina Duch, que preparó un tambor de nero di sepia, calabacín, gambas y huevo, comentó rasgos característicos de una dieta para pacientes oncológicos que ayude a su nutrición y, a la vez, pueda combatir, algunas de las consecuencias del tratamiento que reciben.

 

Postgrado en Gastronomia Nutricional
El postgrado en Gastronomía Nutricional, adscrito a la Facultad de Farmacia, pretende facilitar a los alumnos un programa formativo, que combina una parte teórica con una fuerte parte práctica, enfocado a dar soluciones Nutricionales y Gastronómicas los diferentes pacientes, sea cual sea su condición patológica, con el objetivo de disminuir el impacto de la morbilidad, acelerar su recuperación o mejorar su calidad de vida.

Las personas interesadas en cursar el postgrado deben ser titulados universitarios (graduados, licenciados o diplomados) en las especialidades de Nutrición Humana y Dietética, Medicina, Enfermería, Farmacia, Ciencias y Tecnología de los alimentos, Fisioterapia, Logopedia o Biología. Y tienen hasta el próximo 14 de enero para preinscribirse.

 

 

Información relacionada:

 

• Programa I Jornada Gastronomia Nutricional
• Programa Postgrado en Gastronomia Nutricional (pdf )
  
  

Galeria fotográfica:

• © Universitat de Barcelona
• Campus de la Alimentación de Torribera
• 934 031 980
• Contacto