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La Gastronomia coge fuerza en las universidades catalanas

La Universidad de Girona ha sido esta semana noticia para la creación de una nueva pieza estratégica de su Campus de la Alimentación y Gastronomía que dirige la profesora Carmen Carretero. Con la firma del convenio de creación del Centro de Innovación en Gastronomía de Girona entre la Universidad de Girona (UdG) y El Celler de Can Roca, formalizada viernes 15 de enero de 2016, se avanza en la relación público-privada a partir del centro mixto de investigación, innovación y formación especializadas en el campo de la gastronomía, la restauración y la alimentación con la voluntad de ser un referente internacional que contribuya a identificar Girona como tierra y territorio "gastronómico de excelencia". De este modo, la UdG, La Masía (I + R) de El Celler de Can Roca y el Campus de la Alimentación y la Gastronomía unen esfuerzos y experiencia para sumar en este campo con la voluntad, junto con el resto del potencial gastronómico y alimentario de las universidades catalanas, los centros de investigación de Cataluña y de la Fundación Alicia, de ser un referente en todo el Estado e internacionalmente.

 

Este centro de innovación gastronómica, pionero en Cataluña, se suma a la iniciativa promovida desde el equipo de la Secretaría General de Universidades e Investigación del anterior gobierno de la Generalitat de crear un Centro de Estudios e Investigación Gastronómicos de Cataluña que actuaría en red como consorcio incorporando las diferentes iniciativas de las instituciones públicas y privadas que en Cataluña promovieran la emergente I + D + i en el ámbito gastronómico, especialmente en entornos como la gastronomía y la salud; nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía; gastronomía-agroalimentación y sostenibilidad; gastronomía computacional; gastronomía, historia, antropología y sociedad; gastronomía y ciencias sensoriales; entre otros.

 

Cada proyecto individualizado podría formar parte, como nodo autónomo pero coordinado, de un amplio consorcio que buscando la excelencia en la generación de conocimiento a través de la investigación se implicara de forma clara con la innovación, apoyando la actividad empresarial ya la emergente industria gastronómica, así como participara con el desarrollo del conocimiento culinario y gastronómico que están impulsando nuestros chef innovadores repartidos en toda la geografía catalana.

 

Este proyecto de consorcio del Centro de Estudios e Investigación Gastronómicos de Cataluña, propuesto por la Generalitat a través de una ayuda para la redacción de la propuesta y del plan de acción para la creación del Centro de Estudios e Investigación Gastronómica de Cataluña (SUBV 68.1 / 2014) del año 2014 fue trabajado por un grupo de promotores, que han trabajado durante 12 meses, formado por el presidente del IRTA, el director general de Fundación Alicia, un representante de la Bodega de Can Roca, y el director del Campus de la Alimentación de Torribera (UB). M. Joan Roca y el profesor Marius Rubiralta presentaron el documento final de conclusiones, estructura y viabilidad, el pasado día 17 de julio de 2015 en la sede de la Secretaría General de Universidad e Investigación, en presencia de representantes de las universidades públicas y de miembros del grupo promotor de la Comunidad RIS3CATGastronomia. Al final de la reunión, el Secretario General, Antoni Castellà, animó a todas las instituciones que conforman el mapa de actor del conocimiento a constituir el consorcio con el fin de que desde la Generalitat se pudiera tramitar el nuevo proyecto.

 

El Centro de Innovación en Gastronomía de Girona, que se ha presentado, representa una nueva apuesta que se suma a la actividad consolidada desde la Fundación Alicia, a la iniciativa de la Universidad de Barcelona de situar un nodo del Centro de Investigación gastronómica de Cataluña en el Campus de la Alimentación de Torribera, y otros nodos que se encuentran en fase de definición en el resto de universidades con el fin de apoyar el emergente ámbito de la investigación e innovación gastronómica de Cataluña.

 

Esta apuesta en el caso de la Universidad de Barcelona, se desarrolla a partir del acuerdo con la Diputación de Barcelona y la reciente aprobación de la Modificación del Plan General Metropolitano de Torribera en el que se define una volumetría de 4.000 m2 para el nuevo edificio de investigación gastronómica, adicionalmente a los 12.000 m2 ya plenamente operativos en los campo de la alimentación, la nutrición y las tecnología de los alimentos, así como en la reciente reestructuración organizativa con la aprobación de la nueva Facultad de Farmacia y Ciencias de la alimentación, que se estructurará en dos campus (Diagonal y Torribera) y en la creación del nuevo Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía.

 

Hay que remarcar que ambos campus, el Campus de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Girona y el Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona, junto con los otros campus agroalimentarios de Cataluña, (UPC, UdL, URV , UVic) y el potente campus tecnológico alimentario de la UAB, y la transversalidad del IRTA, constituyen una de las más importantes concentraciones de investigación pública agroalimentaria y gastronómica del estado tal como se ha puesto de manifiesto en el mapa de excelencia de la RED de Campus de excelencia Internacional Agroalimentarios que se coordina desde la Fundación Triptolemos.

                                                                  

 

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• Red de Campus de Excelencia Internacional (CEI) agroalimentarios españoles

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