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Felicidades a El Celler de Can Roca, número 1 del mundo, promotor del proyecto de Investigación y Estudios Gastronómicos de Cataluña del Recinto de Torribera

El pasado 2 de junio El Celler de Can Roca ha recibido el título de mejor restaurante del mundo por parte de la revista gastronómica "Restaurant Magazine". El chef Joan Roca, junto con sus hermanos José (sumiller) y Jordi (mejor pastelero del mundo 2014) son los responsables de que su actividad culinaria innovadora y de calidad haya sido reconocida y hoy esté en todos los comentarios de actualidad. Queremos desde esta plataforma del Campus de la Alimentación de Torribera de la Universidad de Barcelona, donde se conjuga la nutrición, la ciencia y tecnología de los alimentos y las ciencias gastronómicas, felicitarlos muy especialmente.

Joan Roca, recibió en 2013 el encargo del rector de la Universidad de Barcelona, Dídac Ramírez, de promover un título universitario de grado relacionado con el hecho culinario y gastronómico que cerrara la oferta académica de la cadena alimentaria desde el agroalimentación en la gastronomía. De este encargo nace el grado interuniversitario (UB-UPC) de "Ciencias Culinarias y Gastronómicas" con la colaboración de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y el Campus de la Alimentación de Torribera (UB) , junto con la Fundación Alicia y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de CETT, adscrita a la UB, y responsable de la gestión del grado.

Joan Roca, que actúa de asesor y promotor del grado, inauguró en las instalaciones del CETT el primer curso el pasado 19 de septiembre de 2014 junto con un numeroso grupo de cocineros y profesionales catalanes. El primer curso se ha desarrollado con normalidad en las instalaciones de la UB (CETT y Campus de la Alimentación) e iniciarán, en el próximo curso 2015-2016, actividades en el campus de la UPC de Castelldefels.

 

El carácter innovador de Joan Roca le ha llevado a recibir el año 2014 el encargo de la Secretaría General de Universidades e Investigación de la Generalitat de Cataluña para diseñar un Centro de Estudios e Investigación Gastronómicos de Cataluña en colaboración con el campus de la Alimentación de Torribera (UB), la Fundación Alicia, y el IRTA que se situaría en una de las parcelas del Recinto Torribera según la planificación de la Diputación de Barcelona explicitada en la Modificación del Plan General Metropolitano del Recinto Torribera en fase de aprobación por la Generalitat de Cataluña.

 

Todos estos trabajos, promovidos por iniciativa del chef Joan Roca y encaminados a promover la gastronomía dentro del ámbito académico y económico de Cataluña, han visto su reconocimiento por parte de la administración catalana al recibir el Campus de la Alimentación (UB ) en colaboración de Fundación Alicia, el encargo de diseñar una de las Comunidades RIS3CAT dedicada a la Gastronomía, que conjuntamente con las Comunidades de Alimentación y de la Comunidad de Tecnología de la Producción Agroalimentaria (COTPA Lleida), conforman el eje prioritario de la alimentación.

Finalmente, el papel de relación entre la cocina y la ciencia se ha visualizado últimamente con los proyectos conjuntos realizados entre El Celler de Can Roca, a través de su proyecto de espacio innovador y creativo de la masía y el nuevo espacio de desarrollo y investigación culinaria del Campus de la Alimentación de Torribera ubicado en el Edificio la Masía donde recientemente se han incorporado actividades experimentales relacionadas a técnicas aplicadas a la gastronomía como liofilización y 3D, aqueta última en colaboración con el centro CIM de la UPC.

Desde la Universidad no podemos dejar de manifestar satisfacción por el reconocimiento de los hermanos Roca por el éxito de su restaurante El Celler de Can Roca y expresar que una parte de su actividad innovadora y creativa se centre especialmente en el entorno del conocimiento científico de la gastronomía que él y otros, como Ferran Adrià con elBulliLab y la Unidad UB-Bullipedia, y Carme Ruscalleda, desarrollan con una gran fuerza en Cataluña con el apoyo, ahora sí, del mundo académico catalán que deberá aportar en el futuro el marco académico y de investigación de excelencia, dentro del sector culinario y gastronómico, que caracteriza el Sistema Universitario de Cataluña.

 

Enllaces relacionados::

 

• Web Grado Ciencias Culinarias y Gastronómicas
• Catálogo Grado Interuniversitario Ciencias Culinarias y Gastronómicas (pdf )
• Presentación académica del Grado Interuniversitario de Ciencias Gastronómicas y Culinarias
• El Peridódico "Els Roca number One"
• Diari de Girona "Festa majúscula per rebre els germans Roca"

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