Notícies del campus

 

Felicitats a El Celler de Can Roca, número 1 del món, promotor del projecte de Recerca i Estudis Gastronòmics de Catalunya del Recinte de Torribera

El passat 2 de juny El Celler de Can Roca ha rebut el títol de millor restaurant del món per part de la revista gastronòmica “Restaurant Magazine”. El xef Joan Roca, juntament amb els seus germans Josep (sommelier) i Jordi (millor pastisser del món 2014) són els responsables de que la seva activitat culinària innovadora i de qualitat hagi estat reconeguda i avui estigui en tots els comentaris d’actualitat. Volem des d’aquesta plataforma del Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona, on es conjuga la nutrició, la ciència i tecnologia dels aliments i les ciències gastronòmiques, felicitar-los molt especialment.

Joan Roca, va rebre l’any 2013 l’encàrrec del rector de la Universitat de Barcelona, Dídac Ramírez, de promoure un títol universitari de grau relacionat amb el fet culinari i gastronòmic que tanqués l’oferta acadèmica de la cadena alimentària des de l’agroalimentació a la gastronomia. D’aquest encàrrec neix el grau interuniversitari (UB-UPC) de “Ciències Culinàries i Gastronòmiques” amb la col·laboració de l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (UPC) i el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), juntament amb la Fundació Alícia i l’Escola Superior d’Hoteleria i Turisme de CETT, adscrita a la UB, i responsable de la gestió del grau.

Joan Roca, que actua d’assessor i promotor del grau, va inaugurar a les instal·lacions del CETT el primer curs el passat 19 de setembre de 2014 juntament amb un nombrós grup de cuiners i professionals catalans. El primer curs s’ha desenvolupat amb normalitat a les instal·lacions de la UB (CETT i Campus de l’Alimentació) i iniciaran, en el proper curs 2015-2016, activitats al campus de la UPC de Castelldefels.

 

El caràcter innovador de Joan Roca l’ha portat a rebre l’any 2014 l’encàrrec de la Secretaria General d’Universitats i Recerca de la Generalitat de Catalunya per a dissenyar un Centre d’Estudis i Recerca Gastronòmics de Catalunya en col·laboració amb el campus de l’Alimentació de Torribera (UB), la Fundació Alícia, i l’IRTA que es situaria en una de les parcel·les del Recinte Torribera segons la planificació de la Diputació de Barcelona explicitada en la Modificació del Pla General Metropolità del Recinte Torribera en fase d’aprovació per la Generalitat de Catalunya.

 

Tots aquests treballs, promoguts per iniciativa del xef Joan Roca i encaminats a promoure la gastronomia dins de l’àmbit acadèmic i econòmic de Catalunya, han vist el seu reconeixement per part de l’administració catalana al rebre el Campus de l’Alimentació (UB) en col·laboració de Fundació Alícia, l’encàrrec de dissenyar una de les Comunitats RIS3CAT  dedicada a la Gastronomia, que conjuntament amb les Comunitats d’Alimentació i de la Comunitat de Tecnologia de la Producció Agroalimentària (COTPA Lleida), conformen l’eix prioritari de l’alimentació.

Finalment, el paper de relació entre la cuina i la ciència s’ha visualitzat darrerament amb els projectes conjunts realitzats entre El Celler de Can Roca, a través del seu projecte d’espai innovador i creatiu de la masia i el nou espai de desenvolupament i recerca culinària del Campus de l’Alimentació de Torribera ubicat a l’Edifici la Masia on recentment s’han incorporat activitats experimentals relacionades a tècniques aplicades a la gastronomia com a liofilització i 3D , aqueta darrera en col·laboració amb el centre CIM de la UPC.

Des de la Universitat no podem deixar de manifestar la satisfacció pel reconeixement dels germans Roca per l’èxit del seu restaurant El Celler de Can Roca i expressar que una part de la seva activitat innovadora i creativa es centri especialment en l’entorn del coneixement científic de la gastronomia que ell i d’altres, com Ferran Adrià amb elBulliLab i la Unitat UB-Bullipedia, i Carme Ruscalleda, desenvolupen amb una gran força a Catalunya amb el suport, ara sí, del món acadèmic català que haurà d’aportar en el futur el marc acadèmic i de recerca d’excel·lència, dins el sector culinari i gastronòmic, que caracteritza el Sistema Universitari de Catalunya.

 

Enllaços relacionats:

 

• Web Grau Ciències Culinàries i Gastronòmiques
• Catàleg Grau Interuniversitari Ciències Culinaries i Gastronòmiques (pdf )
• Presentació acadèmica del Grau Interuniversitari de Ciències Gastronòmiques i Culinàries
• El Peridodico "Els Roca number One"
• Diari de Girona "Festa majúscula per rebre els germans Roca"

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte