Notícies del campus

El programa “Cuina i nutrició al laboratori” acull 120 estudiants de batxillerat i CFGS al Campus de l’Alimentació de Torribera

Què passa quan cuinem proteïnes? Quins processos fisicoquímics podem observar a través de les receptes de cuina? Quines eines informàtiques s’utilitzen en l’avaluació de dietes? Aquests són alguns dels temes sobre els quals un total de 120 estudiants d’onze instituts de Catalunya han realitzat pràctiques experimentals dins el programa “Cuina i nutrició al laboratori” al Campus de l’Alimentació de Torribera. El programa, que s’ofereix dels del curs 2012-2013, compta amb el patrocini de l’empresa Gallina Blanca.

un moment de les pràctiques a la cuina de la Masia

Les pràctiques, que s’han dut a terme del 19 al 27 de gener, han tingut l’objectiu de contribuir a la formació científica dels joves i, en concret, promoure l’interès dels estudiants de batxillerat i Cicles Formatius de Grau Superior (CFGS) per la Ciència en general i per la Nutrició i la Tecnologia dels Aliments. En l’edició d’enguany, a més, el programa s’ha ofert a alumnes de 1r i 2n de batxillerat de la modalitat de Ciències de la Naturalesa i de la Salut i als alumnes de 1r i 2n del Cicle Formatiu de Grau Superior de Dietètica de tots els instituts de Catalunya, gràcies a la col·laboració del Servei d’Atenció de l’Estudiant (SAE) de la Universitat de Barcelona en la seva organització i difusió.

A les diferents sessions del programa, els alumnes han pogut conèixer alguns dels continguts dels estudis de grau que s’imparteixen al Campus de la mà de professors i investigadors de la Facultat de Farmàcia al Campus. Una de les sessions, per exemple, va apropar als alumnes la perspectiva científica de la cuina, mitjançant un taller en què van treballar conceptes i processos físics i químics (massa, volum, viscositat, midons, proteïnes, etc.) a partir de receptes per elaborar crema catalana, lactonesa, escumes de fruita o gelificació de iogurt.

El taller sobre etiquetes, per la seva banda, va permetre saber quina és la informació obligatòria i quines són les característiques de la informació voluntària de les etiquetes dels aliments envasats. Allà, els alumnes van fer una avaluació prèvia dels seus coneixements i apreciació com a consumidors sobre el tema i van analitzar etiquetes de productes comercials en base als requisits que marca la legislació europea actual.

Pràctica a la Sala d'anàlisi sensorial.

A l’espai Sala Alella d’anàlisis sensorial, van poder experimentar sobre com les característiques sensorials (gust, olor, color, textura,...) dels aliments condicionen el que sentim quan mengem. Al taller, van comprovar com utilitzant diferents additius (aromes i colorants) i ingredients (gelatina), es pot aconseguir aliments que ‘enganyin’ els sentits i poden produir noves sensacions. També van poder conèixer quin són els mecanismes de formació d’aromes en els aliments i quin tipus de proves es porten a terme dins d’aquesta disciplina científica.

El programa va incloure una sessió a l’aula informàtica sobre la modelització molecular i la seva utilització per comprendre els canvis, a nivell atòmic, dels aliments quan es cuinen o s’ingereixen, coneixement de gran valor per a la formulació de nous aliments i pel seu correcte processat. En la sessió al Laboratori de Modelització Molecular i Bioinformàtica, els alumnes van veure com utilitzant programes de simulació molecular es pot entendre, per exemple, com canvien les proteïnes quan s’escalfen els aliments.

També es va explicar la importància del control de les substàncies tòxiques en els aliments per garantir la salubritat i la qualitat a través de l’anàlisi instrumental al laboratori. En aquest sentit, es va realitzar una sessió en què es alumnes van realitzar una pràctica amb un espectrofotòmetre d’absorció i emissió atòmica per analitzar els diferents metalls que hi havies en quatre dissolucions d’aigua.

Com que el 2016 és l’Any Internacional dels Llegums, es va dedicar una sessió pràctica sobre les característiques nutricionals d’aquest aliment en què els estudiants van elaborar diferents plats amb llegums a més d’adquirir coneixements importants per a la formació de professionals de la Dietètica, com ara conèixer el que la gent menja, les diferents preparacions culinàries, els hàbits higiènics en la manipulació d’aliments, estratègies per conservar els seus nutrients o la capacitat de proposar menús equilibrats i en funció d’un objectiu nutricional.

Pràctica al laboratori de Química dels aliments

Finalment, els alumnes del programa “Cuina i nutrició al laboratori” van conèixer també aspectes tan diversos de la tecnologia dels aliments i la nutrició com quin són els processos bioquímics que poden afectar als aliments dins de la nevera; una eina informàtica per a l’avaluació de dietes a partir de la ingesta diària de nutrients i energia desenvolupada al Campus; o una nova estratègia per avaluar la ingesta de compostos bioactius de la dieta, els aliments i els hàbits alimentaris com és la nutrimetabolòmica.

En aquesta edició del programa, els centre que han participat han estat: INS Domènec Perramon (Arenys de Munt), IES Betlem (Premià de Dalt), INS La Pineda (Badalona), Escola Pia (Sitges), INS La Ferreria (Montcada i Reixac), Escola Josep Tous (Barcelona), Centre d’Estudis Monlau (Barcelona), INS Bernat Metge (Barcelona), INS Escola de Treball (Granollers) i IES Les Vinyes i Ramon Berenguer IV (ambdós de Santa Coloma de Gramenet).

Enllaços relacionats