Notícies del campus

 

Estudiants de Ciències Culinàries i Gastronòmiques inauguren un nou espai culinari a l’auditori de Les Voltes

El passat dia 13 d’octubre els estudiants del nou grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques van poder participar en la inauguració del nou espai de demostracions culinàries “Ciència i Cuina” ubicat a la sala de conferències Les Voltes de l’Edifici de La Masia del Campus de l’Alimentació de Torribera. Per aquesta ocasió es va invitar al cuiner colomenc  Francesc Armengol del Restaurant de Ca n’Armengol  que va estar acompanyat per Alba Gimeno, responsable de sala.

 

A l’acte de benvinguda i inauguració hi van participar el director del campus de l’Alimentació de Torribera, Màrius Rubiralta, que va obrir l’acte agraint a les entitats que han fet possible aquesta millora en les infraestructures del campus, la tinent d’alcalde de Santa Coloma, Lidia Guinart, el  coordinador acadèmic de la UB en el nou grau gastronòmic, Josep Boatella, i la Sra. Ingrid Flores, en representació de l’empresa Flores Valles S.A., empresa internacional especialitzada en mobiliari de laboratori i cuina, que ha permès amb el seu mecenatge la cessió de diverses infraestructures culinàries al Campus de l’Alimentació a través d’un conveni de col·laboració.

 

Posteriorment, Pere Castells, responsable de la Unitat d’Estudis i Recerca en Ciència i Cuina de la Universitat de Barcelona, ha presentat al cuiner invitat i ha explicat als assistents el contingut i l’objectiu de la demostració del cuiner Francesc Armengol i els conceptes que si explicarien.  El cuiner Francesc Armengol va aportar per aquesta ocasió com a primer plat  una amanida de brots verds amb figues, saitó i rovellons en escabetx . El plat reflexa una combinació de gustos: àcid de l'escabetx, dolç de la figa, amarg dels brots i salat de l'amaniment general. Cal remarcar l'acidesa com a element de conservació dels rovellons i en el sabor de l'amanida. El vinagre utilitzat és de poma per no interferir en el color i per el seu gust suau. El segon plat consistí en xai amb pa de pessic de tomàquet . Una ventresca de xai cuita a baixa temperatura 39ºC durant 16h per obtenir una textura tova. Posteriorment es passà per la planxa per aconseguir el gust torrat i cruixent (reacció de Maillard, deguda al química de la Universitat de Nancy, Louis-Camille Maillard 1878-1936) només en la part de la pell, l'interior conserva la melositat. S'acompanya d'un pa de pessic salat de tomàquet fet al microones i una salsa fosca espessida amb xantana. La importància de la mesura és determinant en aquest plat, tant en les temperatures i temps de cocció com en la utilització de la xantana que en una proporció de 0,2% es fantàstica en aquesta aplicació, però nefasta si està en mes proporció.

 

Tant Pere Castells com Francesc Armengol van intercanviar constantment punts de vista culinaris i científics amb la finalitat d’aproximar l’experiència als continguts del pla d’estudis de les matèries que s’imparteixen al campus de Torribera durant el primer semestre del curs 2014-2015, “Química dels aliments” i “Fisiologia i Bioquímica de la nutrició”.

El restaurat Ca n’Armengol  de Santa Coloma està ubicat a poca distància del Campus de l’Alimentació de Torribera al carrer Prat de la Riba 1 i representa una de les interesants aportacions gastronòmiques de la ciutat. Francesc Armengol aporta l’experiència de la tercera generació d’un projecte iniciat l’any 1923, consolidada amb el seu pas pel Celler de Can Roca.

Al final de l’acte els estudiants van intercanviar opinions amb el cuiner i van poder fer un tast dels plats resultants de l’experiència culinària.

 

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte