Notícies del campus

 

El prestigiós cuiner peruà Gastón Acurio promotor, juntament amb la Pontificia Universidad Católica de Perú, d’uns estudis de Ciències Gastronòmiques, visita el Campus de l’Alimentació de Torribera.

El xef Gastón Acurio ha rebut l’encàrrec de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) de posar en marxa un nou campus especialitzat en gastronomia al sud de  Lima, amb dos nous ensenyaments en Ciències Gastronòmiques i en Hoteleria i Turisme, denominat “Campus Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo”.

 

Per tal  de conèixer la implementació dels ensenyaments que s’estan impartint a la UB en aquest camp, el xef juntament amb el Vicerector d'Administració de la Universitat Catòlica del Perú (PUCP), Carlos Fosca, han visitat les instal·lacions del Campus de l’Alimentació de Torribera de la ma del director Màrius Rubiralta, del responsable acadèmic del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de la UB, Josep Boatella i del coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia, Pere Castells.

 

Aquesta visita, va ser prèviament preparada per l’equip del Vicerector Carlos Fosca en un viatge anterior a Barcelona realitzat el mes d’octubre de 2013 acompanyat de la Vicerectora de Recerca en el que van visitar les instal·lacions del Campus i van compartir els treballs de disseny del nou grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.

 

Durant la trobada, Gastón Acurio, amb un discurs potent i compromès amb el seu poble, va explicar detalladament la situació del Perú i les raons que expliquen el gran creixement de les activitats vinculades a la gastronomia peruana en els últims anys que ha fet definir-la com de “boom gastronòmic”. Aquesta idea ve avalada pel creixement de restaurants y “sangucherías” en els deu anys (2001-2011) fet que ha vingut acompanyat en 2013 per la visita de 3,2 millons de turistes internacionals que significa un 11% superior a 2012. Aquest augment crea una demanda de formació de qualitat que ha vingut relacionada amb una major oferta de carreres professionals de curta durada i de turisme. Darrerament s’ha ofert 5 graus en educació superior relacionats en gastronomia, entre elles l’oferta de la Pontificia Universidad Catòlica del Perú.

 

La carrera de Gastronomia que promociona Gastón Acurio, i que hauria d’iniciar-se el proper curs 2015-2016, es desenvolupa en cinc anys amb 235 crèdits amb 1.440 hores de treball extern en empreses y cadenes productives del sector alimentació. Igual que en el curs de gastronomia de Catalunya que es realitza a diferents campus de les institucions promotores, els seus estudis s’han programat al campus de la PUCP i en el campus central de Santa Maria del Mar, on es troben els tallers, laboratoris i les infraestructures culinàries. Aquest campus es troba situat en un antic balneari de 25 hectàrees. 

 

Posteriorment, la delegació peruana va visitar l’Escola Universitària  d’Hoteleria i Turisme (CETT) adscrita a la Universitat de Barcelona, acompanyada pel director del Campus de l’Alimentació. Gastón Acurio i Carlos Fosca van ser rebuts a la porta de l’edifici docent del CETT per la directora de l’Escola d’Hoteleria i Turisme, Nan Ferreres, la coordinadora acadèmica de cuina i gastronomia, Vinyet Capdet, i el director de desenvolupament corporatiu, David Peguero. Durant dues hores els invitats peruans van visitar totes les instal·lacions docents de l’escola intercanviant, amb els estudiants peruans, diferents consideracions sobre la seva l’experiència personal a Barcelona.

El nivell de coordinació dels estudis del grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques en els diferents campus i especialment aquest curs 2014-2015 entre el campus CETT i el Campus de l’Alimentació de la Universitatd de Barcelona va ser un punt d’interès del cuiner Acurio, juntament amb el funcionament i acceptació dels nous estudis per part dels estudiants.

 

Com a complement de la visió general sobre la gastronomia a Catalunya C. Fosca i G. Acurio van visitar posteriorment la Fundació Alícia i l’entorn gastronòmic i hoteler de Món Sant Benet. Van ser rebuts pel director del centre, Antoni Massanès, el gerent de la fundació, Elies Sala, i el cuiner Jordi Llobet, responsable de Restaurant L’Ó, guardonat el 2013 amb una estrella Michelin, que va presentar-li una selecció de les seves especialitats de temporada.

Durant una hora el cuiner Gastón Acurio i el vicerector Carlos Fosca van rebre informació dels projectes que s’estaven realitzant a la magnífica sala de cuines i van fer-se fotos amb diferents stagiaires en especial els que provenien del Perú.

 

El dia de la delegació peruana va finalitzar a l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona on van ser rebuts per la Vicerectora d'Administració i Organització, Dra. Carme Panchon.  Ambdues universitats formen part de la xarxa internacional CINDA (Centre Interuniversitari de Desenvolupament) i s’ha  aprofitat la trobada per fer una visita a la Biblioteca de la Universitat, el seu fons històric, i en especial el llibre Sent Soví de la Biblioteca de Reserva.

 

La visita realitzada a tres de les institucions promotores del grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques s’ha complementat també amb la visita el dia anterior al BulliLab on van ser rebuts per Ferran Adrià i el dia posterior, dissabte, amb una visita al Celler de Can Roca on van ser rebuts per Joan Roca, promotor a Catalunya dels estudis universitaris de grau en gastronomia i de la creació d’un Centre d’Estudis i Recerca Gastronòmics de Catalunya al Recinte Torribera de la Diputació de Barcelona a Santa Coloma de Gramenet.

 

Gastón Acurio (Lima, 1967) és un dels xefs i empresaris més importants del Perú, qui ha impulsat la gastronomia peruana des del seu restaurant Astrid & Gaston obert el 1994 a Lima. El 2014 va ser el 2on dels 50 millors restaurants de América Llatina i el 18è del món segons el rànking San Pellegrino. Posteriorment, G. Acurio ha obert 34 restaurants, entre els quals un a Barcelona, dedicats a diferents especialitats del menjar peruà, en 11 països d’arreu del món. El 2013 va guanyar el Premi de Gastronomia Mundial (Global Gastronomy Award 2013).

 

 

 

 

 

 

Informació complementària:

 

• Pontificia Universidad Católica de Perú

• Restaurant Astrid&Gastón

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte