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El prestigioso cocinero peruano Gastón Acurio promotor, junto con la Pontificia Universidad Católica de Perú, de unos estudios de Ciencias Gastronómicas, visita Campus de la Alimentación de Torribera.

El chef Gastón Acurio ha recibido el encargo de la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) de poner en marcha un nuevo campus especializado en gastronomía al sur de Lima, con dos nuevas enseñanzas en Ciencias Gastronómicas y en Hostelería y Turismo, denominado "Campus internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo ".

 

Para conocer la implementación de las enseñanzas que se están impartiendo en la UB en este campo, el chef junto con el Vicerrector de Administración de la Universidad Católica del Perú (PUCP), Carlos Oscura, han visitado las instalaciones del Campus de la Alimentación de Torribera de la mano del director Màrius Rubiralta, del responsable académico del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas de la UB, Josep Boatella y del coordinador de la Unidad UB-Bullipedia, Pere Castells.

 

Esta visita, fue previamente preparada por el equipo del Vicerrector Carlos Oscura en un viaje anterior en Barcelona realizado en octubre de 2013 acompañado de la Vicerrectora de Investigación en el que visitaron las instalaciones del Campus y compartieron trabajos de diseño del nuevo grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas.

 

Durante el encuentro, Gastón Acurio, con un discurso potente y comprometido con su pueblo, explicó detalladamente la situación del Perú y las razones que explican el gran crecimiento de las actividades vinculadas a la gastronomía peruana en los últimos años que ha hecho definirse como de "boom gastronómico". Esta idea viene avalada por el crecimiento de restaurantes y "sangucherías" en los diez años (2001-2011) que ha venido acompañado en 2013 para la visita de 3,2 millones de turistas internacionales que significa un 11% superior a 2012. Este aumento crea una demanda de formación de calidad que ha venido relacionada con una mayor ofrecido de carreras profesionales de corta duración y de turismo. Últimamente se ha ofrecido 5 grados en educación superior relacionados en gastronomía, entre ellas la oferta de la Pontificia Universidad Católica del Perú.

 

La carrera de Gastronomía que promociona Gastón Acurio, y que debería iniciarse el próximo curso 2015-2016, se desarrolla en cinco años con 235 créditos con 1.440 horas de trabajo externo en empresas y cadenas productivas del sector alimentación. Al igual que en el curso de gastronomía de Cataluña que se realiza en diferentes campus de las instituciones promotoras, sus estudios se han programado en el campus de la PUCP y en el campus central de Santa María del Mar, donde se encuentran los talleres, laboratorios y las infraestructuras culinarias. Este campus se encuentra ubicado en un antiguo balneario de 25 hectáreas. 

 

Posteriormente, la delegación peruana visitó la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo (CETT) adscrita a la Universidad de Barcelona, acompañada por el director del Campus de la Alimentación. Gastón Acurio y Carlos Oscura fueron recibidos en la puerta del edificio docente del CETT por la directora de la Escuela de Hotelería y Turismo, Nan Ferreres, la coordinadora académica de cocina y gastronomía, Vinyet Capdet, y el director de desarrollo corporativo, David Peguero. Durante dos horas los invitados peruanos visitaron todas las instalaciones docentes de la escuela intercambiando, con los estudiantes peruanos, diferentes consideraciones sobre su experiencia personal en Barcelona.

El nivel de coordinación de los estudios del grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas en los diferentes campus y especialmente este curso 2014-2015 entre el campus CETT y el Campus de la Alimentación de Torribera fue un punto de interés del cocinero Acurio, junto con el funcionamiento y aceptación de los nuevos estudios por parte de los estudiantes.

 

Como complemento de la visión general sobre la gastronomía en Cataluña C. Oscura y G. Acurio visitaron posteriormente la Fundación Alicia y el entorno gastronómico y hotelero de Món Sant Benet. Fueron recibidos por el director del centro, Antonio Massanès, el gerente de la fundación, Elías Sala, y el cocinero Jordi Llobet, responsable de Restaurante L' Ó, galardonado en 2013 con una estrella Michelin, que presentarle una selección de las sus especialidades de temporada.

 

Durante una hora el cocinero Gastón Acurio y el vicerrector Carlos Oscura recibieron información de los proyectos que se estaban realizando en la magnífica sala de cocinas y se hicieron fotos con diferentes stagiaires en especial los que provenían de Perú.

 

El día de la delegación peruana finalizó en el Edificio Histórico de la Universidad de Barcelona donde fueron recibidos por la Vicerrectora de Administración y Organización, Dra. Carmen Panchón. Ambas universidades forman parte de la red internacional CINDA (Centro Interuniversitario de Desarrollo) y se ha aprovechado el encuentro para hacer una visita a la Biblioteca de la Universidad, su fondo histórico, y en especial el libro Sent Soví de la Biblioteca de Reserva .

 

La visita realizada a tres de las instituciones promotoras del grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas ha complementado también con la visita el día anterior al BulliLab donde fueron recibidos por Ferran Adrià y el día posterior, el sábado, con una visita a la Bodega de Can Roca donde fueron recibidos por Joan Roca, promotor en Cataluña de los estudios universitarios de grado en gastronomía y de la creación de un Centro de Estudios e Investigación Gastronómicos de Cataluña en el Recinto Torribera de la Diputación de Barcelona en Santa Coloma de Gramenet.

 

Gastón Acurio (Lima, 1967) es uno de los chefs y empresarios más importantes del Perú, quien ha impulsado la gastronomía peruana desde su restaurante Astrid¬Gaston abierto en 1994 en Lima. En 2014 fue el 2º de los 50 mejores restaurantes de América Latina y el 18º del mundo según el ranking San Pellegrino. Posteriormente, G. Acurio ha abierto 34 restaurantes, entre los cuales uno en Barcelona, dedicados a diferentes especialidades de la comida peruano, en 11 países de todo el mundo. En 2013 ganó el Premio de Gastronomía Mundial (Global Gastronomy Award 2013).

 

 

 

 

 

Información complementaria:

 

• Pontificia Universidad Católica de Perú

• Restaurant Astrid&Gastón

 

Galeria fotográfica:

 

 

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