Anar directe a:

Notícies del campus

 

Cloenda del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019 al Palau de la Generalitat amb participació del Campus de l'Alimentació de Torribera.

El proper dijous 28  de novembre, de 9 a 14 hores, es realitzarà la celebració de l’Acte de Cloenda oficial del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019 a Palau de la Generalitat amb la presència del Molt Hble. President de la Generalitat de Catalunya, el Sr. Quim Torra, i les conselleres d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Hble. Sra. Teresa Jordà, i de Salut, la Hble. Sr. Alba Vergés, acompanyats del director executiu del III Congrés, el Dr. Màrius Rubiralta, professor de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona, en representació del Campus de l’Alimentació de Torribera, i la Sra. Pepa Aymamí, coordinadora general del III Congrés, i directora general de la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica.

 

En la cloenda hi participen tots els directors, presidents i Presidents d’Honor de les 5 Comissió Territorials que ha fet possible durant uns 20 mesos d’activitats el desenvolupament del III Congrés en base a tres grans objectius i un conjunt de reptes distribuïts en 6 Eixos estratègics (Vegi’s documents addicionals).


Tot i que la primera activitat formal del III Congrés va realitzar-se a Girona (Parc Científic de la Universitat de Girona), el 28 de maig de 2018, sota la presidència del rector Quim Salvi i Mas, la inauguració oficial per part de la Generalitat de Catalunya va realitzar-se sota la presidència de la Consellera de Presidència, Hble. Sra. Elsa Artadi, el 19 de setembre de 2018.
En el marc del III Congrés, s’han realitzat, organitzats per les diferents Comissions Territorials, un conjunt de 35 activitats oficials amb més de 3.000 participants, repartides en tot el territori català  (Barcelona, Viladecans, Santa Coloma de Gramenet, Sabadell, Vic, Manresa, Berga, Girona, Lleida, Bellcaire d’Urgell, Tarragona, Montblanc, i Borges Blanques, entre d’altres).

 

 

 Cal recordar que la Universitat de Barcelona va ser també promotora de les activitats del primer i segon Congrés Català de la Cuina. El I Congrés va tenir lloc entre els anys 1981 i 1982, tot i que la seva creació va gestar-se el 14 de gener de 1980 a partir de la creació del Consell Català de la Cuina.

 

El II Congrés Català de Cuina es va celebrar entre el maig de 1994 i el febrer de 1995 a diverses seus, (Barcelona Olot, Balaguer, Manresa i Sant Carles de la Ràpita). El Congrés va ser organitzat pel Departament de Comerç, Consum i Turisme de la Generalitat de Catalunya, sota el mandat del conseller Lluís Alegre i Selga, per mitjà del Consorci de Promoció Turística i la inauguració es va realitzar al Paranimf de l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona.

 

El II Congrés, dirigit pel gastrònom Josep Vilella, comptà amb la participació de diverses personalitats vinculades al món de la cuina, la gastronomia, la universitat i el periodisme com Santi Santamaria Jesús Contreras (UB), Antoni Riera Melis (UB), Llorenç Torrado, Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Fermí Puig,Josep LLadonosa, Pepa Aymamí, Manuel Vázquez Montalbán, Rudolf Greve, Carme Canut, Ignasi Riera, Carme Casas i Lluís Bettonica, entre molts d'altres.

 

 

El II Congrés va seguir una metodologia participativa similar al I Congrés amb un debat permanent sobre la realitat de la cuina del país amb dos grans objectius, estendre a tots els actors un debat permanent sobre la nostra realitat culinària i els nous mecanismes de promoció de la imatge de la cuina, especialment a l’exterior, desenvolupant el concepte de turisme gastronòmic. A més, la participació d’experts, entre ells professors de la UB, van facilitat l’estudi de la nostra història culinària, el context  internacional històric de la cuina i aspectes antropològics relacionats amb l’alimentació

 

Una de les característiques del II Congrés va ser organitzar les activitats dividides en 4 paisatges que conformaren el Congrés Acadèmic (Secà, Muntanya, Marina i Horta), complementari als caps de setmana temàtic del Congrés Social, i a les nombroses ponències entre les que cal recordar La cultura del gust; La cuina intel·ligent; Què és la cuina catalana 1994?; L’ofici de cuiner; i la Reflexió sobre la cuina de F. Adrià: elBulli. Una lectura antropològica. (vegi’s tota la documentació a la Biblioteca-CRAI Campus Torribera).

 

A la cloenda del III Congrés es presentaran les activitats realitzades durant el període 2018-2019 en cadascun dels 5 territoris per part dels presidents de la Comissions Territorials de Girona, Dr. Ramon Moreno (UdG); de Lleida, Dr. Jordi Graell (UdL); del Camp de Tarragona amb la Dra. Marta Gemma Nel·lo (URV) i de Terres de L’Ebre, Dr. Joan Antoni Durro (URV); de la Barcelona Interior i les Comarques Centrals, Dr. Xavier Ginesta (UVic-UCC); i de la Barcelona Metropolitana amb el Dr. Jordi Bages Carol de la Càtedra UNESCO – UOC.

 

 

Cal recordar que el Campus de l’Alimentació de Torribera a través del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia en col·laboració amb l’Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA) i la direcció del III Congrés Català de la Cuina, van organitzar el passat 26 de setembre de 2019, la Jornada de Cuina, Alimentació i Societat sota la presidència de M. Carmen Vidal, directora del Campus i vice-presidenta de l’ACCA, Montserrat Rivero, presidenta de l’ACCA, i Victòria Castells, de l’ACSA i vocal de la junta de l’ ACCA moderadora de la taula rodona. La conferència inaugural va ser impartida pel Dr. Jesús Contreras, professor emèrit del Departament d’Antropologia Social de la Facultat de Geografia i Història de la UB, amb el títol “Cuina i Societat”, la taula rodona sobre “Com puc contribuir a reduir el malbaratament alimentari?” per part de Victoria Castells, Agència Catalana de Seguretat Alimentària, Mercè Vidal, directora de Nutrició sense Fronteres, Diana Reinoso, secretària de la Plataforma Aprofitem els Aliments, i Felipe Celis, professor del CETT; i la conferència de Montserrat Rivero, directora de l’ACCA amb la ponència “El mercat del treball a l’alimentació, problemàtica i necessitats. Habilita la formació per a la professió?” amb un diàleg obert amb representants dels estudiants de diferents graus.

 

Finalment, la direcció del Campus de l’Alimentació de Torribera va voler que la darrera conferència fos impartida per Carme Ruscalleda, xef i padrina de la primera promoció dels estudiants graduats en el Campus, que va fer un repàs a la seva activitat al Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar (Maresme) i de Tòquio (Japó) des de la nova mirada de “Cuina Estudi Carme Ruscalleda”.  La participació de Carme Ruscalleda va ser un excel·lent colofó del Campus en la participació activa en la Comissió Territorial de la Barcelona Metropolitana del III Congrés Català de la Cuina abordant reptes relacionats amb els Eixos 4 i 6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igualment, en la sessió de cloenda del 28 de novembre, i en relació als diferents reptes  dels 6 Eixos estratègics, es presenten algunes de les ponències més representatives com: La creativitat del cuiner i la cuinera com element evolutiu de la cuina per part de la Dra. Silvia Aulet (UdG) en l’Eix 3; El sector agroalimentari com a motor de la cuina i la gastronomia catalana per part del Dr. Robert Soliva (UdL) en l’Eix 5; La gastronomia com a motor de cohesió territorial i social per part de la Dra. Marta Gemma Nel·lo (URV) en l’Eix 6; Simulació com a metodologia formativa en els equips de sala del sector de la restauració per part del Sr. Lluís Blancafort (UVic-UCC) per l’Eix 2; Patrimoni Culinari: Passat, present i futur, per part de Dr. Jordi Bages Carol (UOC) per l’Eix 1

 

Paral·lelament, alguns temes corresponents al Eix 4 sobre Coneixement Culinari: Formació, Recerca i Innovació i Eix 2 Motor Social i Econòmic, s’han concentrat en la segona part de la Sessió de Cloenda amb la finalitat d’indicar-ne la necessitat de la seva continuïtat més enllà de les dates del III Congrés. Entre aquestes activitats cal indicar Estat de la professionalització de la cuina. Propostes de futur per part de la Sra. Vinyet Capdet (CETT), amb una mirada a la Formació Professional i a la nova experiència en l’àmbit universitari del grau interuniversitari (UB-UPC) gestionat pel CETT de Ciències Culinàries i Gastronòmiques amb la col·laboració de Fundació Alicia i que parcialment s’imparteix al Campus de l’Alimentació de Torribera.

 

La Dra. Mercé Bernardo (UB), coautora en els darrers mesos de dos llibres importants per entendre l’efecte dels xefs innovadors en l’economia local i territorial [Cuina de relacions. Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya (2016) i El éxito internacional de la cocina catalana. Más allá de la creatividad y la innovación (2019) de Mercè Bernardo, Anna Arbussà i Raúl Escalante], impartirà la ponència L’èxit internacional de la cuina catalana”. De forma complementària cal entendre L’estudi sobre la restauració col·lectiva a Catalunya: el futur del sector per part dels Dr. Jacint Soler i Carles Brassó (PIMEC), una ponència que analitzarà temes importants en restauració col·lectiva d’hospitals i escoles, entre d’altres, com  la nutrició vs gastronomia, comunicació i clients, sostenibilitat i lluita contra el malbaratament, innovació, la qualitat del treball, entre d’altres, dades que permetran fer un informe de diagnosi del sector que formarà part de les conclusions general del III Congrés.

 

El president del Science & Cooking World Congress Barcelona 2019, Sr. Pere Castells, membre del Campus de l’Alimentació de Torribera durant  2012-2016 en el marc de la Unitat UB-Bullipèdia i la creació del grup de recerca en Cuina i Ciència,  parlarà sobre les conclusions del Congrés celebrat a l’Edifici Històric de la Universitat de Barcelona organitzat en el marc del III Congrés sota el suport de la UB, el Campus de l’Alimentació de Torribera i l’Ajuntament de Barcelona, entre d’altres. A més de destacar la gran participació de públic, la nombrosa participació d’experts, xefs i investigadors internacionals, el ponent  Pere Castells recordarà als representants de la Generalitat el contingut del “Manifest Science & Cooking Barcelona 2019 en el que es reclama una major atenció a la interacció entre la ciència i la cuina, i la creació d’estructures i instruments de suport a les activitats específiques de recerca i innovació culinària.

 

Jornada d’Inauguració del “Science & Cooking World Congress Barcelona 2019” el 4 de març de 2019 en presència del rector de la UB, Joan Elias, la consellera d’Empresa i Coneixement, Hble. Sra. Àngels Chacon, i Agustí Colom, regidor, en representació de l’Alcaldessa de Barcelona, Sra. Ada Colau.

Ferran Adrià, membre d’Honor del III Congrés català de la Cuina i del Science & Cooking, fent una important intervenció reclamant de l’Administració una atenció especial a la importància de la cuina en diferents àmbits científics i en l’economia catalana.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A nivell de futur, es descriuran el resultats del conveni interinstitucional i internacional que ha de permetre mantenir el lideratge i la marca del “Science & Cooking Barcelona”, la proposta de nou congrés a Barcelona a finals de 2020, i la creació d’un Observatori Internacional Science & Cooking Barcelona, amb la finalitat de gestionar de forma intel·ligent el coneixement que es desenvolupi en ciència i cuina en el propers anys a través d’una plataforma d’intel·ligència artificial promoguda per l’empresa OMNIOS COGNITIVE SOLUTIONS, S.L.


Finalment, i com a exemple d’interacció entre les ciències biomèdiques i les arts culinàries, i en particular entre la neurociència i la cuina, s’introduirà el projecte sobre Neurogastronomia i el Barcelona Neurogastronomy Center, presentat pel neuròleg i xef, el Sr. Miquel Sánchez Romera, els investigadors de la UB Dr. Santiago Ambrosio (Campus de la Salut de Bellvitge) i Dr. Juan José Moreno (Campus de l’Alimentació de Torribera) i els doctors de l’Hospital Universitari de Sant Joan de Dèu, Dr. Jaume Campistol (UB) i el Dr. Antoni Bulbena (UAB) Departament de Psiquiatria, en representació del Centre Assistencial Emili Mira (Recinte Torribera) Parc Hospital Mar.


En la darrera part de la sessió de cloenda del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019 els Presidents d’Honor de cadascuna de les Comissions  Territorials clouran les activitats dels seus respectius territoris amb unes paraules dirigides al President de la Generalitat, conselleres i altres autoritats i públic en general.


Entre ells, els germans Roca en representació del Celler de Can Roca, presidents d’Honor de la Comissió territorial de Girona, el Sr. Joel Castanyer, xef del restaurant La Boscana, com a president d’Honor de la Comissió Territorial de Lleida; Sr. Joan Pedrerol, president del Consell Social de la URV, com a president d’Honor de la Comissió Territorial del camp de Tarragona i les Terres de l’Ebre; el Sr. Nandu Jubany, xef i president d’Honor de la Comissió Territorial de la Barcelona Interior i les Comarques Centrals,  i finalment, Marc Ribas, xef restaurant Panot, en representació dels presidents d’Honor, els xefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas del restaurant Disfrutar.  


Aquest apartat finalitzarà amb el recordatori del les paraules del Sr. Ferran Adrià durant les diferents activitats del congrés i del director general del III Congrés, el Dr, Màrius Rubiralta, que donarà pas a la cloenda oficial del III Congrés Català de la Cuina 2018-2019 per part de les autoritats.


Les paraules finals posant en valor les activitats territorials i estratègiques del III Congrés seran expressades per les conselleres, Hble Sr. Alba Verges, consellera de Salut, i l’Hble. Sra. Teresa Jordà, consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació i explicitaran els futurs reptes del sector pels proper anys.


Finalment el Molt Hble. president de la Generalitat de Catalunya, clourà, en nom del govern català, les activitats realitzades en el període 2018-2019 en el marc del III Congrés Català de la Cuina i desitjarà que, en un futur, la verdadera percepció dels resultats d’aquest III Congrés siguin un dels punts de partida del següent IV Congrés Català de la Cuina.

 

Documentació complementària:

 

 

Altres noticies del Campus sobre el III Congrés

 

 

 

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte