Anar directe a:

Notícies del campus

 

Abel Mariné i Carme Ruscalleda parlen de cuina i nutrició a “Científics i cuiners, cara a cara” al Museu Blau

 

imatge

Vols saber com influeix la ciència en la relació entre cuina i nutrició? Quin paper tenen la tecnologia, els productes o conceptes com el plaer i el temps? Abel Mariné, professor emèrit de Nutrició i Bromatologia del Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB), i Carme Ruscalleda, xef del restaurant Sant Pau, es trobaran per parlar-ne en una nova edició de “Científics i cuiners, cara a cara”. L'acte tindrà lloc el 8 d'octubre, a les 19 hores, a la sala d'actes del Museu Blau-Museu de Ciències Naturals de Barcelona, dins del programa d'activitats de l'exposició temporal “Nutrició, Impuls Vital”.

 

Sota el títol de “Cuina i nutrició, una relació d'oportunitats”, els convidats tractaran temes com ara la relació entre els dos àmbits des de perspectives històriques i culturals, del paper de la ciència al servei de la cuina o de la visió que tenen els xefs de l'alta cuina sobre la nutrició. Així mateix, es parlarà de com influeix la tecnologia en la relació cuina i nutrició; dels paràmetres que regeixen els dos àmbits, o de quin és el futur comú.

 

Abel Mariné i Font (Barcelona, 1943) és catedràtic emèrit del Departament de Nutrició i Bromatologia de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona i actualment porta, entre altres projectes, la coordinació acadèmica de la Unitat UB-Bullipèdia. A més de la seva trajectòria com a docent, que també ha desenvolupat en la Universitat de Salamanca, és autor o coautor d'uns 250 treballs de recerca sobre ciència dels aliments i nutrició. En el terreny institucional, Mariné  ha estat director general d’Universitats del Departament d'Ensenyament (1986-1990), vicepresindent de la Comissió Interdepartamental de Recerca i Innovació Tecnològica (CIRIT) (1991-1993) de la Generalitat de Catalunya, i gestor del Programa nacional de tecnologia d'aliments de la Comissió Interministerial de Ciència i Tecnologia (1994-1998). Com a divulgador, participa regularment en diversos mitjans de comunicació (TV, ràdio i diaris) i ha col·laborat en la publicació de diferents llibres. Ha estat guardonat amb diferents premis científics i de divulgació entre els quals destaca Medalla Narcís Monturiol (2002), Premi gastronòmic Llorenç Torrado (2012) o el Premi Ramon Turró del Centre Català de la Nutrició (2012) . És membre de l'Institut d'Estudis Catalans i president de l'Associació Catalana de Ciències de l'Alimentació.

 


 

Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) neix en el si d'una família agricultora i comerciant. Acaba els seus estudis de comerç mercantil, es forma en tècniques de xarcuteria i s'incorpora a la botiga dels seus pares, un establiment que ella modernitza amb embotits creatius i cuina per portar. El 1988, en societat amb el seu marit, crea el restaurant Sant Pau en la mateixa població marinera, establiment pel qual recull ràpidament  reconeixements i guardons professionals i socials. La cuina de Carme Ruscalleda es distingeix pels sabors purs, nets i elegants, amb creacions originals inspirades en la naturalesa. Actualment la seva filosofia culinària s'ofereix a Tòquio des de 2004 i a Barcelona des de 2009. Ruscalleda, reconeguda internacionalment amb sis estrelles de la Guia Michelin, és també una gran divulgadora gastronòmica i ha publicat diversos llibres.

 

"Científics i Cuiners, cara a cara" és una activitat de difusió científica, promoguda des del Campus de l'Alimentació de Torribera, que té l'objectiu d'impulsar el coneixement, la innovació, la creativitat i la transferència en disciplines relacionades amb  les ciències dels aliments, la nutrició, la cultura de l’alimentació i la gastronomia. La proposta, en què es troben dos experts i es compta amb la participació del públic, permet l'intercanvi d'idees entre l'entorn universitari i el gastronòmic des de diferents perspectives, tot i identificant temes d'actualitat i de discussió comuns. La primera edició de "Científics i Cuiners, cara a cara" va reunir el catedràtic del Departament de  Física Fonamental de la Universitat de Barcelona Javier Tejada i el cuiner del restaurant Lluerna, de Santa Coloma de Gramenet., Víctor Quintillà, reconegut amb una estrella Michelin, per donar una visió de com s'aplica la teoria del Big Bang a la cuina moderna i com els cuiners fan servir la matèria i els atributs dels temps en el seu dia a dia.

 

"Científics i cuiners, cara a cara" és un espai de diàleg entre el món acadèmic i el gastronòmic coordinat per la Unitat UB-Bullipèdia en el marc del Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona. La proposta, en què es troben dos experts i es compta amb la participació del públic, permet l'intercanvi d'idees entre l'entorn universitari i el gastronòmic des de diferents perspectives, identificant temes d'actualitat i de discussió comuns. En les seves edicions passades, s'han tractat temes que han relacionat la teoria del Big Bang amb la cuina moderna, la xocolata i els estats mentals o la cuina innovadora i el desenvolupament territorial.

 

Les persones que vulguin assistir a la nova edició de “Científics i cuiners, cara a cara” s'han d'inscriure mitjançant aquest formulari. L'activitat és gratuïta però a l'entrada es farà una recollida d'aliments que aniran destinats a la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona.

 

Noticies relacionades

 

 

 

Campus de Torribera

Més informació

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte