Los isótopos estables en la
autentificación de productos
agroalimentarios
Soluciones I+D+I a medida en la resolución
de problemas de autentificación de alimentos
y detección de fraude mediante técnicas isotópicas
La autenticidad de los alimentos ha sido siempre una de las principales preocupaciones de muchos consumidores, así como de los fabricantes de productos de alta calidad, que tienen generalmente un coste superior y por tanto necesitan de protección respecto a la detección de posibles fraudes comerciales. Estos productos se definen por su origen geográfico, el conocimiento y experiencia de saber hacerlos y, en algunos casos, por la raza animal o la dieta recibida.
En Europa, conocer el origen de los alimentos y evitar los fraudes es una de las principales preocupaciones, y la legislación muestra claramente esta tendencia. El análisis de isótopos estables es una de las metodologías más viables para evaluar y garantizar la autenticidad de los productos alimentarios.
La aplicación de la geoquímica isotópica en el campo de la alimentación se fundamenta en la experiencia previa y conocimientos del grupo MAiMA en los ciclos de los elementos (ciclo del agua, del carbono, nitrógeno, etc.), así como en la base fundamental de que la composición isotópica de todo organismo (huesos, pelo, tejidos…) es el resultado de lo que come y lo que bebe. Llevamos ganando experiencia en esta línea con proyectos desde 2014 y también hemos formado parte de la Red de Innovación Alimentaria de Cataluña (XIA).
La composición isotópica permite diferenciar productos tal y como la huella dactilar diferencia entre personas
Colaboramos con empresas y otras entidades en el desarrollo de proyectos I+D+I a medida para resolver sus problemas de autentificación de productos agroalimentarios y detección de fraude.
Experiencia en:
- Autenticidad de carne de cerdo ecológico frente al convencional
- Identificación de forma inequívoca de marca comercial de cerveza
- Verificación de origen geográfico y varietal de frutos secos
AMBIECO “Solucions tecnològiques basades en l'economia circular per la millora del perfil ambiental, nutricional, l'autentificació i l'ús d'additius en la elaboració d'embotits i formatges” (RD17-1-0090)
(AMBIECO "Soluciones tecnológicas basadas en la economía circular por la mejora del perfil ambiental, nutricional, la autenticación y el uso de aditivos en la elaboración de embutidos y quesos")
Evaluar la potencialidad del (i) uso del suero lácteo como donador de electrones para eliminar el nitrato de las aguas contaminadas; (ii) análisis isotópico de los aminoácidos para diferenciar la carne de cerdo orgánica de la convencional; (iii) reducir el uso de aditivos de nitrato/nitrito en salchichas con herramientas isotópicas.
Programa: Nuclis d'R+D empresarial (ACCIÓ), cofinanciado por el Programa FEDER Catalunya 2014-2020.
Cliente: Embotits Salgot, S.A. y Betara, SL.
Fecha: 2018-2022
TRACENUTS “Desarrollo de herramientas de detección de fraudes en frutos secos españoles con alto riesgo de falsificación” (Ref.PID2020-117701RB-I00).
Verificación del origen geográfico y varietal de frutos secos de alto valor y relevancia económica en España, como almendras, avellanas y piñones mediante análisis de isótopos estables y huellas metabólicas.
En colaboración con: LiBiFOOD-UB y IRTA-Mas Bover secos
Programa: Retos del Ministerio de Ciencia e Innovación
Stakeholders: Arboreto; Crisol; L’avellanera; Oleander; Coselva; UNIÓ Nuts; Piñonsol; International Nut Council-Nuts&Dried Fruits, “Avellana de Reus” PDO, Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació-Generalitat de Catalunya
Fecha: 2021 – 2024
Evaluación de marcadores que permitan distinguir la carne de cerdos criados en un sistema de producción ecológica respecto de un sistema convencional: isótopos de carbono, nitrógeno y antibióticos (IDI-20140582)
Evaluar el potencial del análisis multi-isotópico para controlar la autenticidad de la carne de cerdo ecológico frente al convencional.
Programa: Ayudas a las I+D+I del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial)
Cliente: Embotits Salgot, S.A.
Fecha: 2014-2016
AUTENFOOD “Autenticació, Traçabilitat i Seguretat Alimentària" (COM15-1-0035) (Autentificación, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria)
• Desenvolupament d’eines d’autenticació per a la carn de porc ecològic (Desarrollo de herramientas de autentificación para la carne de cerdo ecológico)
Validar la potencialidad de varias técnicas isotópicas así como de la técnica de análisis térmico DSC (Differential Scanning Calorimetry) para la autenticación de la carne de cerdo ecológico frente al convencional tanto en producto fresco como curado.
En colaboración con: Grup d’Aliatges Moleculars de la Facultat de Ciències de la Terra (UB)
Cliente: Embotits Salgot, S.A.
Fecha: 2016-2018
• Desenvolupament d’eines d’autenticació per a la cervesa (Desarrollo de herramientas de autentificación para la cerveza)
Buscar patrones de composición isotópica que identifiquen las cervezas de la empresa para que se puedan diferenciar en el mercado de manera inequívoca de las que no estén producidas bajo el control de la compañía y evitar así el fraude.
Cliente: Mahou S.A.
Fecha: 2016-2019
Programa: proyecto desarrollado en el marco de la Comunidad INNOÀPAT de Alimentación, creada a partir del Plan de Actuaciones RIS3CAT (ACCIÓ) cofinanciado por el Programa FEDER Catalunya 2014-2020.
