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I Workshop Anual El Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona

El Campo ha acogido el I Workshop INSA-UB, centrado sobre algunos de los múltiples papeles que juega el aceite de oliva en nuestra alimentación.

Por su valor nutricional, gastronómico, cultural y económico, el aceite de oliva es un producto de especial relevancia en el territorio catalán y en toda el área mediterránea. El objetivo de la jornada era favorecer y promover la interacción y la colaboración entre todos los agentes del sector y desde varias vertientes, a fin de impulsar acciones de valorización, innovación y promoción en este ámbito tan estratégico, que puedan contribuir a alcanzar los retos de del sector olivarero catalán. Por ello, de la mano de expertos de diferentes centros de investigación, junto con divulgadores y representantes de la administración pública, se han presentado resultados recientes y tendencias actuales en torno al aceite de oliva. Se han tratado los ámbitos de la calidad, autenticidad y control del aceite de oliva, sus efectos en la salud, así como su papel en relación a la cultura y la gastronomía, entendiendo que la clave para lograr los retos del sector y de la sociedad, de acuerdo con las prioridades establecidas por la Unión Europea, es un enfoque global en la que las áreas temáticas y todos los agentes del sector puedan complementar y potenciar.

 

El Workshop, que ha tenido una asistencia alrededor de 80 participantes, principalmente investigadores, empresas y entidades públicas y de control, ha contado con el patrocinio de: Consejo Oleícola Internacional (COI), Denominaciones de Origen Catalanas de Aceites, que a Además han proporcionado aceites para su degustación, Facultad de Farmacia (UB), La Caixa, a través de la financiación en el INSA-UB, y Premiumlab que ha presentado su Guia para la prevención del fraude en la industria agroalimentaria

 

La presentación del acto estuvo a cargo del Dr. Joan Llobet, ex Director del INSA-UB, de la Sra Gloria Cugat, Subdirectora General de la Inspección y Control Agroalimentario del DARP y del Dr. Màrius Rubiralta, Director del Campus de la Alimentación de Torribera (UB).

 

La primera sesión, dedicada a la calidad y la autenticidad del aceite de oliva, ha sido moderada por el Sr. Domènec Vila, Jefe de Unidad de Servicios de la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña, que ha destacado el interés de la federación en las acciones de promoción y potenciación del sector olivarero, y por el Dr. Rafael Codon, Catedrático de la Universidad de Barcelona y miembro del INSA.

 

Durante esta sesión, el profesor Lanfranco Conte de la Universidad de Udine (Italia) y miembro del grupo de expertos químicos del COI, ha descrito las herramientas actuales y los nuevos retos para la definición de la calidad y la autenticidad de la aceite de oliva. Sobre estas bases, la Sra María Rosa Biel, inspectora interterritorial de la Subdirección General de la Inspección y Control Agroalimentario del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARP) ha expuesto los aspectos más relevantes del control en materia de calidad y lucha contra el fraude en el sector del aceite en Cataluña. En esta línea, las investigadoras Alba Tres y Stefania Vichi (INSA-UB) han presentado los resultados de un proyecto de investigación sobre la detección de la adulteración de aceite de oliva con aceites de semillas financiado por el INSA-UB en el marco del programa FRI-2013. Las investigadoras Carmen González Barreiro (Universidad de Vigo) y Paola quif, del grupo Antioxidantes Naturales: Polifenoles (INSA-UB) han expuesto los resultados de estudios de caracterización de aceites según la variedad, las condiciones de cultivo y la zona geográfica. El Dr. Agustín Romero del IRTA, ha descrito el escenario actual y las perspectivas del análisis sensorial del aceite, con los retos y las propuestas para hacer de esta técnica una herramienta de control aún más eficaz y fiable. Con esta ponencia se ha enlazado perfectamente el Dr. Diego Luís García del Instituto de la Grasa-CSIC (Sevilla), enfocando la evaluación de la calidad sensorial del aceite de oliva desde los aspectos bioquímicos de la formación de los marcadores aromática hasta el estudio de los mecanismos de percepción fisiológica de los atributos sensoriales, mediante neuroimagen.

 

Otra vertiente han sido las presentaciones en relación a la cultura y la gastronomía del aceite, a cargo del Sr. Jaume Biarnés, responsable del área de Patrimonio de la Fundación Alicia, y del Centro de la Cultura del Aceite de Cataluña-CCOC (La Granadella, Lleida), representado por el Sr. Elías Bosch, técnico de Promoción Económica Ayuntamiento de La Granadella - La Sra. Silvia Pallejà, técnica del Servicio Educativo del CCOC, y el Sr. Domingo Tost, miembro del Panel Oficial de Cata de Aceites de Cataluña, quien ha presidido un taller de cata de aceites de oliva para los asistentes, que ha suscitado un gran interés. Con estas intervenciones se ha destacado la importancia de la colaboración entre el ámbito científico, gastronómico y cultural para que el consumidor pueda acceder a los conocimientos sobre el aceite de oliva y llegar a ser parte integrante y activa en la valoración y valorización del aceite de oliva de calidad, de sus atributos y beneficios.

 

La segunda sesión, moderada por la Sra. Gemma Salvador, de la Agencia de Salud Pública de Cataluña y por la Dra. Rosa M. Lamuela, Profesora de la Universidad de Barcelona y miembro del INSA-UB, ha sido enfocada en torno a los efectos beneficiosos del aceite de oliva para la salud.

 

En relación al cáncer, la Dra. Emilia Juan ha expuesto la investigación del grupo de Fisiología y Fisiopatología Nutricionales (INSA-UB) sobre el ácido maslínic, uno de los componentes del aceite de oliva, y su aplicación como ingrediente funcional por sus efectos de protección en los primeros estadios de la carcinogénesis de colon. También relacionado con este tipo de cáncer, el Dr. Juan José Moreno (INSA-UB) ha presentado los resultados de un estudio sobre el efecto de los componentes del aceite de oliva virgen extra en la proliferación celular del cáncer de colon. El trabajo concluye que el efecto del ácido oleico con o sin aceite de oliva virgen extra tiene diferentes efectos en el crecimiento epitelial del intestino y puede influir en la evolución de la enfermedad. Por su parte, la Dra. Montserrat Solanas (Universidad Autónoma de Barcelona) y la Dra. Catalina Alarcón de la Lastra (Universidad de Sevilla) han expuesto los últimos resultados sobre el efecto positivo del aceite de oliva en la prevención del cáncer de pecho en el tratamiento de enfermedades con un importante componente inflamatorio.

Finalmente, en cuanto las evidencias de los efectos beneficiosos del aceite de oliva en la prevención de enfermedades cardiovasculares, la Dra. Olga Castañer, del grupo de Riesco Cardiovascular y Nutrición del Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM), explicó que la dieta mediterránea como patrón dietético en general, y el aceite de oliva rico en compuestos fenólicos en concreto, actúan en este sentido mediante la expresión génica, y el Dr. Ramon Estruch (UB-Hospital Clínico, CIBEROBN), describió los resultados del amplio estudio sobre dieta mediterránea PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea).

 

Los asistentes a la jornada han tenido la oportunidad de compartir inquietudes e intercambiar diferentes experiencias en torno al aceite de oliva. En este contexto, este workshop supone un punto de partida para que los agentes implicados del sector trabajen de manera conjunta con el objetivo común de mejorar la competitividad del sector del aceite de oliva. Estas sinergias serán clave para desarrollar futuros proyectos de I + D + I que aborden, entre otros, los retos plateados por la Estrategia RIS3CAT y H2020. En este sentido para configurar el mapa de los agentes representativos del sector y de vehicular iniciativas en esta línea, sus aportaciones seran bienvenidas. Háganos llegar sus propuestas a:

 

insacampusalimentacio@ub.edu
direcciocampustorribera@ub.edu

 

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Enlaces relacionados

 

• Galeria Fotogràfica
• Programa I Workshop INSA (pdf )
• Proceedings I Workshop INSA (pdf )
• Recull de prensa (pdf )
• Noticia Web ACCA
• I Workshop Anual al Campus de l'Alimentació dedicat a l'oli d'oliva. Web Ajuntament Santa Coloma
• El Departament d'Agricultura participa en el I Workshop Anual 'L'Univers de l'oli d'oliva' .
• Centre de Cultura de l'Oli de Catalunya
• I Workshop Anual d'INSA, les novetats al voltant de l'oli d'oliva a la web Catalunya Gastronómica
• I Workshop Anual en el Campus de la Alimentación dedicado al aceite de oliva -Noodls
• Novedades en torno al aceite de oliva en el I Whorkshop Anual INSA. Web WN

 

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