Anar directe a:

Notícies del campus

 

I Workshop Anual de L’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona

El Campus ha acollit el I Wokshop INSA-UB, centrat sobre alguns dels múltiples papers que juga l’oli d’oliva a la nostra alimentació.


La taula presidida pel Dr Joan Llobet, ex Director de l’INSA-UB, de la Sra Glòria Cugat, Subdirectora General de la Inspecció i Control Agroalimentari del DARP i del Dr. Màrius Rubiralta, Director del Campus de l’Alimentació de Torribera (UB).

Pel seu valor nutricional, gastronòmic, cultural i econòmic, l’oli d’oliva és un producte d’especial rellevància al territori català i a tota l’àrea mediterrània. L’objectiu de la jornada era afavorir i promoure la interacció i la col·laboració entre tots els agents del sector i des de varies vessants, per tal de impulsar accions de valorització, innovació i promoció en aquest àmbit tan estratègic, que puguin contribuir a assolir els reptes de del sector olivarer català. Per això, de la mà de experts de diferents centres de recerca, juntament amb divulgadors i representants de l’administració pública, s’han presentat resultats recents i tendències actuals al voltant de l’oli d’oliva. S’han tractat els àmbits de la qualitat, autenticitat i control de l’oli d’oliva, els seus efectes en la salut, així com el seu paper en relació a la cultura i la gastronomia, entenent que la clau per a assolir els reptes del sector i de la societat, d’acord amb les prioritats establertes per la Unió Europea, és un enfoc global en la que les àrees temàtiques i tots els agents del sector es puguin complementar i potenciar.

 

El Workshop, que ha tingut una assistència al voltant de 80 participants, principalment investigadors, empreses i entitats publiques i de control, ha comptat amb el patrocini de: Consejo Oleícola Internacional (COI), Denominacions d’Origen Catalanes d’Olis, que a més a més han proporcionat olis per a la seva degustació, Facultat de Farmàcia (UB), La Caixa, a través del finançament a l’INSA-UB, i Premiumlab que ha presentat la seva Guia per a la prevenció del frau en la industria agroalimentària

 

La presentació de l’acte ha estat a càrrec del Dr Joan Llobet, ex Director de l’INSA-UB, de la Sra Glòria Cugat, Subdirectora General de la Inspecció i Control Agroalimentari del DARP i del Dr. Màrius Rubiralta, Director del Campus de l’Alimentació de Torribera (UB).

 

La primera sessió, dedicada a la qualitat i l’autenticitat de l’oli d’oliva, ha estat moderada pel Sr. Domènec Vila, Cap d’Unitat de Serveis de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya, que ha destacat l’interès de la federació en les accions de promoció i potenciació del sector olivarer, i pel Dr. Rafael Codony, Catedràtic de la Universitat de Barcelona i membre de l’INSA.

 

Tast d'olis per part dels assistents.

Durant aquesta sessió, el professor Lanfranco Conte de la Universitat d’Udine (Itàlia) i membre del grup d’experts químics del COI, ha descrit les eines actuals i els nous reptes per a la definició de la qualitat i la autenticitat de l’oli d’oliva. Sobre aquestes bases, la Sra Maria Rosa Biel, inspectora interterritorial de la Subdirecció General de la Inspecció i Control Agroalimentari del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARP) ha exposat els aspectes més rellevants del control en materia de qualitat i lluita contra el frau al sector de l’oli a Catalunya. En aquesta línia, les investigadores Alba Tres i Stefania Vichi (INSA-UB) han presentat els resultats d’un projecte de recerca  sobre la detecció de l’adulteració d’oli d’oliva amb olis de llavors finançat per l’INSA-UB en el marc del programa FRI-2013. Les investigadores Carmen González Barreiro (Universitat de Vigo) i Paola Quifer, del grup Antioxidants Naturals: Polifenols (INSA-UB) han exposat els resultats d’estudis de caracterització d’olis segons la varietat, les condicions de cultiu i la zona geogràfica. El Dr. Agustí Romero de l’IRTA, ha descrit l’escenari actual i les perspectives de l’anàlisi sensorial de l’oli, amb els reptes i les propostes per fer d’aquesta tècnica una eina de control encara més eficaç i fiable. Amb aquesta ponència s’ha enllaçat perfectament el Dr. Diego Luís García de l’Institut de la Grasa-CSIC (Sevilla), enfocant l’avaluació de la qualitat sensorial de l’oli d’oliva des de els aspectes bioquímics de la formació dels marcadors aromàtica fins a l’estudi dels mecanismes de percepció fisiològica dels atributs sensorials, mitjançant  neuroimatge.

 

Desgustació de les DPO's Catalanes

Una altre vessant han sigut les presentacions en relació a la cultura i la gastronomia de l’oli, a càrrec del Sr. Jaume Biarnés, responsable de l’àrea de Patrimoni de la Fundació Alicia, i del Centre de la Cultura de l’Oli de Catalunya-CCOC (La Granadella, Lleida), representat pel Sr. Elies Bosch, tècnic de Promoció Econòmica Ajuntament de la Granadella - La Sra. Silvia Pallejà, tècnica del Servei Educatiu del CCOC, i el Sr. Domingo Tost, membre del Panell Oficial de Tast d’Olis de Catalunya, qui ha presidit un taller de tast d’olis d’oliva per als assistents, que ha suscitat un gran interès. Amb aquestes intervencions s’ha destacat la importància de la col·laboració entre l’àmbit científic, gastronòmic i cultural per tal que el consumidor pugui accedir als coneixements sobre l’oli d’oliva i arribar a ser part integrant i activa en la valoració i valorització de l’oli d’oliva de qualitat, dels seus atributs i beneficis.

 

La segona sessió, moderada per la Sra. Gemma Salvador, de l’Agència de Salut Pública de Catalunya i per la Dra. Rosa M. Lamuela, Professora de la Universitat de Barcelona i membre de l’INSA-UB, ha estat enfocada al voltant dels efectes beneficiosos de l’oli d’oliva per a la salut.

 

En relació al càncer, la Dra. Emilia Juan ha exposat la recerca del grup de Fisiologia i Fisiopatologia Nutricionals (INSA-UB) sobre l’àcid maslínic, un dels components de l’oli d’oliva, i la seva aplicació com a ingredient funcional pels seus efectes de protecció en els primers estadis de la carcinogènesis de colon. També relacionat amb aquest tipus de càncer, el Dr. Juan José Moreno (INSA-UB) ha presentat els resultats d’un estudi sobre l’efecte dels components de l’oli d’oliva verge extra en la proliferació cel·lular del càncer de colon. El treball conclou que l’efecte de l’àcid oleic amb o sense oli d’oliva verge extra té diferents efectes en el creixement epitelial de l’intestí i pot influir en l’evolució de la malaltia. Per la seva banda, la Dra. Montserrat Solanas (Universitat Autònoma de Barcelona) i la Dra. Catalina Alarcón de la Lastra (Universitat de Sevilla) han exposat els últims resultats sobre l’efecte positiu de l’oli d’oliva en la prevenció del càncer de pit en el tractament de malalties amb un important component inflamatori.


Finalment, pel que fa les evidències dels efectes beneficiosos de l’oli d’oliva en la prevenció de malalties cardiovasculars, la Dra. Olga Castañer, del grup de Riesc Cardiovascular i Nutrició de l’Institut Hospital del Mar d’Investigacions Mèdiques (IMIM), ha explicat que la dieta mediterrània com a patró dietètic en general, i l’oli d’oliva ric en compostos fenòlics en concret, actuen en aquest sentit mitjançant la expressió gènica, i el Dr. Ramon Estruch (UB-Hospital Clínic, CIBEROBN), ha descrit els  resultats de l’ampli estudi sobre dieta mediterrània PREDIMED (PREvenció amb DIeta MEDiterrània).

 

Foto de grup dels assistents an Workshop.

Els assistents a la jornada han tingut l’oportunitat de compartir inquietuds i intercanviar diferents experiències al voltant de l’oli d’oliva. En aquest context, aquest workshop suposa un tret de sortida perquè els agents implicats del sector treballin de manera conjunta amb l’objectiu comú de millorar la competitivitat del sector de l’oli d’oliva . Aquestes sinèrgies seran clau per desenvolupar futurs projectes de R+D+I que abordin , entre d’altres ,els reptes platejats per l’Estratègia RIS3CAT i H2020. En aquest sentit per tal de configurar el mapa dels agents representatius del sector i de vehicular iniciatives en aquesta línia, les vostres aportacions seran benvingudes. Feu-nos arribar les vostres propostes a:

insacampusalimentacio@ub.edu
direcciocampustorribera@ub.edu

 

Patrocinadors

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enllaços relacionats

 

 

 

 

 

Campus de Torribera

Més informació

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte