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La biblioteca Fondo de Santa Coloma, con cocinas del mundo, participa en la semana de la ciencia de la mano del Campus de la Alimentación.

Santa Coloma se ha unido de nuevo al conjunto de instituciones del país en la promoción de la Ciencia en especial al lado del campus de la Alimentación de Torribera en aquellas actividades relacionadas con la alimentación y gastronomía.

 

En la actual edición de 2014, se ha podido disfrutar de nuevo de la gastronomía, la ciencia y la creatividad en el entorno privilegiado del Campus de la Alimentación en el Recinto Torribera, con una nueva edición de la fiesta ExpAliments, este año dedicada a la relación entre la alimentación y la gastronomía y el crecimiento económico regional y la cohesión territorial. También se ha podido aprender a hacer las "esferificaciones", que popularizó el chef Ferran Adrià, en las sesiones realizadas por el profesor Claudi Mans acompañado por nuestro experto Pere Castells, coordinador de la unidad UB-Bullipedia, y la recién inaugurada Biblioteca del fondo, un nuevo espacio cultural que además de ofrecer un fondo bibliográfico de 2.000 documentos dedicados a la alimentación, dispone del espacio "Cocinas del mundo" con una cocina de 90 m2 donde se pueden hacer demostraciones, catas y conferencias.

 

El pasado 20 de noviembre, el público que llenó la sala de "Cocinas del Mundo", más de 50 personas, pudo conocer el estado actual del proyecto de la Unidad UB-Bullipedia de la mano de Marta Vila, miembro de la unidad y experta en lingüística computacional y gestión del conocimiento que trabaja en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB). La conferencia con cata "Las universidades abren las puertas a la cocina. El proyecto Bullipedia y el mundo académico "se desarrolló en la Biblioteca del Fondo y estuvo coorganizada por CPNL La Heura y la Universidad de Barcelona.

 

Marta Vila presentó el proyecto de una forma didáctica y asequible al gran público que llenaba la sala, utilizando como ejemplo el tomate. La búsqueda de información del tomate en Google, donde se obtienen millones de resultados que hacen difícil discernir cuál es el que nos interesa, o la búsqueda de información en Wikipedia, donde hay poca información gastronómica sobre el tomate sirvieron como ejemplos para justificar la necesidad de una nueva herramienta para la gestión del conocimiento gastronómico, así como la necesidad de academización de la cocina, objetivo básico de la Unidad académica UB-Bullipedia. De esta forma se promueve la participación de profesorado universitario y de estudiantes avanzados de enseñanzas de alimentación en la creación, estructuración y validación del conocimiento culinario.

 

Los asistentes a la charla pudieron entender la complejidad del proyecto de Ferran Adrià denominado Bullipedia y la dualidad entre creatividad y gestión del conocimiento culinario, este último avalado académicamente desde las diferentes comisiones que se han creado en la Unidad UB-Bullipedia. Posteriormente, Marta Vila hizo una descripción de los objetivos y resultados de los diferentes proyectos en los que se divide la actividad de la Unidad UB-Bullipedia, entre las que encontramos productos, ciencia y cocina, y documentación de la historia de la cocina.

 

El ejemplo de cómo se ha desarrollado el proyecto de "productos" sirve para exponer la complejidad de Bullipedia, pero muestra los acuerdos entre cocineros y academia para crear una clasificación de productos culinarios y un modelo de ficha que se utiliza para describir los productos.

 

Finalmente, Marta Vila abordó el papel de la gestión del conocimiento culinario: en primer lugar, recoger y organizar conocimiento y documentación sobre gastronomía y el proceso culinario y, en segundo lugar, crear una plataforma de difusión del conocimiento culinario.

 

La Biblioteca del Fondo es un servicio público municipal abierto a todos. Forma parte de la Red de Bibliotecas de Santa Coloma de Gramenet. Se ubica en un edificio compartido con el Mercado del Fondo, una guardería y un supermercado, y ocupa 1.950 m2. Tiene un fondo de unos 32.500 documentos y se especializa en cocinas del mundo. La biblioteca depende del Ayuntamiento de Santa Coloma, que la gestiona en convenio con la Diputación de Barcelona. Fue inaugurado el pasado 11 de septiembre y ha sido diseñado por el equipo de arquitectura que forman Felipe Pich Aguilera y Teresa Batlle.

 

Ofrecerá servicio al barrio de Fondo (distrito VI) pero también en parte de los barrios de Can Mariner y Latino y se encuentra coordinado con el Campus de la Alimentación de Torribera, a través de la Biblioteca de la Alimentación (CRAI-UB), la Unidad UB-Bullipedia y la Unidad de Estudios e Investigación en Ciencia y Cocina del Campus de la Alimentación.

 

El espacio Cocinas del Mundo es uno de los ejes vertebradores del programa de fomento de la lectura en el barrio del Fondo, con un fondo específico dotado de unos 500 volúmenes sobre la gastronomía de todo el mundo.

 

Relación entre "Los Sabores del Mundo", la Unidad UB-Bullipedia y "las Cocinas del Mundo".

El Espacio "Cocinas del Mundo" complementa y refuerza el proyecto "Los Sabores del Mundo" desarrollando por iniciativa de Fondo Comercio con la colaboración del Ayuntamiento de Santa Coloma, el centro de Normalización Lingüística La Hiedra y la Universidad de Barcelona. El proyecto es un espacio para el fomento del comercio local y de la cohesión social a través de la riqueza cultural y la variedad de pequeños restaurantes que representan cocinas de todo el mundo, en especial cocina árabe, japonesa, china, armenia, peruana, nigeriana o paquistaní, entre otros.

Hay que recordar que en la última convocatoria de "Los sabores del Mundo" celebrada el domingo 1 de junio en la plaza del Reloj desde el Campus de la Alimentación se presentó el taller "La Vuelta al Mundo con caviar de Aceite".

 

La Comisión Cocinas del Mundo inicia la actividad programando el espacio de cocina de Biblioteca el Fondo por 2015.

 

Coincidiendo con las actividades de divulgación de la cocina y la gastronomía durante la Semana de la Ciencia 2014, la Comisión Cocinas del Mundo, promovida por la alcaldesa de Santa Coloma, Núria Parlon, ha iniciado las actividades de programación del año 2015 así como concretar la definición de objetivos a través de un Plan de Acción. Según las palabras de la alcaldesa hechas a los miembros de la Comisión se desprende que "la Biblioteca del Fondo quiere acercarse a su público potencial mediante la difusión de un tipo de información que pueda crear un espacio de intercambio entre las diferentes nacionalidades que conviven en el barrio del Fondo a partir de un tema común la alimentación y la cocina como hecho cultural y patrimonial. El plan de acción debe incorporar los instrumentos que faciliten que este sea un espacio de relación similar a la cocina familiar como lugar de intercambio de conocimientos y de generación de vínculos. Además, las actividades de estudio, difusión de conocimiento y de demostración culinaria que se realizarán desde este espacio de cocinas del mundo se realizarán con el apoyo profesional de los profesores del Campus de la Alimentación de Torribera y dispondrá para algunas de las actividades de la participación de los estudiantes de los últimos cursos de las enseñanzas de Nutrición Humana y Dietética, de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y de Ciencias Culinarias y Gastronómicas.

 

Información complementària:

 

• Nueva web de “Santa Coloma, Ciudad Universitaria”
• Nueva web de Santa Coloma. “Turismo y Gastronomia”
• Web de la Unidad UB-Bullipedia
• Composición de la Comisión “Cuines del Món (pdf )

• Noticia “Els Sabors el Món” 1 de junio 2014.

• Noticia participación del campus en la Semana de la Ciencia 2014: Claudi Mans, i Pere Castells.

 

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

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