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El Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica inicia actividades a los nuevos espacios del Campus de la Alimentación de Torribera

Como resultado del convenio marco de colaboración firmado el pasado 23 de mayo de 2014 entre la Universidad de Barcelona, a través del Campus de la Alimentación de Torribera, y la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica (FICCG) las actividades de esta última se promoverán también desde la nueva sede ubicada en el Edificio La Masía del Recinto Torribera de Santa Coloma de Gramenet. Se establece de esta forma una fuerte complicidad entre las dos instituciones con los proyectos estratégicos que promueven el estudio, la investigación y la difusión de la cocina catalana.

 

Pepa Aymamí y Xavier Mestres, directora general y presidente, respectivamente, de la FICCG han apostado por trabajar conjuntamente con el campus de la Alimentación para promover estudios relacionados con la historia, la antropología, la economía y la función alimentaria y saludable de la cocina catalana en el marco de los grados universitarios de Nutrición Humana y Dietética, de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, así como de másters y postgrados de especialización y cursos de difusión de la cultura asociada a la cocina catalana en especial dentro de la Universidad de la Experiencia. Además, se trabajará para potenciar el trabajos del Corpus del Patrimonio de la Cocina Catalana y del Reconocimiento por la UNESCO de la Cocina Catalana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

 

La Universidad de Barcelona ofrece con esta vinculación de la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica al proyecto del Campus de la UB, la posibilidad de incorporarse con pleno derecho a todas las iniciativas que promueva la Universidad en el ámbito de la alimentación y de la cultura de la cocina catalana, así como en futuros proyectos de centros de estudios e investigación, o equivalentes, que en el ámbito de la gastronomía se realicen en el marco del Campus de la Alimentación de Torribera .

 

Para celebrar la inauguración de la nueva sede de la Fundación Instituto de la Cocina Catalana se organizó el pasado 29 de septiembre un acto académico en la Sala Les Voltes del Edificio La Masía del Campus de la Alimentación de Torribera.

 

El acto fue presidido por el director del Campus de la Alimentación, Màrius Rubiralta, la teniente de alcalde del Ayuntamiento de Santa Coloma, Lidia Guinart, el decano de la Facultad de Geografías Historia de la UB, Francesc Xavier Roigé Ventura , el presidente de FICCG, Xavier Mestres, y la directora general de la Fundación, Pepa Aymamí.

 

Una vez explicados los objetivos del convenio marco de colaboración entre la UB y la FICCG se dio paso a la conferencia "Nuevo Reglamento 1169/2011, los alérgenos en los restaurantes" a cargo de Alfons Vilarrasa, director del agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), y Victoria Castillo, responsable del Comité Científico Asesor de Seguridad Alimentaria de la ACSA. que introdujeron la nueva normativa europea sobre la información alimentaria que hay que facilitar a los consumidores y su aplicación en nuestro país y que será incorporada antes de finalizar este año 2014 En efecto, el 13 de diciembre entra en vigor el Reglamento 1169/2011 de la Unión Europea, aprobado el 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada a los consumidores. El nuevo reglamento unifica toda la normativa de la UE en materia de etiquetado de alimentos y también, en el caso de los restaurantes, de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta a los consumidores finales ya las colectividades. Este Reglamento 1169/2011 también prevé que los estados miembros de la UE establecerán normas específicas sobre cómo se debe facilitar esta información a los consumidores. En este sentido, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria está a punto de aprobar un Real Decreto que prevé que la información sobre alérgenos en los restaurantes se pueda facilitar por escrito u oralmente. En este último caso, el operador deberá tener la información disponible también por medio escrito o electrónico.

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) es un área especializada de la Agencia de Salud Pública de Cataluña, que tiene como finalidad conseguir el máximo grado de seguridad alimentaria en Cataluña mediante la planificación y el apoyo a la coordinación de la intervención pública en Seguridad Alimentaria, con la colaboración y la cooperación de las diferentes administraciones públicas y de los sectores cuya actividad inciden, directa o indirectamente, en la seguridad alimentaria.

 

Al final del acto, se presentó a los profesionales una herramienta para gestionar los alérgenos a nivel de restaurantes a cargo de Guillermo Torres, director ejecutivo de Restalergia, y Teresa Garriga, especialista en alergología del Hospital Universitario Vall d'Hebron, junto con Ferran Martínez, CEO de Omitsis, y Lluis Ristol, director del restaurante Ristol y presidente del gremio de Terrassa. Restalergia es una aplicación web que nace para dar respuesta a la necesidad generada por el Reglamento 1169/2011 de la UE, que afecta en especial todo el sector de la hostelería y la restauración, una herramienta para los profesionales de la cocina y la restauración que ayuda a detectar y gestionar los alérgenos y las intolerancias alimentarias y facilita la información al consumidor final. Esta nueva aplicación ayuda a los restauradores crear cartas de alérgenos e intolerancias alimentarias. También les facilita el cumplimiento correcto de la ley, les ayuda a ahorrar tiempo y gastos en la gestión de las cartas de alérgenos, y los evita posibles sanciones administrativas o penales.

 

Con la incorporación de la FICCG al proyecto del Campus de la Alimentación de Torribera amplía la interacción del Campus de la UB con los diferentes gremios integrados en la Fundación (actualmente once gremios están asociados) que desde el año 1994 agrupa profesionales de la restauración, productores y distribuidores. Además, el Campus acogerá las actividades de su Comité Científico que acoge especialistas, expertos y técnicos en gastronomía y cocina del ámbito catalán, entre los que están los profesores Jesús Contreras, director del Observatorio ODELA ubicado en el propio Campus, Antoni Riera Melis, del Departamento de Historia Medieval de la Facultad de Geografía e Historia (UB), Josep Maria Casasús, de la UPF, y F. Xavier Medina de la UOC, entre otros.

 

Enlaces relacionados

 

• Web de la FICCG

• Candidatura UNESCO “Cuina-Catalana Patrimoni de la Humanitat”. Dosier de patrocinoi 
• Página informativa sobre Al·lèrgies i Intoleràncies alimentàries
• Reglament UE 1169/2011 DEL PARLAMENT EUROPEU I DEL CONSELL de 25 d'octubre de 2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor i pel qual es modifiquen els Reglaments (CE) no1924 / 2006 i (CE) no 1925/2006 del Parlament Europeu i del Consell, i pel qual es deroguen la Directiva 87/250 / CEE de la Comissió, la Directiva 90/496 / CEE del Consell, la Directiva 1999/10 / CE de la Comissió, la Directiva 2000/13 / CE del Parlament Europeu i del Consell, les directives 2002/67 / CE, i 2008/5 / CE de la Comissió, i el Reglament (CE) no608 / 2004 de la Comisió (pdf)

 

Noticies relacionades

 

• Noticia "Nova seu de l'Institut Català de la Cuina al Campus de l'Alimentació" Web FICCG
• Article del Dr. Abel Mariné "Al·lèrgies i informació"

 

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