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Javier Tejada y Víctor Quintillà, en el primer encuentro de "Científicos y Cocineros cara a cara" en el Campus de la Alimentación de Torribera.

 

¿Quieres saber cómo se aplica la teoría del Big Bang en la cocina moderna? Como los cocineros utilizan la materia y los atributos de los tiempos en su día a día? El próximo 17 de febrero, el catedrático del Departamento de Física Fundamental de la Facultad de Física, Javier Tejada, y el chef del restaurante Lluerna de Santa Coloma, Víctor Quintillà se encontrarán para hablar de estos temas en "Científicos y cocineros, cara a cara ", un espacio de diálogo entre el mundo académico y el gastronómico coordinado por la Unidad UB-Bullipedia en el marco del Campus de la Alimentación de Torribera.

 

El encuentro, que tendrá lugar a las 13h en la sala Les Voltes del edificio La Masía, permitirá tratar temas como la transformación de la materia y el tiempo y los ritmos culinarios, bajo la perspectiva de la teoría del Big Bang y su aplicación en las rutinas de un restaurante. Asimismo, se hablará de la importancia de la alimentación en la salud y el envejecimiento de las personas y cómo ésta puede influir en su capacidad de aprendizaje.

 

"Científicos y cocineros, cara a cara" es una actividad de difusión científica que tiene el objetivo de impulsar el conocimiento, la innovación, la creatividad y la transferencia en disciplinas relacionadas con las ciencias de los alimentos, la nutrición, la cultura alimentación y la gastronomía. La propuesta, en la que se encuentran dos expertos y se cuenta con la participación del público, permite el intercambio de ideas entre el entorno universitario y el gastronómico desde diferentes perspectivas, aunque identificando temas de actualidad y de discusión comunes.

 

Esta actividad forma parte del proyecto "Santa Coloma, ciudad universitaria" que engloba diferentes iniciativas y propuestas para dar a conocer a la ciudadanía los estudios superiores, la formación y las prácticas profesionales, entre otras, que ofrecen el Campus de la Alimentación -UB, la Fundación Hospital del Espíritu Santo, la UNED y el Centro del Dr. Emili Mira, además de las tareas de búsqueda e investigación que desarrollan.

 

Javier Tejada ( Castejón, Navarra , 1948 ) es catedrático del Departamento de Física Fundamental de la UB , está al frente del Grupo de Investigación de Magnetismo Experimental y dirige el Laboratorio UBX ( UB- Xerox ) . Ha desarrollado su carrera profesional y académica en universidades de Alemania, Francia, Reino Unido , América y España. Además, es autor de más de 300 artículos científicos, publicados en revistas internacionales, de 200 artículos de prensa y de varios libros sobre magnetismo y de divulgación científica. Tejada ha sido reconocido con varios premios distinciones, entre los que destacan el Premio Nacional de Investigación Blas Cabrera, en el área de Ciencias Físicas, Materiales y de la Tierra (2009 ), el Premio ICREA Academia 2008, el Premio Internacional de la Fundación Xerox (1998 ), y el Premio de Innovación Educativa del Ministerio de Educación y Ciencia (1983 ). Es doctor honoris causa por la Universidad de Nueva York (1996 ) y le concedieron también la distinción APS Fellow de la Sociedad Americana de Física (2000).

 

Víctor Quintillà (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona, 1976) es el chef y propietario del restaurante Lluerna, distinguido en la Guía Michelin 2013 de España y Portugal con una Estrella Michelin. Inició su formación en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona en 1992. Desde 1994 ha trabajado en diferentes restaurantes, entre ellos el restaurante Gaudí, Il Bellini y Reno, y ha sido jefe de cocina en diferentes hoteles. También ha realizado estancias de formación en El Bulli (1998) y la Odisea del Empordà. Desde 2001, elabora una cocina de autor mediterránea con el producto como protagonista en su restaurante. Quintillà, además, ha sido distinguido por la Academia Catalana de Gastronomía como Joven Cocinero en 2013, y fue nominado como cocinero del año por el Foro Gastronómico en 2010. Ha colaborado con diferentes medios de comunicación como TV3, Canal 33, RAC1, ComRadio, El Periódico o La Vanguardia, entre otros.

 

 

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