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Presentación del nuevo curso de extensión universitaria "Cocina y Ciencia" en el Campus de la Alimentación que reúne destacados investigadores y chefs.

El pasado día 22 de junio se hizo la presentación en el Campus de la Alimentación del Curso de Cocina y Ciencia, de esta manera el Campus da otro paso adelante en su propósito de acercar la gastronomía en el mundo académico.

 

El nuevo curso de extensión universitaria que comienza el próximo día 29 de junio es pionero en su género, pues nace con la voluntad de unir cocineros y científicos para poner en común conocimientos que ahora a menudo han vivido en mundos separados, el culinario y el científico.

 

Por primera vez en el ámbito universitario de nuestro país, el Campus de la Alimentación de la UB quiere hacer confluir en un mismo ámbito cocina y ciencia. Como ya hizo la Universidad de Harvard con el curso Science and Cooking restringiéndolo al ámbito científico, el curso que ahora propone el Campus quiere formar tanto cocineros como científicos, centrando el foco de atención en una cocina contrastada con conocimientos científicos.

El curso, que eleva a la categoría de profesores universitarios los cocineros, está dirigido principalmente a profesores de escuelas de cocina, profesores de ciencias y cocineros que quieran conocer el mundo de la cocina para aplicarlo a sus clases o en su cocina el Curso Cocina y Ciencia, se divide en dos bloques independientes: Productos, texturas y servicio, que se desarrollará entre el 29 de junio y el 24 de julio, y Elaboraciones, que se desarrollará en 2016. Cada uno de estos dos bloques permitirá obtener un certificado de la Universidad de Barcelona correspondiente a 16 créditos (32 en total). Si sólo se cursa uno de los bloques, se obtendrá un certificado y con los dos años una titulación.

 

Además de los objetivos generales de academitzar la cocina, analizar técnicas culinarias y presentar contenidos culinarios contrastados con conocimiento científicos, el Curso Cocina y Ciencia también servirá para conocer la nueva clasificación de productos culinarios Bullipedia, para sistematizar las técnicas culinarias clásicas y modernas aplicando conocimientos científicos y para estudiar la aplicación de productos texturizantes.

 

El curso, dirigido por Màrius Rubiralta y coordinado por Pere Castells, cuenta con una extensa nómina de profesores de reconocido prestigio -una quarantena-, tanto del ámbito científico y universitario (Juan Vallés, Teresa Garnatje, Robert Soliva, Carmen González, Claudio Mans, Francesc Guardiola, Joaquín Gosábez o Laura Bayés, entre muchos otros) como del ámbito de la cocina y la restauración (Sergi de Meià, Jordi Cruz, Josep y Jordi Roca, Nandu Jubany, Pere Planagumà, Carles Tejedor o Felipe Celis, entre otros).

 

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