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"Lentejas: si quieres las comes, y si no también” - Artículo con motivo del Dia Mundial de las Legumbres

imatge En el año 2016 fue proclamado el Año Internacional de las Legumbres por la Asamblea General de las Naciones Unidas. Desde entonces, cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de este alimento que este año tiene como lema "#AmaLasLegumbres por una dieta y un planeta sanos". Pero, ¿qué tienen las legumbres para merecer tanto protagonismo? ¿Qué explica la evolución desde el dicho "las legumbres dan Muchas pesadumbres" en la frase "Lentejas: si quieres las comes y si no, también"? La Dra. M. Carmen Vidal, la Dra. Mariluz Latorre y el Dr. Oriol Comas, profesores e investigadores del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, reflexionan sobre el papel de las legumbres en nuestra salud y la del medio ambiente en un artículo publicado en la plataforma digital The Conversation.