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Congreso internacional de Disfagia en Barcelona. Mejoras nutricionales y gastronómicas para los pacientes de Disfagia.

Se ha celebrado en Barcelona, del 18 al 23 de septiembre de 2017, la semana de la disfagia organizada por "The European Society for Swallowing Disorders" (ESSD) del que es su presidente el Dr. Pere Clavé, jefe de la Unidad de Exploraciones Funcionales Digestivas del Hospital de Mataró. Durante la semana se han realizado en el Palacio de Congresos de Barcelona un conjunto de actividades congresuales centradas en la disfagia entre las que destaca el 7th ESSD Congress (21 y 22 de septiembre) y el World Dysphagia Summit (22 y 23 de septiembre) .

 

El Dr. Pere Clavé, además de "Congress chairman" de este congreso, es el coordinador del proyecto "Desarrollo de estrategias terapéuticas de la disfagia orofaríngea en pacientes ancianos y con esclerosis lateral amiotrófica (ELA) mediante técnicas de videofluoroscopia y gastronomía nutricional" presentado en la Comunidad RIS3CAT Gastronomía, comunidad RIS3 coordinada por el Campus de la Alimentación de Torribera (UB) en colaboración con Fundación Alicia, y que se encuentra en fase de evaluación por parte de ACCIÓN. En este proyecto participan empresas como NUTRICIA, SERHS FOOD AREA S.L., y 1d3A Analógico y Digital S.L., o las Fundaciones Salud del Consorcio Sanitario del Maresme, y el IDIBELL (Hospital de Bellvitge), entre otras entidades y fundaciones.

 

En el proyecto participan la unidad nutricional dirigida por la nutricionista Alicia Cuesta del Hospital de Mataró y profesora asociada del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía (UB), la Unidad de Nutrición Aplicada del Campus de la Alimentación de Torribera (UB), coordinada por el Dr. Andreu Farran, y el equipo de la Dra. Mónica Povedano (IDIBELL), con la nutricionista Nuria Virgili. El estudio sobre la mejora de la calidad de vida de los pacientes de ELA a través de una mejor alimentación y más segura, y de una aproximación más personalizada, ha llevado a la Dra. M. Povedano del Hospital de Bellvitge (IDIBELL) a dirigir un proyecto 2017 hasta 2018 sobre disfagia en pacientes de ELA con la financiación de la Fundación F. Luzón.

 

 

El Congreso Internacional de Disfagia de Barcelona de este año ha supuesto una visión actualizada de la investigación traslacional y las novedades sociosanitarias que acompañan a pacientes y familiares, en especial en aspectos tan fundamentales como la alimentación y la nutrición con el fin de evitar la pérdida de peso resultante de una malnutrición y suministrar unos preparados culinarios seguros (evitando que se produzcan aspiraciones) y con texturas adecuadas a cada etapa del proceso. Igualmente se ha dado luz a las novedades de la industria alimentaria especializada en aspectos nutricionales y gastronómicos. Entre ellas se han podido ver las últimas innovaciones de Nestlé Nutrition Institute y los espesantess de NestléHealthScience Resource; las novedades de NUTRICIA, división de Nutrición Médica Avanzada del Grupo DANONE con sus nuevos "Nutilis" y "Nutilis Aqua" dirigida a una hidratación segura. El chef Preston Walker (Nutricia Dysphagia chef) presentó interesantes preparados atractivos por la presentación y el color. También se pudieron ver las novedades de la empresa especializada en productos alimenticios para la disfagia de Alemania Fresenius Kabi, de la suiza Emotion Food Company (EFC).

 

Compaginando las actividades científicas congresuales la organización presentó diferentes talleres culinarios como muestra de los resultados de la alianza estratégica entre el Grupo del Dr. Clavé y Fundación Alicia en el campo de los preparados culinarios con texturas modificadas aptos para los pacientes con disfagia orofaríngea. Actuó como presentadora del proyecto e introductora de las tres sesiones la nutricionista Alicia Costa. Estas presentaciones estuvieron dirigidas en un caso a pacientes y cuidadores, así como los familiares, mientras que en otros momentos se dirigieron a los especialistas que participaban en el congreso. Hay que recordar que recientemente un trabajo TFG Diseño de un estudio de intervención para valorar la aceptación de un menú gelificado ante un menú triturado, presentado por Laura Andurell y tutorizado por la profesora Alicia Costa obtuvo el Premio de la Cátedra UB -Danone de 2017.

 

Como colofón de las demostraciones culinarias participaron conocidos chefs de nuestra casa como Carme Ruscalleda (jueves) y Fermí Puig (sábado) que expresaron públicamente su compromiso para poner sus conocimiento y oficio culinario junto a los pacientes con disfagia y busca nutricional y gastronómica realizada de forma mixta por grupos hospitalarios, institutos universitarios y entidades especializadas como Fundación Alicia. También y presentaron sus experiencias el Grupo de Apoyo Nutricional (GAN), iniciativa empresarial de ayuda a pacientes, familiares y cuidadores a partir de un modelo que interrelaciona medicina, nutrición y gastronomía.

 

Sábado 23, ya al final de la semana internacional dedicada a la disfagia, fue el turno de las entidades y organizaciones de pacientes dedicadas a dar voz a iniciativas de varios países encaminadas a estructurar la gestión asociativa y dar voz a los colectivos de pacientes . En esta sesión se presentó por parte de Fundación Francisco Luzón un vídeo con los resultados del trabajo realizado por un grupo dirigido por la Dra. Mónica Povedano del Hospital de Bellvitge (IDIBELL) experta en ELA que ha organizado un proyecto enfocado a la mejora alimentaria de los pacientes de ELA denominado "Con Gusto" con una "Guía de Alimentación para efectados de ELA y Recetas para personas con dificultades en la deglución "que tendrá una continuación con una búsqueda nutricional más personalizada en que participarán pacientes voluntarios y que parcialmente se realizará en el Campus de la Alimentación de Torribera bajo la dirección del Grupo de investigación de Nutrición Aplicada dirigido por el Dr. Andreu Farran en colaboración con Fundación Alicia.

 

Puede consultarse la Guía "Con Gusto" con 40 recetas y visualizar un conjunto de audiovisuales con presentaciones de diferentes preparados con texturas para disfagia en la web Fundación Francisco Luzón - Con Gusto.

 

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• Publicada "Guia con gusto" (pdf )

 

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