Notícies del campus

 

Congrés internacional de Disfàgia a Barcelona. Millores nutricionals i gastronòmiques pels pacients de Disfàgia.

S’ha celebrat a Barcelona, del 18 al 23 de setembre de 2017, la setmana de la disfàgia organitzada per “The European Society for Swallowing Disorders” (ESSD) del que n’és el president el Dr. Pere Clavé, cap de la Unitat d’Exploracions Funcionals Digestives de l’Hospital de Mataró.  Durant la setmana s’han realitzat al Palau de Congressos de Barcelona un conjunt d’activitats congressuals centrades en la disfàgia entre les que destaca el 7th ESSD Congress (21 i 22 de setembre) i el World Dysphagia Summit (22 i 23 de setembre).

 

El Dr. Pere Clavé, a més de “Congress chairman” d’aquest congrés, és el coordinador del projecte “Desenvolupament d’estratègies terapèutiques de la disfàgia orofaríngia en pacients ancians i amb esclerosi lateral amiotrófica (ELA) mitjançant tècniques de videofluoroscòpia i gastronomia nutricional” presentat a la Comunitat RIS3CAT Gastronomia, comunitat RIS3 coordinada pel Campus de l’Alimentació de Torribera (UB) en col·laboració amb Fundació Alícia, i que es troba en fase d’avaluació per part d’ACCIÓ. En aquest projecte hi participen empreses com NUTRICIA, SERHS FOOD AREA S.L., i 1d3A Analógico y Digital S.L., o les Fundacions Salut del Consorci Sanitari del Maresme, i l’IDIBELL (Hospital de Bellvitge), entre d’altres entitats i fundacions.

 

En el projecte hi participen la unitat nutricional dirigida per la nutricionista Alícia Costa de l’Hospital de Mataró i professora associada del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia (UB), la Unitat de Nutrició Aplicada del Campus de l’Alimentació de Torribera (UB), coordinada pel Dr. Andreu Farran,  i l’equip de la Dra. Mònica Povedano (IDIBELL), amb la nutricionista Nuria Virgili. L’estudi sobre la millora de la qualitat de vida dels pacients d’ELA a través d’una millor alimentació i més segura, i d’una aproximació més personalitzada, ha portat a la Dra. M. Povedano de l’Hospital de Bellvitge (IDIBELL) a dirigir un projecte 2017-2018 sobre disfàgia en pacients d’ELA amb el finançament de la Fundació F. Luzón.

 

 

El Congrés Internacional de Disfàgia de Barcelona d’aquest any ha comportat una visió actualitzada de la recerca traslacional i les novetats sociosanitàries que acompanyen a pacients i familiars, en especial en aspectes tan fonamentals com l’alimentació i la nutrició amb la finalitat d’evitar la pèrdua de pes resultant d’una malnutrició i subministrar uns preparats culinaris segurs (evitant que es produeixin aspiracions) i amb textures adients a cada etapa del procés. Igualment s’ha donat llum a les novetats de la industria alimentaria especialitzada en aspectes nutricionals i gastronòmics. Entre elles s’han pogut veure les darrers innovacions de Nestlé Nutrition Institute i els espessans de NestléHealthScience  Resource; les novetats de NUTRICIA, divisió de Nutrició Mèdica Avançada del Grup DANONE amb els seus nous “Nutilis” i “Nutilis Aqua” dirigida a una hidratació segura. El xef Preston Walker  (Nutricia Dysphagia chef) va presentar interesants preparats atractius per la presentació i el color. També es van poder veure les novetats de l’empresa especialitzada en productes alimentaris per la disfàgia d’Alemanya Fresenius Kabi, de la suïssa Emotion Food Company (EFC).

 

Compaginant les activitats científiques congressuals l’organització va presentar diferents tallers culinaris com a mostra dels resultats de l’aliança estratègica entre el Grup del Dr. Clavé i Fundació Alícia en el camp dels preparats culinaris amb textures modificades aptes pels pacients amb disfàgia orofaríngia. Va actuar com a presentadora del projecte i introductora de les tres sessions la nutricionista Alícia Costa. Aquestes presentacions van estar dirigides en un cas a pacients i cuidadors, així com els familiars, mentre que en d’altres moments es van dirigir als especialistes que participaven en el congrés. Cal recordar que recentment un treball TFG  Disseny d’un estudi d’intervenció per a valorar l’acceptació d’un menú gelificat davant un menú triturat, presentat per Laura Andurell i tutoritzat per la professora Alícia Costa va obtenir el Premi de la Càtedra UB-Danone de 2017.

 

Com a colofó de les demostracions culinàries hi van participar coneguts xefs de casa nostra com Carme Ruscalleda (dijous) i Fermí Puig (dissabte) que van expressar públicament el seu compromís per posar els seus coneixement i ofici culinari al costat dels pacients amb disfàgia i de la recerca nutricional i gastronòmica realitzada de forma mixta per grups hospitalaris, instituts universitaris i entitats especialitzades com Fundació Alícia. També i van presentar les seves experiències el Grup de Suport Nutricional (GAN), iniciativa empresarial de ajuda a pacients , familiars i cuidadors a partir d’un model que interrelaciona medicina, nutrició i gastronomia.

 

Dissabte 23, ja al final de la setmana internacional dedicada a la disfàgia, va ser el torn de les entitats i organitzacions de pacients dedicades a donar veu a iniciatives de diversos països encaminades a estructurar la gestió associativa i a donar veu als col·lectius de pacients. En aquesta sessió es va presentar per part de Fundació Francisco Luzón un vídeo amb els resultats del treball realitzat per un grup dirigit per la Dra. Mònica Povedano de l’Hospital de Bellvitge (IDIBELL) experta en ELA que ha organitzat un projecte enfocat a la millora alimentaria dels pacients d’ELA denominat “Con Gusto” amb una “Guía de Alimentación para efectados de ELA y Recetas para persones con dificultades en la deglución” que tindrà una continuació amb una recerca nutricional més personalitzada en que hi participaran pacients voluntaris i que parcialment es realitzarà al Campus de l’Alimentació de Torribera sota la direcció del Grup de Recerca de Nutrició Aplicada dirigit pel Dr. Andreu Farran en col·laboració amb Fundació Alícia.

 

Pot consultar-se la Guia "Con Gusto" amb 40 receptes i visualitzar un conjunt d'audivisuals amb presentacions de diferents preparats amb textures per disfàgia al web Fundación Francisco Luzón - Con Gusto.

 

Noticies relacionades

 

• El congrés mundial de disfàgia posa l'ull en el treball d'Alícia per modificar la textura dels menús
• El Campus de l'Alimentació de Torribera participa en un projecte gastronòmic i nutricional de la Fundació Francisco Luzón per lluitar contra l'Esclerosi Lateral Amiotròfica (ELA).
• Publicada "Guia con gusto" (pdf )

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte