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Se presenta el programa "Cocinas del Mundo" con la participación del Campus de la Alimentación

Los estudiantes de CCIG con Xavier Torrado, la alcaldesa, el Victor Quintillà, Ugo de Ambrossio y Juan Valles

Ayer por la mañana se presentó en la Biblioteca del Fondo el programa de actividades que se pone en marcha en este equipamiento en el espacio Cocinas del Mundo,

 

La Biblioteca del Fondo es la única de toda Cataluña con una cocina profesional y con un fondo de consulta específico sobre alimentación que reúne más de 2.000 documentos. El espacio Cocinas del Mundo, que tiene la finalidad de ser un lugar de relación e intercambio sobre la gastronomía, está gestionado por una comisión integrada por representantes del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), el Centro de Normalización lingüística la Hiedra, la entidad Fondo Comercio y el Ayuntamiento de Santa Coloma, entre otras entidades.

 

La presentación del programa Cocinas del Mundo ha reunido a diferentes representantes de instituciones y entidades que constituyen la comisión mencionada. Entre otros a la alcaldesa Núria Parlon y la concejala de Cultura, Petra Jiménez; el director del Campus de la Alimentación de la UB, Màrius Rubiralta; el chef colomense Víctor Quintillà; y el representante de Fondo Comercio, Xavi Navarro. Durante el acto han estado acompañados por un nutrido grupo de estudiantes del grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, parte del cual se imparte en el Campus de la Alimentación de la UB en el Recinto Torribera, bajo la supervisión del profesor Xavier Torrado . Los estudiantes han cocinado varios platos en el espacio "Cocinas del mundo" con productos de diferentes orígenes.

 

El encuentro ha servido también para presentar un estudio que se está realizando en el barrio del Fondo sobre plantas y productos de diferentes orígenes, bajo el título "Plantas alimenticias y multiculturalidad en barrio del Fondo, procesos de transculturación y etnobotánicos urbanas en la Santa Coloma de Gramenet del Siglo XXI ", que llevan a cabo el catedrático de botánica de la Facultad de Farmacia (UB), Joan Vallés, y los doctores Ugo Ambrosio y Teresa Garnatge, esta última, del Instituto Botánico de Barcelona. Este estudio, en la primera fase, ha hecho una prospección en el barrio del Fondo para analizar qué plantas de origen chino se pueden encontrar en establecimientos del barrio -se han podido encontrar 90 especies diferentes, sobre todo alimentos de hojas. La idea es poder conocer a fondo el uso de estas plantas a nivel culinario y extender la prospección a otras culturas del barrio. Cocineros reconocidos y de diferentes culturas participan en el 1er ciclo de actividades

 

Els alumnes del Campus amb el Xef Victor Quintilla i el professor Xavier Torrado

Los resultados preliminares de este proyecto muestran la elevada diversidad de plantas (y en menor grado hongos y algas) en las tiendas chinas del barrio del Fondo, con un centenar de taxones (especies y razas) vegetales ya inventariados. Son muy frecuentes plantas de la familia de las brasicáceas, sobre todo el género Brassica (coles y plantas afines) así como de otros vegetales fuertemente ligados a las cocinas de ultramar, y poco conocidas en nuestro como el taro (Colocasia esculenta ), el ñame japonés (Dioscorea oppositifolia) y el loto o nelumbe (Nelumbo nucifera). Aunque habernos centrado en vegetales frescos, también hemos considerado otros tipos de preparaciones con base botánica, tales como encurtidos o productos secados entre otros, los cuales nos gustaría estudiar con más detalle en el futuro.


Muchas de las plantas inventariadas tienen propiedades nutritivas y medicinales reconocidas científicamente, lo que indica que estos productos exóticos del Fondo pueden favorecer una dieta sana y equilibrada. También nos hemos dado cuenta de que muchos de los productos vegetales frescos vienen sólo etiquetados en chino, lo que dificulta su identificación, y en algunos casos las etiquetas de los productos empaquetados son incorrectos, ya que los envases contienen un producto vegetal que no se corresponde al nombre que figura en la etiqueta. Estos aspectos relacionados con la terminología y el etiquetado -que habría que trabajar junto con organismos como el Termcat y las administraciones concernides-, creemos que son prioritarios tanto en beneficio de los vendedores, como los compradores y de las administraciones.


Una de las conclusiones de este primer estudio del proyecto es que los inmigrantes usan muchas plantas con gran relevancia en sus culturas, con relativamente poco intercambio intercultural. Sin que en ningún caso queramos decir que haya que homogeneizar las prácticas populares relativas a las plantas ni hibridarse lo o globalizar todo, pensamos que el conocimiento de las plantas usadas por las poblaciones que se han integrado entre nosotros hace relativamente poco (y el de nuestras plantas de siempre por parte de los llegados de fuera) podría proporcionar el grado necesario de innovación que, unido a la imprescindible tradición, permita la expresión de nuestra cultura popular (en este caso en lo que se refiere a las plantas) en el marco del momento actual y su proyección hacia el futuro.

 

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