Anar directe a:

Notícies del campus

 

Es presenta el programa "Cuines del Mon" amb la participació del Campus de l'Alimentació

Els estudiants de CCIG amb el Xavier Torrado, l'alcaldessa, el Victor Quintillà, Ugo d'Ambrossio i Joan Valles.

Ahir al mati es va presentar a la Biblioteca del Fondo el programa d'activitats que es posa en marxa en aquest equipament a l'espai Cuines del Món,

 

La Biblioteca del Fondo és l'única de tot Catalunya amb una cuina professional i amb un fons de consulta específic sobre alimentació que reuneix més de 2.000 documents. L'espai Cuines del Món, que té la finalitat de ser un lloc de relació i intercanvi sobre la gastronomia, està gestionat per una comissió integrada per representants del Campus de l'Alimentació de la Universitat de Barcelona (UB), el Centre de Normalització Lingüística L'Heura, l'entitat Fondo Comerç i l'Ajuntament de Santa Coloma, entre altres entitats.

 

La presentació del programa Cuines del Món ha reunit a diferents representants d’institucions i entitats que constitueixen de la comissió esmentada. Entre d'altres a l'alcaldessa Núria Parlon i la regidora de Cultura, Petra Jiménez; el director del Campus de l'Alimentació de la UB, Màrius Rubiralta; el xef colomenc Víctor Quintillà; i el representant de Fondo Comerç, Xavi Navarro. Durant l’acte han estat acompanyats per un nodrit grup d'estudiants del grau interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques, part del qual s’imparteix al Campus de l’Alimentació de la UB en el Recinte Torribera, sota la supervisió del professor Xavier Torrado. Els estudiants han cuinat diversos plats a l’espai “Cuines del món” amb productes de diferents orígens.

 

La trobada ha servit també per presentar un estudi que s'està realitzant al barri del Fondo sobre plantes i productes de diferents orígens, sota el títol "Plantes alimentàries i multiculturalitat a barri del Fondo, processos de transculturació i etnobotàniques urbanes a la Santa Coloma de Gramenet del Segle XXI ", que porten a terme el catedràtic de botànica de la Facultat de Farmàcia (UB), Joan Vallès, i els doctors Ugo Ambrosio i Teresa Garnatge, aquesta darrera, de l'Institut Botànic de Barcelona. Aquest estudi, en la primera fase, ha fet una prospecció al barri del Fondo per analitzar quines plantes d’origen xinès es poden trobar en establiments del barri -s’han pogut trobar 90 espècies diferents, sobretot aliments de fulles. La idea és poder conèixer a fons l’ús d’aquestes plantes a nivell culinari i estendre la prospecció a d’altres cultures del barri. Cuiners reconeguts i de diferents cultures participen en el 1r cicle d’activitats

 

Els alumnes del Campus amb el Xef Victor Quintilla i el professor Xavier Torrado

Els resultats preliminars d’aquest projecte mostren l’elevada diversitat de plantes (i en menor grau fongs i algues) a les botigues xineses del barri del Fondo, amb un centenar de tàxons (espècies i races) vegetals ja inventariats. Hi són molt freqüents plantes de la família de les brassicàcies, sobretot el gènere Brassica (cols i plantes afins) així com d’altres vegetals fortament lligats a les cuines d’ultramar, i poc conegudes a casa nostra com ara el taro (Colocasia esculenta), el nyam japonès (Dioscorea oppositifolia) i el lotus o nelumbe (Nelumbo nucifera). Tot i haver-nos centrat en vegetals frescs, també hem considerat altres tipus de preparacions amb base botànica, com ara adobats o productes assecats entre d’altres, els quals ens agradaria estudiar amb més detall en el futur.


Moltes de les plantes inventariades tenen propietats nutritives i medicinals reconegudes científicament, la qual cosa indica que aquests productes exòtics del Fondo poden afavorir una dieta sana i equilibrada. També ens hem adonat que molts dels productes vegetals frescs vénen només etiquetats en xinès, cosa que dificulta la seva identificació, i en alguns casos les etiquetes dels productes empaquetats són incorrectes, ja que els envasos contenen un producte vegetal que no es correspon al nom que figura a l’etiqueta. Aquests aspectes relacionats amb la terminologia i l’etiquetatge -que caldria treballar juntament amb organismes com el Termcat i les administracions concernides-, creiem que són prioritaris tant en benefici dels venedors, com dels compradors i de les administracions.


Una de les conclusions d’aquest primer estudi del projecte és que els immigrants usen moltes plantes amb gran rellevància a les seves cultures, amb relativament poc intercanvi intercultural. Sense que en cap cas vulguem dir que calgui homogeneïtzar les pràctiques populars relatives a les plantes ni hibridar-ho o globalitzar-ho tot, pensem que el coneixement de les plantes usades per les poblacions que s’han integrat entre nosaltres fa relativament poc (i el de les nostres plantes de sempre per part dels arribats de fora) podria proporcionar el grau necessari d’innovació que, unit  a la imprescindible tradició, permeti l’expressió de la nostra cultura popular (en aquest cas en allò que es refereix a les plantes) en el marc del moment actual i la seva projecció cap al futur.

 

Documents i enllaços d’interès.

 

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

 

Campus de Torribera

Més informació

  • © Universitat de Barcelona
  • Campus de l’Alimentació de Torribera
  • 934 031 980
  • Contacte