Notícies del campus

 

La Càtedra UB Gastronomia i aromes Chartier World Lab impulsa el primer workshop sobre Fermentacions Creatives.

Dilluns 24 d’octubre, el Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona va acollir a les seves instal·lacions de Santa Coloma de Gramenet la primera edició el workshop Fermentacions Creatives promogut per la Càtedra-UB Gastronomia i Aromes Chartier World Lab. A l’obertura de l’acte hi varen participar el Dr. Jordi García, vicerector de recerca de la UB, la Dra. M. Carmen Vidal, directora del Campus de l’Alimentació de Torribera, el Sr. Manuel Arrebola, regidor de Recursos interns, Turisme y Promoció de la ciutat de Santa Coloma de Gramenet i el Sr. François Chartier, president de l’empresa patrona de la càtedra, Chartier World Lab. Tots van coincidir en la felicitació a François Chartier y als seus col·laboradors, i en particular a la direcció de la càtedra, per l’organització del Workshop, destacant el seu valor per la qualitat dels ponents i per les idees i propostes innovadores que emanen de les seves ponències. Es va destacar també la importància de l’acte per la UB, el seu Campus de l’Alimentació i la ciutat de Santa Coloma de Gramenet.

Amb més de 150 inscripcions, l’acte va comptar amb una elevada participació de professionals del sector gastronòmic, la cuina i la restauració i alumnes del campus que varen omplir la Sala de les Voltes de l’Edifici La Masia. Tots ells varen poder gaudir de les conferències sobre fermentació que durant tot el dia es van anar succeint, des de l’ancestral Sake i el mètode d’elaboració tradicional explicat per Antoni Campins, president de l’European Sake Institue fins al reaprofitament de les mares del cava per a l’elaboració de pa, explicat per l’estudiant de doctorat del Campus de l’Alimentació Alba Martín, passant per les elaboracions més atrevides del restaurant amb tres estrelles Michelin, Mugaritz, explicades pel seu director d’I+D, Ramon Perisé, o la recerca en modificació genètica de llevats explicada pels membres de Food Idea Lab, David Chamorro i Luke Jang.

La jornada també va incloure conferències sobre nous aliments obtinguts a partir de fermentacions com els anomenats formatges vegans desenvolupats per l’empresa Vacka i que va explicar Maxime Boniface, cofundador de la mateixa i begudes com ara la Kombucha, que desenvolupa Robert Ruiz, fundador de LOV Ferments. Els membres de Libé Unique Cocktails, amb Miguel Ángel Jiménez al capdavant, varen explicar les seves creacions que revolucionen el món del cocktail a partir de fermentacions i redestil·lacions i la biòloga Laura Palmieri va explicar el seu projecte centrat en les fermentacions a partir de plantes salvatges de l’amazones. Tanmateix, i seguint la temàtica de la càtedra, François Chartier va explicar el seu treball per desenvolupar la Ciència Aromàtica de les Harmonies Moleculars aplicada a les aromes que es desenvolupen a partir dels processos de fermentació.

 

L’èxit de la jornada fa preveure noves edicions de la mateixa per aprofundir en les idees més innovadores que es varen poder sentir durant les diferents conferències i que van posar de manifest l’evolució que ha suposat per diferents àmbits de la gastronomia l’aplicació i el desenvolupament de les tècniques de fermentació per a la creació de noves elaboracions.

 

 

 

 

Galeria fotogràfica:

 

 

 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte