Notícies del campus

 

Estudiants de la primera promoció del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques visiten APA PROCESSING BZ

Fundat pel CETT i la Universitat de Barcelona, el grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques es distingeix per incloure el concepte gastronomia en una carrera universitària.

 

El passat dia 3 de novembre, alumnes de la primera promoció d'aquest grau van visitar APA PROCESSING, una empresa ubicada a laZzona Franca que es dedica al processament d'aliments en fred mitjançant una innovadora tecnologia, les altes pressions hidrostàtiques (HPP).

 

L'objectiu d'aquesta visita va ser inculcar la innovació dins de la cuina a través de les noves tecnologies de conservació dels aliments, ja que aquestes permeten també aconseguir noves textures i conceptes de presentació.

 

De la mà d'Helena Nunes, responsable d'aplicacions i qualitat d'APA PROCESSING BZ i Francisco Gonzalez, director de TCT45, empresa especialitzada en assessorar processos alimentaris, els estudiants han pogut adquirir coneixements bàsics sobre la tecnologia de les altes pressions hidrostàtiques, així com les seves possibles aplicacions i beneficis per al sector hostaler.

El processat per altes pressions consisteix en una tecnologia de conservació no tèrmica que garanteix la seguretat alimentària dels productes i estén molt significativament la seva vida útil, reduint la necessitat d'incorporar additius alimentaris. El procés conserva la qualitat sensorial i nutricional dels aliments, eliminant alhora bacteris deteriorants i patògens (E. coli, Listeria, Salmonella) que poguessin estar presents o que poguessin haver aparegut durant el procés de transformació. Com s'aplica en productes un cop acoblats a l'envàs final, evita la contaminació post-tractament.

 

Informació relacionada

 

• Las altas presiones como técnica en la cocina. Helena Nunes.
• Las altas presiones como alternativa de conservación. TCT45

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte